문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 MSG (문단 편집) == 개요 == '''글루탐산나트륨''' 또는 '''L-글루탐산나트륨'''('''M'''ono'''s'''odium L-'''g'''lutamate)[* 글루타민산이라고 잘못 표기한 경우도 찾아볼 수 있는데 글루타민은 글루탐산이랑 다른 아미노산이기 때문에 명백히 잘못된 표기이다]은 아미노산계 [[조미료]]로, 최초로 대량생산되어 조미료의 대명사가 된 물질이다. 여기서 L이 의미 하는 것은 D/L [[광학 이성질체]] 특이성이다[* 당(saccharide)을 연구하는 과정에서 나온 이성질체 구분법이다. 물질을 Fischer projection으로 나타냈을 때 가장 아래 탄소에 붙어있는 치환기의 위치를 기준으로 구별한다. 아미노산의 경우 아민(-NH,,2,,)의 위치가 왼쪽이면 L, 오른쪽이면 D 이성질체이다.]. D(Dextrorotatory;오른쪽), L(Levorotatory;왼쪽)이며, 사람을 비롯한 대부분의 생물에서는 아미노산의 D/L 이성질체 중 L 이성질체가 주로 분포하여, 유의미한 생체 반응이 일어난다. 대중적인 유머로 '[[맛소금]]'의 약자가 'MSG(MatSoGeum)'라는 우스갯소리도 있는데, 실제로 맛소금은 이 MSG와 소금을 조합한 제품이다.[* 단 소금비율이 90%에 달하므로 단순 MSG 대체로 쓰기는 어렵다.] 또한 'MSG=다시다'라고 잘못 알고 있는 경우도 있는데 다시다는 [[CJ제일제당]]에서 판매하는 복합 조미료의 상품명이다. 다시다에 MSG가 들어가 있기도 하고, 일상에서 구분하지 않고 사용하는 경우도 있지만, 엄밀히는 다르다.[* 오히려 다시다는 그 자체로 국물을 낼 수 있단 점에서 차라리 서양의 비프스톡과 더 유사하다. 분말이냐 큐브냐의 차이일 뿐이라 생각하면 된다.] [[https://youtu.be/YCF9ESUPwtY|참고 영상]] 순수하게 정제한 MSG는 [[미원(조미료)|미원]](L-글루탐산나트륨이 98% 이상)이다. 순수한 [[정제당]]에 가까운 것이 [[설탕]]이듯이 말이다. 북한에서 조미료를 '맛내기'라고 부른다고 알려져 있으나, 사실 미원과 같이 대부분 MSG로 구성된 조미료를 '맛내기'라 부르는 것이다. [[https://www.unityinfo.co.kr/21377|#]] 조미료는 북한에서도 '조미료'라고 한다. 북한에서도 MSG를 많이 쓰다보니 조미료 자체를 맛내기라고 부른다는 오해가 생긴 것으로 보인다. 서양에서는 동양과 달리 가정에서 정제 MSG를 쓰는 경우가 드물다. 감칠맛이 필요할 경우 대개 [[마마이트]] 같은 효모 추출액 조미료를 쓰거나 그냥 [[스톡]]을 사용한다. 유럽의 경우 기후적 이유 등으로 사탕수수는 구하기 힘들었고, [[사탕무]]는 효율이 낮아 효모 자체에서 직접 감칠맛을 추출하는 방식을 사용했다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기