문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 MSG (문단 편집) == 성질 == ||[[파일:monosodium L-glutamate.png|width=300&bgcolor=#ffffff]]||[[파일:glutamic acid.png|width=300&bgcolor=#ffffff]]|| || MSG[* 오른쪽의 OH가 ONa로 치환되어있다.] || [[글루탐산]] || 무색~백색의 주상결정 또는 백색의 결정성분말로서 [[냄새]]는 없으나 [[감칠맛|특이한 맛]]을 가지고 있다. 화학식은 C,,5,,H,,8,,NNaO,,4,,·H,,2,,O이다. [[물]]에는 잘 녹고, [[알코올]]에는 약간 녹으며 [[에터]]에는 녹지 않는다. [[빛]]이나 [[열]]에 안정하다. 간단하게 말하자면 생물 내에 존재하는 20가지 [[아미노산]] 중 하나인 [[글루탐산]]의 카르복실기에 [[나트륨]]을 붙인 거뿐이다. L-글루탐산나트륨의 역치는 0.014~0.03%이며, [[소금|식염]]의 0.2%, [[설탕]]의 0.5%와 비교하여 맛 향상능력이 우수하다. 쉽게 말해 소금이나 설탕 같은 다른 조미료에 비해 적게 써도 맛이 좋아진다는 것이다. 맛을 내는 원리는 그냥 글루탐산에 나트륨을 치환시켜 물에 잘 녹게 하고 이온해리를 도움으로써 감칠맛 수용체와 잘 붙도록 한 것. 그러니까 맛을 증폭시킨다거나 미각 수용체에 경쟁적 억제제나 촉진제로 작용하기보다는 맛의 원인물질을 직접 늘리는 것에 가깝다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기