문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 복어 (문단 편집) == 복어가 식탁에 오르기까지 == || [youtube(odNaq8WcppA)] || || [youtube(snw9qhu6n7Q)] || || [[복어조리기능사]]들이 보여주는 복어 손질 및 요리 방법 || 식당에서 복어 요리를 내기 위해서는 반드시 복어 독 제거 자격을 가진 요리사[* 복어조리기능사 - 복어조리산업기사 - 조리기능장, 오른쪽으로 갈수록 레벨이 높다.]가 있어야만 하며, 또한 그 자격을 얻는 것은 어지간한 요리사들에게도 어려운 일[* 1단계인 복어조리기능사 이칭이 복고시다. 실기 평균 합격률이 20% 정도. 궁금한 사람은 서점이나 도서관에 가서 복어조리기능사 책을 찾아보자.]이기 때문에 결국 치사량에 달하지 않는 양의 독을 지닌 복어요리의 가격이 비싸지는 것은 필연적이다. 하지만 [[인터넷]]에서 손질해서 독이 없는 부위만 팔고 있으며 이걸 사서 요리해 먹으면 식당에서 먹는 것에 반값도 안 되는 가격으로 요리해 먹을 수 있다.[* 수조가 없는 복어요리집들은 대부분 손질된 복어를 사용한다고 생각하면 좋다.] [[https://msearch.shopping.naver.com/search/all?query=복어&frm=MOSCPRO|#]] 다만 [[복어조리기능사]] 자격증 보유자의 증언으론 시험이 어려운 진짜 이유는 독의 제거가 아니라 회를 예쁘게 뜨는 것과 1시간밖에 되지 않는 짧은 시험시간이라고. 그렇다고 일반인도 쉽게 독을 제거해 먹을 수 있다는 것은 절대 아니다. 복어조리기능사 자격증에 도전하는 사람들은 모두 프로 요리인이므로 식용가능한 복어를 판별하고 어종에 맞추어 독을 제거하는 지식과 경험은 시험 전에 이미 기본 요건으로 갖추어 놓고 시험장에 왔을 것이다. 이를 만족한 상태에서 추가적인 능력을 겨루고 검증받는 것이다. 당연히 자격증을 딴 사람 입장에서 회를 뜨는 추가적인 부분이 어렵다고 말하는 것이다.[[http://www.newsprime.co.kr/news/article.html?no=431916|#]] 복어 제독의 기본법은 건드리면 안 되는 부위를 알고 있는 상황에서 내장을 터트리지 않도록 해체한 다음 하루 넘게 흐르는 [[물]]에 담가서 독을 완전히 빼버리는 방법이다. 하지만 성질 급한 사람이나 복어의 독성을 너무 만만하게 보는 사람들이 이런 과정을 참지 못하고 생략하여 사고를 치는 것이다. 외지인이라면 그냥 검증된 요리사가 조리한 걸 사먹어야 한다. 또한 이렇게 방법이 적혀있고 최근 유튜브의 발달로 복어 해체하는 영상이 많이 있다 해서 비전문가가 쉽겠네 혹은 이거대로 하면 되지 않을까? 라는 마음을 가지고 멋모르고 따라하다가는 독을 약간이라도 제거하지 못하고 먹어 중독될 위험이 매우 높다. 때문에 이런 영상에는 {{{#FF0000 '''당신이 누구든 상관 없습니다. 절대로 따라하지 마십시오.'''}}} 라는 멘트가 항상 붙는다. 특히 복어 독의 주 성분인 테트로도톡신은 해독제도 없는데다가 극소량 섭취라면 재빠른 응급처치만이 살길이고 만약 치사량을 먹었다면 그냥 손도 써보지도 못 하고 죽을수 있기 때문에 복어 조리는 제대로 된 전문 요리사의 손에 맡겨서, 혹여 누가 잘못 먹어서 사고가 나더라도 빨리 대처할 수 있도록 다른 사람이 볼 수 있는 곳에서 먹어야 안전하다. || [youtube(spCvXuHx3hw)] || || [youtube(M4A6OSmlRrg)] || 복어를 손질할 때는 최대한 빠른 속도로 독이 있는 부위를 살에서 분리하여 독의 전염을 막아야 하기 때문에 손질을 한 복어의 신경이 그대로 살아 있는 것을 볼 수 있다. 위의 한식대첩의 서울팀의 영상의 2분 31초 경에서 나온 복어조리 기능장도 엄청나게 빠른 속도로 껍질과 내장을 분리하는데, 복어가 도마 위에서 그대로 살아 움직이는 것을 볼 수 있는데, 이런 복어의 움직임은 두번째 영상에의 45초에서부터 보이는 것처럼 식탁 위에 오를 때까지 그대로 이어지는 경우도 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기