[include(틀:이탈리아 요리)]
[[파일:external/www.atlantesrl.it/grissini2_460_0.jpg]]

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== 개요 ==
그리시니(Grissini)는 [[이탈리아]] [[토리노]] 지방의 길쭉한 [[빵]]이다. 길이는 35cm 정도이다.

반죽을 조금만 쳐서[* 글루텐 80%만 친다. 일반 식빵 종류는 100% 내외.] 1차 발효를 30분 정도 시킨 후 분할하고 막대로 밀어서 2차발효를 시킨 다음 구워서 만든다. 향을 위해 [[로즈마리(향신료)|로즈마리]]가 들어가며, 로즈마리가 싫다면 빼고 만들어도 무방하다.

술안주로 매우 좋으며 [[프로슈토]]와 같은 육류에 곁들이기도 한다.

== 역사 ==
1679년 토리노의 한 제빵사에 의해서 만들어졌다. 그리시니는 많은 곳에서 먹는 식품인데, 주로 아메리카, 유럽에서 소비된다. 또한 아시아의 일부 지방에서도 소비된다. [[나폴레옹]]이 매우 좋아했던 음식으로 나폴레옹의 지팡이라는 별명이 붙어있다.

== [[제빵기능사]] 그리시니 ==
||<table align=center><table bordercolor=green><rowbgcolor=green> {{{#white '''재료명'''}}} || {{{#white '''강력분'''}}} || {{{#white '''설탕'''}}} || {{{#white '''건조 로즈마리'''}}} || {{{#white '''소금'''}}} || {{{#white '''이스트'''}}} || {{{#white '''버터'''}}} || {{{#white '''올리브유'''}}} || {{{#white '''물'''}}} || {{{#white '''계'''}}} ||
|| '''비율(%)''' || 100 || 1 || 0.14 || 2 || 3 || 12 || 2 || 62 || 182.14 ||
|| '''무게(g)''' || 700 || 7 || 1 || 14 || 21 || 84 || 14 || 434 || 1,275 ||

제빵기능사 그리시니의 배합표이다. 공정은 쉽지만 시험 시간이 2시간 30분밖에 안되기 때문에 매우 촉박하다. 실제 작업 시간은 계량 시간을 제외한 2시간 20분이며 손이 빠른 사람도 시간이 부족할 정도다.

== 응용 ==
제빵기능사 배합 말고도 다양하게 응용할 수 있는게 바로 이 그리시니이다. 로즈마리 대신 깨를 넣어도 되고, 통밀+후추 혹은 통밀+치즈가루+고춧가루 등을 넣은 레시피도 존재한다.

[[분류:빵]][[분류:이탈리아 요리]]