문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 염장 (문서 편집) [include(틀:다른 뜻1, other1=남을 놀리는 행위, rd1=염장(은어))] [목차] == 개요 == '''염장'''([[鹽]][[藏]])은 [[보존식품]]의 일종으로, 식량을 [[소금]]에 절여 보관하는 것을 말한다. 염분의 고장성([[高]][[張]][[性]])[* 삼투압이 상대적으로 높은 성질.]에 따른 고[[삼투압]] 환경을 조성하여 유해 [[세균]]의 세포막 내부로부터 탈수를 진행시켜 사멸케 하는 원리로, 그 결과 세균이 번식하기 힘들게 만들어 육류나 채소 등을 장기간 보존된다. == 역사 == 수렵 시절에는 그때그때 필요한 만큼만 식량을 구하면 문제가 되지 않았으나 농경시대로 넘어가면서 잉여 식량이 발생하게 되었고 잉여 식량은 금방 상하게 되므로 상하지 않고 오래 보존할 방법을 찾던 [[인간]]이 만들어낸 놀라운 저장기술 중의 하나이다. 현재는 신의 발명품 [[냉장고]]로 인해 위상이 다소 줄어들었으나 염장과 숙성을 통해 더 풍미가 좋아지는 음식들이 있기 때문에 아직도 과거만큼은 아니지만 널리 이루어지고 있다. [[젓갈]]이 대표적이다. 오늘날에 먹는 염장식품은 맛과 전통으로 계속 먹는 것이며 보존이 주목적은 아니기 때문에 냉장고와 [[방부제]] 덕분에 덜 짠 편이다. 하지만 육체노동의 비중이 적은 현대인은 염분 소모도 줄었기 때문에 염분이 적어진 염장식품조차도 현대인에게는 염분이 과다하다. 그래도 자주 섭취하지만 않으면 문제는 없는 수준이다. == 장단점 == 간편하다는 것이 최대의 장점이다. 건조는 햇볕과 오랜 시간을 필요로 하고 [[훈제]]는 비싸고 거창한 설비가 필요한 데 비하여 염장은 그냥 소금이나 간장을 뿌리고 서늘한 데 밀폐해서 보관하면 끝이다. 하지만 장점만 있는 것은 아니다. 우선 소금의 양이 상당히 많이 필요하다. 과거에는 소금의 값도 비쌌으므로 이 문제가 큰 단점으로 다가왔다. 또한 소금이 음식에 배어들어서 짠맛을 내는데 제대로 염장 효과를 보려면 소금을 들이부어야 하기 때문에 반대급부로 소금이 더 많이 배어들어가서 어마어마하게 짠 맛을 낸다는 점이다. 냉장고 이전 염장만으로 장기보관할때는 '''물에 헹궈서 먹어도 짤 만큼''' 엄청날 정도로 짜게 염장했다고 한다. 그래서 이 소태처럼 짠 염장식품에서 짠맛을 적절히 빼서 맛있게 만드는 것이 냉장고 발명 이전의 요리사에겐 기본기였다. 그리고 이 때문에 과거 유럽인들의 염분 섭취량은 현재에 비해 2배 이상 높았다고 한다. 허나 그럼에도 문제가 되지 않았던 것은 산업화 이전에는 농사와 유목 등 육체노동의 비중이 높았기 때문에 그만큼 염분을 다시 보충할 필요가 있었기 때문이다. == 여담 == 비슷한 표현으로 염장([[鹽]][[醬]])이 있는데 이는 [[소금]]과 [[간장]], 기타 양념을 말한다. 염장(鹽[[藏]])은 명사와 동사로 둘 다 쓸 수 있고, 후자는 명사로만 쓸 수 있다. 여담으로 염장을 하면 원재료가 다소 쫄아들지만 흐물텅하게 썩지는 않는데 이 때문에 고대 중국에서는 사람 목(처형한 죄수나 적군 등)을 쳐서 그 증거로서 보낼 때 염장을 해서 보냈다. 그러나 반대로 쫄아든다는 점 때문에 외형이 좀 변하기도 했으며 이를 악용해 다른 사람의 목을 쳐서 그 사람인 것처럼 위장한 사례도 있었다고 한다. [[발효식품]]도 염장을 어느정도 하는데 [[효모]]나 [[유산균]]만 활동할 수 있을 정도로만 절인다. == 관련 문서 == * [[보존식품]] * [[염장고기]] * [[햄]] * [[베이컨]] * [[드라이 에이징]] * [[젓갈]] * [[피시 소스]] * [[가룸]] * [[피클]] - [[식초]]가 먼저 떠오르겠지만, 소금과 약간의 향신료만으로 만드는 피클도 있다. * [[장아찌]] - 소금기가 많은 간장도 있지만 염장만 하는 짠지도 있다. * [[염지]] * 가염[[치즈]] * 가염[[버터]] * [[간잽이]] == 인명 == === [[염장(신라)]] === [include(틀:상세 내용, 문서명=염장(신라))] === [[염장(통일신라)]] === [include(틀:상세 내용, 문서명=염장(통일신라))] [[분류:동명이인]][[분류:동음이의어]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기