문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 중국집 (문단 편집) == 업무 난도 == '''요식업 자체가 중노동급의 노동강도를 자랑하지만, 그 중에서도 중국집은 그 정도가 특히 심하다. 한마디로 중노동 중의 중노동이다.''' 직접 면을 만드는 경우, 밀가루 반죽을 치면서 늘려 만드는 납면법(拉麪法)[* 납면법은 만드는 시간도 오래 걸리고 어설프게 만든 수타면은 기계면보다 맛없어서 어지간히 큰 중국집도 면은 기계로 내거나 공장에서 사온 면을 쓸 때가 많다. 간혹 공장에서 사온 면을 군데군데 눌러서 불균일하게 만들고 수타면으로 속여 파는 질 나쁜 업소들도 존재한다.]부터 엄청난 중노동이며 대부분의 중국집 요리가 볶음, 튀김 요리인 만큼 센 불 앞에서 [[웍|무거운 철 냄비]][* 흔히 중화 냄비라고 부르고, 중국에서는 웍이라고 부르는 철 또는 무쇠 재질의 냄비. 재질이 재질인 만큼 냄비만으로도 1kg이 넘는다.]를 한 손으로 들고 요리를 해야 한다. 더군다나 중식은 특유의 강한 화력을 이용해 짧게 요리하여 나오는 음식이 많다 보니 철 냄비를 계속 흔들어주며 요리를 해야하므로 손목에 큰 무리가 간다. 따라서 40대 후반이 넘어서도 주방장을 할 경우 동네 중국집 기준으로는 굉장한 '노장' 정도이며 50대 초반 정도 되면 거의 그 동네 중국집 연합의 원로쯤 된다. 대부분의 중국집 주방장들은 40대쯤이 되면 직접 조리를 하진 않고 주방에서 관리감독을 하거나, 카운터를 보거나, 직접 조리사 후배들을 가르친다. 이러다 보니 본고장인 중국에서는 웍질을 자동으로 해 주는 기계를 개발하여 써먹기도 한다. 게다가 배달원들이 치킨집, 피자집 등 보다 잡일[* 그릇 찾기, 양파 까기 등이 있으며 게다가 중국집은 기름 때가 많이 껴서 청소를 자주 하는데 기름 때를 닦는 것이 상당한 중노동이다.]이 많은 중국집을 직장으로서는 굉장히 기피하는 편이라서 인력난도 심한 편. 물론 이 부분은 배달대행을 쓰는 경우가 늘어나서 그나마 나아지긴 했다. 때문에 동네의 소규모 중국집들은 메뉴 판엔 수많은 요리들이 적혀있지만 실제로 주문을 할 경우, 바로 나오는 건 [[짜장면]], [[짬뽕]], [[중국 우동|우동]], [[울면]], [[군만두]], [[물만두]], [[냉면]], [[잡채밥]], [[깐풍기]], [[탕수육]], [[볶음밥]] 정도이다. 다른 요리들에 비해 비교적 간단하게 만들 수 있고, 수요가 많아 항상 조리가 가능하게 준비해 두는 편이기 때문. 따라서 이 외의 요리를 주문하면 시간이 오래 걸릴 수 있다고 양해를 구하거나, 빨리 먹고 가야한다면 다른 식당을 알아보라고 얘기하는 곳도 있다. 물론 [[케이스 바이 케이스]]라고 이런 동네의 소규모 중국집들 중에도 숨은 맛집은 있다. 위에서 조금 언급했지만 중국집이라고 해서 꼭 중화요리만 판매하는 건 아니고 냉면이나 밀면, 콩국수 혹은 제육 볶음이나 국밥 같은 메뉴를 판매할 때도 있다. 심지어 만두전문점의 경우에는 아예 라면이나 (중국집 요리가 아닌 분식집)우동, 김밥을 파는 등, 분식으로 업종을 바꾸기도 한다. 이는 대개 다음 두 가지 이유 중 하나인데, 장사가 어려워서 조금이라도 계절 수요나 특색을 살려보기 위해 구색 맞추기로 넣었거나 해당 메뉴 고정 수요층이 있어서 메뉴에 올려놓은 것이다. 전자의 경우 높은 확률로 공장에서 사온 레토르트 제품을 조리만 해서 나오는 경우가 많으며 후자의 경우엔 실력 있는 식당일 경우 중국집 특유의 센 화력이 가미되어 색다른 맛을 볼 수 있는 경우도 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기