문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 식빵 (문단 편집) === 요리법 === 식빵은 기본 재료 외에 [[우유]], [[설탕]], [[계란]] 등 부재료를 넣는 경우가 많으며, 한국 식빵은 영미권의 영향으로 부재료의 비율이 높은 고배율 식빵이 대부분이다.[* [[유럽]]이나 [[중앙아시아]]의 빵은 대부분 기본 재료인 밀가루, 물, 소금, 이스트가 재료의 대부분을 차지하는 하드계열 저배율빵이다. 프랑스의 [[바게뜨]]가 대표적인 예.] 식빵도 저배율 반죽으로 구울 수 있고, 실제로 부재료를 일부 빼거나 아예 다 빼버린 식빵도 나오긴 하지만 수요가 적어서 찾기가 좀 힘들다. 유지류의 경우 식감과 풍미, 보존성 향상을 위해 넣는데 고급 식빵은 [[버터]]를 쓰지만 [[생크림]]이나 [[올리브유]]가 사용되는 식빵도 있다. 현재 대한민국 [[제빵기능사]] [[자격증]] 시험의 종목 중 1/3이 식빵인데 종목 종류로는 [[옥수수식빵]],[* 옥수수 분말이 들어간 만큼 식빵 자체가 노란색이 가미되어 있고, 우유식빵에 비해 뻑뻑하지만 고소하면서도 약간 달짝지근하다.] 우유식빵,[* 옥수수식빵에 비해 색이 하얗고 더 부들부들하다. 거기에 약간 짭조름한 맛이 나기는 하다. 그래선지 햄이나 다른 부재료를 넣은 샌드위치로 만드는 경우도 많은 편이다.] 밤식빵,[* 이름 그대로 [[밤(열매)|밤]]이 들어간 식빵이다. 부드럽고 고소한 식빵과 달달한 밤의 조합이 잘 어울린다. 모르는 사람이 많지만 국내에서 개발된 빵이다.] 건포도식빵, 버터톱식빵,[* 식빵 제조 시 [[버터]]를 많이 첨가해서 부드러운 맛을 즐길 수 있는 식빵이다. 배합비율을 보면 사실상 [[브리오슈]]를 식빵화시킨 물건. 버터톱이라는 명칭은 반죽상부에 칼집을 내고 그 틈 사이에 버터를 짜올려 굽기 때문에 붙은 이름. 짜올린 버터에 추가로 설탕등을 올려 구운 바리에이션은 보통 호텔식빵등으로 불리기도 한다.] 풀먼식빵,[* 뚜껑이 달린 식빵 틀로 구워냈을 때 위가 둥그렇게 부풀지 않고 완전히 각진 육면체 형태로 나오는 식빵. 문서 맨 위에 보이는 바로 저 식빵. 보통 샌드위치(용) 식빵이라고 이름 붙여서 판다.] 쌀식빵,[* 2015년부터 추가되었지만 2020년에 폐지되었다.] [[비상식빵]]이 있다. 호밀빵도 이전에는 식빵틀에 넣어 식빵 형태로 [[기능사]] 종목 중 하나를 차지했으나 현재는 식빵틀을 사용하지 않는 일반 덩어리 빵 형태로 종목이 바뀌었다. 이 외에 [[오곡]]을 넣어서 나온 오곡식빵[* [[오곡]] 문서를 보면 문서 내에서 언급한 4개 나라마다 지정한 5가지 곡식이 다르다는 걸 볼 수 있는데 비록 [[한국]]의 [[제과점]]에서 만든다 할지라도 식빵 자체가 [[영국 요리]]인 만큼 [[한국]]의 오곡이 아닌 대략 [[영국]]의 오곡에 가깝다. 제과점에서 '크라프트콘'이란 재료를 투입하여 생산하는데 거기에는 호밀가루, 대두, 맥아밀, 아마씨, 해바라기씨 등이 함유되어 있다. 그런데 부르는 명칭이 제과점마다 달라서 잡곡식빵 또는 곡물식빵으로 불리는 곳도 있다.]도 있고, 일부 [[제과점]]에서는 식빵 배합에 찰보리를 추가하거나 식빵 반죽 위에 찰보리를 끼얹은 형태로 찰보리식빵을 판매하기도 한다. 잘 구운 식빵은 푸석푸석하지 않고 결이 있어 주욱 찢어지는 것. 이것은 [[글루텐]]이 얼마나 잘 형성되었느냐에 달려있는데, 이 글루텐 형성을 잘 하려면 반죽을 잘 해야 한다. 그러나 대부분의 발효빵이 다 그렇듯이, 제빵기나 [[푸드 프로세서]] 등의 빵반죽 기계가 없으면 손으로 반죽해야 하는데 이 손 반죽이 여간 힘든 게 아니다. 처음 발효빵을 배우는 [[제빵사]]들은 이거 하다가 손가락 관절이 다 나갈 정도. 식빵이 별 다른 잡다한 부재료가 들어가지 않고 그냥 틀에 넣어 굽는 덩어리빵인지라 만들기 쉽다고 생각하는 사람이 많은데 기교가 별로 필요 없을 뿐이지 글루텐을 거의 최대한 활성화 시켜줘야 되는 빵이기 때문에 물리적으로 굉장히 힘이 든다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기