[include(틀:다른 뜻1, other1=다른 의미, rd1=돈가스(동음이의어))] ## 템플릿:음식과 요리 양식 참조. ||<-3> {{{+1 '''돈가스'''}}}[br]{{{-1 '''豚カツ'''}}} || ||<-3> {{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [[파일:とんかつ.jpg|width=100%]]}}}|| ||<-3><:> {{{#000,#ddd 현대 일식 돈가스[* 젓가락으로 먹기 좋게 잘라서 내놓으며, 소스는 따로 나오고 생[[양배추]] [[샐러드]]를 곁들이는 것이 일반적인 한 상이다. 위 사진은 일본에서 대중적인 모 돈가스 체인점의 메뉴 이미지이다.]}}} || ||<-3> {{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [[파일:경양식돈까스.png|width=100%]]}}}|| ||<-3><:> {{{#000,#ddd 경양식 돈가스[* 한국에서 '경양식 돈가스'라 불리는 종류도 역시 19세기 말부터 1950년대까지의 일식 돈가스이다. 일본에서 [[커틀릿|포크 커틀릿]]을 재현하려 시도하면서 생긴 초기 화양식 돈가스가 유입된 것으로, 오늘날에도 일본의 오래된 노포에 가보면 비슷한 느낌의 돈가스를 팔지만 일본에서는 샐러드에 소스를 뿌려 주지 않는다.]}}} || ||<-2><:>'''유형''' ||돼지고기 요리, 튀김 요리([[커틀릿]])[br][[경양식]], [[분식]], [[길거리 음식]]|| ||<|3><:>'''국가·지역''' ||<-2>[include(틀:국기, 국명=일본, 출력= )] [[일본 요리]]|| ||<:> '''{{{-1 발상}}}''' ||[[유럽|[[파일:유럽 연합 깃발.svg|width=25]]]] [[:분류:유럽 요리|유럽 요리]]([include(틀:국기, 국명=영국, 출력= )] [[영국 요리]])|| ||<:> '''{{{-1 전래}}}'''||[[1899년]]경|| ||<-2><:>'''재료''' ||[[돼지고기]](돈가스)[br][[흰살 생선]]([[생선가스]]), [[닭고기]]([[치킨가스]]) 등|| ||<-2><:>'''식품 열량''' ||1인분(402g)당 등심 돈가스 623kcal, 안심 돈가스 651kcal, 치즈 돈가스 755kcal|| ||<-3> {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px;" {{{#!folding [ 언어별 명칭 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px;" ||<:>[[한국어|{{{#fff '''한국어'''}}}]]||'''(명칭 문단 참조)'''[br]돈가스[br]돈카쓰(표준 외래어 표기)[br]톤카츠([[통용 표기]])[br]외 돈까쓰, 돈까스 등 || ||[[일본어|{{{#fff '''일본어'''}}}]]||[ruby(豚, ruby=とん)]カツ || ||[[영어|{{{#fff '''영어'''}}}]]||Tonkatsu[br]Japanese pork cutlet || ||[[중국어|{{{#fff '''중국어'''}}}]]||猪排[br]炸猪排[br]吉列豬排 || }}}}}}}}} || [목차] [clearfix] == 개요 == '''돈가스'''([ruby(豚, ruby=とん)]カツ)는 [[돼지고기]]를 저민 뒤 튀김옷을 입혀 튀기는 일본풍 [[커틀릿]] 요리를 가리킨다. [[한국]]에서는 [[화양식|일본풍 서양식]] 요리라고 하면 가장 먼저 떠오르는 대표적인 음식이며, 일본 국내에서도 [[카레라이스]], [[고로케]]와 더불어 [[다이쇼 시대]]에 들어온 3대 [[서양 요리|양식]]으로 손꼽힌다. [[대한민국]]에서는 일반 [[식당]] 및 [[분식]]점에서 외식 메뉴로 꾸준히 사랑받고 있는 음식이다. 과거에는 [[경양식]]도 많이 판매하였으나 현재 한국에서 경양식 식당은 수가 많이 줄어들었으며 대신 경양식은 많이 대중화되어 오히려 일반 음식점 부메뉴, 가정집에서도 더 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다. 20세기 후반이나 지금이나 어린이들한테는 가장 사랑받는 음식이며, 과거에는 생일파티때 친구들의 집에 놀러가면 가장 아이들이 먹고 싶어했던 음식 1순위권이었다. 화양식 돈가스는 조금 더 기름지고 부드러운 맛이며, 경양식은 더 담백하고 화양식보다 조금 더 질기다. == 역사 == 원래 [[이탈리아 요리]]인 코톨레타(cotoletta)가 [[프랑스]]를 거쳐 [[영국]]으로 전해져 [[커틀릿]](cutlet)으로 전해졌다. 이들 유럽의 튀김 음식이 19세기 [[서양]]에 개항하여 밀접하게 교류하던 [[일본]]으로 상륙, 일본인들의 입맛에 맞게 현지화된 것이 바로 돈가스의 시초이다. 그런데 커틀릿은 뼈가 붙은 [[돼지고기]]나 [[쇠고기]]에 [[밀가루]]나 [[빵가루]]를 묻혀 [[버터]]로 튀기듯이 지지는 음식으로, 본고장 유럽에서는 커틀릿을 돼지고기로 만드는 경우는 드문 편이다. 오늘날에도 [[포크 커틀릿]]이라고 하면 돈가스를 말하는 경우일 가능성이 높다. 고기를 특정 가루로 묻혀 굽거나 튀겼다는 점에서 맛은 비슷하겠지만 지금은 요리법도 달라지고 사용하는 빵가루도 다르고 먹는 방식과 [[소스]] 제조법까지 달라진 이상 돈가스와 커틀릿을 사촌 지간이면 모를까 완전히 같은 요리로 보기는 힘들다. 사실 돼지고기를 이용한 튀김 요리라는 점에서는 [[오스트리아]]와 [[독일]]의 [[슈니첼]](Schnitzel)에 가깝다. 특히 고기를 얇게 망치로 편 후 바싹 튀겨(독일식) 우스터소스 기반의 소스를 곁들여 먹는다는(영국식) 점에서 독일식과 영국식의 혼합형으로 보인다. [[메이지 유신]] 직후인 [[1870년]]에는 이전까지 [[불교]]적 영향으로 육식을 금하던 [[일본]]에도 고깃집이 하나둘 생겨났으며, 당시 [[천황]]이었던 [[메이지 덴노]] 역시 서양의 풍습에 따라 육식을 시작했다. 육식의 [[영양학]]적 측면에 관심을 두었던 개화 사상가 [[후쿠자와 유키치]]는 『육식지설(肉食之説)』이라는 책을 내 육식을 권장했으며, 외국의 [[선교사]]와 [[상인]]을 통해 고기 요리들이 소개되었다. 막 근대화에 박차를 가하던 당시 일본에서는 서양 문물이라면 '하이카라(ハイカラ)'[* 하이카라(ハイカラ)란 수입품과 서양의 모습을 선호하는 서양물이 든 모습 또는 그러한 사람을 칭하는 것으로, 비꼬기(キザ)와 경박(軽薄)하다는 뜻을 담은 메이지 시대의 유행어이다. 하이카라(ハイカラ)는 영어인 "high collar(높은 옷깃)"을 줄인 조어로, 본디 높은 깃을 달고, 진보주의・구미주의를 주장했던 젊은 정치가를 가리키던 말이다. [[http://m.egloos.zum.com/mephu/v/2827385|#]]] 라고 하여 고급스럽고 교양있는 것이라 생각하는 풍조가 만연했는데, 특히 당대 서구 열강 가운데서도 가장 강대국이었던 [[영국]]을 롤 모델로 삼아 영국 문화를 적극적으로 도입하였다. 이에 영국으로부터 받아들인 대표적인 음식이 바로 [[카레라이스]]와 이 커틀릿이었다.[* 카레와 돈가스는 일본으로 전래한 시기가 비슷하다. 카레는 영국 해군 식단에서, 돈가스는 영국 식문화인 커틀릿에서 유래하였다. 심지어 오늘날 갈색 돈가스 소스 역시 그 당시 전래한 영국 [[우스터 소스]]에서 유래한 것이다.] 이 시기 영국에 가서 요리를 배우고 돌아온 1세대 유학생들에 의해 홀 커틀릿을 만드는 방법이 일본으로 전해졌다. 일본의 돈가스는 [[도쿄도]] [[주오구(도쿄도)|주오구]]에 위치한 렌가테이(煉瓦亭)가 발상지로 알려져 있다.[* 참고로 이 집은 돈가스 말고도 [[오므라이스]]의 발상지로도 알려져 있다. 다만 확실한 원조로 인정 받는 돈가스와 다르게 오므라이스는 다소 논쟁이 있다.] 확인할 수 있는 가장 오래된 기록으로는 1899년 '돼지고기 [[커틀릿]]'이란 이름의 메뉴가 보인다는 듯. 이 커틀릿이 당시 일본에서 인기가 있어서 점심시간이면 매일 여러 번 커틀릿을 튀겨야 했는데, 힘들어서 귀찮게 여긴 조리사가 한번에 튀겨서 손을 줄이려는 심산으로 기름을 잔뜩 넣은 용기 안에 뼈가 없고 (비교적) 얇은 돼지고기에 일본식 튀김인 [[덴푸라]](天ぷら)의 튀김옷을 응용하여 밀가루와 [[달걀]], 빵가루[* 일반적으로 한국에서 사용하는 '건식 빵가루'가 아니라 '팡코'라고 부르는 일본식 빵가루인 '습식 빵가루'를 사용한다. 커틀릿으로 쓰는 것보다 더 입자가 큰 편이다.] 순으로 입힌 뒤 튀김옷을 충분한 양의 식물성 기름을 이용하여 낮은 온도에서 한 번, 높은 온도에서 튀기는 요리로 재해석한 것이 돈가스이다. === 소수 설 === * 몇몇 책에서는 일본이 [[제2차 세계대전]]에서 패망한 직후 [[GHQ]] 사령관으로 부임한 [[더글러스 맥아더]]가 일본을 농업, 목축 위주 국가로 만들기 위해 쇠고기와 돼지고기를 시장에 일부러 적게 풀도록 한 것이 기원이라고 주장하기도 한다. 일본인들이 부족한 고기를 좀 푸짐하게 보이려고 고기에 튀김옷을 입혀 튀기는 [[덴푸라]] 조리법으로 돈가스와 [[고로케]]를 만들어냈다고 하는 것이 이 주장의 골자. 하지만 돈가스든 고로케든 이미 2차대전보다 훨씬 이전인 [[메이지 유신]] 시기에 도입되어 어느 정도 현지화되고 조리법의 틀이 잡혀 대중식으로 보급되었으므로 이 주장은 설득력이 없다.[* 실제로 이 시기에 미국의 정책으로 인해 보급된 요리들은 주로 [[밀가루]] 계열 요리이다.[[https://m.khan.co.kr/opinion/column/article/201510082041365|#]]] 굳이 따지자면, 돈가스에 채 썬 [[양배추]]를 곁들이는 건 [[전쟁]]과 관련이 있긴 하지만[* 본래 돈가스에는 삶은 [[야채]]가 곁들여졌지만, [[요리사]]들이 징집되어 버렸기 때문에 야채를 일일이 조리할 일손이 부족해지자 생양배추를 썰어서 내놓게 되었다고 한다.], 이것도 전쟁을 한참 하던 시절 이야기. [[이원복]]의 [[먼나라 이웃나라]]에는 이 설과 주류 설을 절충해서 "육식을 잘 안하던 일본이 메이지유신으로 고기 맛에 눈이 뜨자 수요가 급등한 고기의 물량을 해결하기 위해 포크 커틀릿을 [[어레인지]]해서 만들었다"라고 나온다. * [[일본]]은 [[불교]] 영향을 받았던 7세기 말 [[덴무 덴노]]부터 19세기 [[메이지 유신]] 전까지 약 1200년이 가깝게 육식 금지령[* 사실 원래의 [[불교]]는 육식을 금지하는 종교가 아니였다. 단지 '자신이 먹으려고 일부러 살생을 하는 것'만을 금지했을 뿐이므로, 자연사한 동물에게서 얻은 고기나 다른 사람이 자기가 먹으려고 살생했다가 시주로 나눠준 고기 같은 건 허용했다. 오히려 시주로 받은 고기를 거부하면 '신도의 정성을 무시하는 무례한 행위'로 죄악시했기 때문에 시주로 고기를 받았으면 남기지 않고 무조건 먹어야 했다. 이것이 [[중국]]으로 전파되던 도중 [[양무제]]가 [[사이비]] 불교에 빠져서 "불교 신도들은 육식을 하지 말라"는 황명을 내려버렸고, 이 상태로 변질된 불교가 한반도, 이후 일본으로 전파되면서 불교가 육식을 금지하는 종교로 알려진 것이다.]으로 식육을 금기시하던 나라라, 국민들이 고기가 익숙하지 않기에 튀김 옷을 두껍게 둘러 고기처럼 보이지 않게 하여 내놓기 시작한 것이 시초라는 설이 있다.[* 이런 주장들은 보통 [[일본 극우]]들이 "일본인은 고기를 먹지 않아 동물 도축하는 방법도 모르는 순한 민족인데 그런 일본인이 어찌 타민족에게 나쁘게 굴었겠냐?"라는 주장을 펼칠 목적으로 이야기하는 경우도 많아 주의해야 한다. 그리고 애초에 약하고 기술이 부족한 것과 성격이 순한 것은 별 상관이 없다.] 다만 육식이 금지된 시절에도 일본에서도 육식을 하던 사람은 했다. 단지 큰 [[돼지]]나 [[소]]를 도살하여 먹는 것을 피했고, 그 외 다른 잡다한 고기들은 대체품으로 먹었다. 대표적으로 [[오리고기]]는 "물갈퀴가 달려 있으니 이건 [[생선]]이다"라면서 먹었고, 이 외에도 [[곰고기]], [[토끼고기]], [[멧돼지]]고기 등 독특한 고기류도 먹기는 했다. 다만 이것이 고기를 대중적으로 먹었다는 뜻은 또 아니기는 했고, 독실한 신도들은 고기를 진짜로 안먹기도 했다. === [[슈니첼]]과의 관계 === [[슈니첼]]은 [[커틀릿]]과 닮은 사촌뻘인 음식이나, 슈니첼이 돈가스의 직접적 기원이라는 증거는 없다. 일본의 초기 돈가스에 가까운 한국식 돈가스가 오히려 오늘날의 일본식 돈가스보다 슈니첼과 닮은 점이 더 많은데, 특히 오스트리아식인 비너슈니첼보다 [[독일]] 본토식인 예거슈니첼이 소스에 흠뻑 적셔 나오는 한국식 돈가스와 비주얼적으로도 더욱 유사하다. 이런 사실이 추측에 불과한 슈니첼 원조설을 더욱 부채질한 측면이 있다. 돈가스는 하나의 특정한 음식을 기원으로 하는 것이 아니라, 커틀릿이라는 [[영국]]의 음식 조리법을 기원으로 하는 음식이다. 슈니첼은 단지 유럽에서 존재하는 수많은 커틀릿 요리 중 하나일 뿐이다. 갈색의 돈가스 소스 역시 영국에서 전래한 [[우스터 소스]]를 원형으로 하는 소스이다. === 한국에서 === 돈가스가 한국으로 처음 전해진 시기는 [[일제강점기]]인 1925년이며[* 호텔 식당을 제외하고 한반도 최초의 경양식집인 그릴이 서울역 역사 내에 개업한 시기가 1925년이다.], [[한반도]]로 건너온 이후 [[경양식]] 대표 메뉴였다. 그러나 가격이 매우 부담되었기때문에 한참뒤까지는 고급스러운 음식이라는 이미지가 강했고, 1980년대까지도 이 정도만 해도 중산층의 반열에 들었으며, 돈가스가 특별한 날에나 먹는 음식이라는 이미지는 1990년대 초반까지 이어졌다.[* 이런 인식 때문에 당대에는 포경수술을 받으러 갈 때 애들에게 간만에 돈가스 먹으러 가자고 유혹하는 경우가 비일비재했다. 그래서 당대의 어린이들이 돈가스 먹으러 간다고 속아서 포경수술을 받는 낚시를 당하는 비극(?)을 겪기도 했다.] 양식이라고 여기는 기존 돈가스와 별개로 일식 돈가스가 따로 한국에서 유명해지기 시작한 시점은 [[2000년대]]부터이다. == 명칭과 어원 == [[일본어]]로는 [[커틀릿|Cutlet]]을 '카츠레츠(カツレツ, katsuretsu)'라고 발음했고, 그것이 돼지 돈(豚, とん, 톤)과 합쳐져 톤카츠(豚カツ)로 변한 것이 오늘까지 이어지고 있다. 사실 '돈'가스는 돼지고기로 만들기 때문에 돈가스이며, 이와 비슷한 '[[커틀릿]]' 계열의 고기 요리는 재료별로 명칭이 다르다. 소고기로 만들면 '비프 커틀릿=비프가스'가 되고, [[닭고기]]로 만들면 '치킨 커틀릿=치킨가스'가 되며 [[생선]]으로 만들면 '생선 커틀릿=생선가스'가 된다. [[한국어]]로는 '돈까스', '돈가스'로 부른다. [[외래어 표기법/일본어|표준 일본어 표기법]]에 따라 표기하면 '돈카쓰'이지만 사전에서는 관용을 인정하여 '돈가스'로 등재되어 있다. 소수 표기로 '돈까쓰', '돈까츠', '돈카츠'도 있다. 로마자 표기가 'tonkatsu'이고 유·무성음 구별을 표기에 반영하면 '톤카츠'이나, 외래어 표기법을 따르지 않는 경우에도 대개는 豚의 한국식 독음 '돈'을 고려해 어두는 '돈'으로 쓴다. [[구글]] 검색을 통한 사용 빈도를 조사해보면 ''''돈까스''''(963만 건)가 가장 많고, 그 다음이 '돈가스'(360만 건), '돈카츠'(64만 건), '돈가츠'(6만 건), '돈가쓰(2만 건) 순이다.(2021년 8월 기준) 그래서 [[구글 지도]]에서 돈가스를 검색하면 돈까스로 자동 수정된다. '돈까스' 등을 무른 이유는 [[일본어 표기법]]에서 '까'가 쓰일 수 없음을 고려한 것이 아닐까 한다. '돈까스'라는 표기를 일상적으로 가장 많이 사용하기 때문에 [[짜장면]]의 사례처럼 이 표기 역시 표준어로 등재될 가능성은 존재하지만 왠지 모르게 짜장면보다는 표기법 논란이 덜한 편이다. '[[가츠동|가쓰돈]]'처럼 카츠(カツ)만 떼어서 쓸 때에는 '[[가스]]'라고 쓰면 영어 gas 같아서 어감이 묘하기 때문에 '가쓰동(3만건)', '가츠동(17만건)', '카츠동(5만 건)' 등의 표기가 좀 더 흔한 편이다.(2021년 11월) 사실 '돈가스'라는 표기는 '돈가스'에서만 한정하여 규정된 것이니 '가쓰돈' 같은 음식까지 '가스돈'이라고 써야 하는 것은 아니다. 사실 이는 어감 문제도 있고 해당 음식이 언제 한국에 유입되어 활성화되었느냐의 문제도 있다. 돈까스는 1980년대(+그 이전)고 가츠동은 일본 문화가 전면개방된 2000년대에 활성화되었기 때문에[* 1차 일본 붐은 이보다 좀 더 이전인 드래곤볼(1990)과 로바다야끼의 한국 상륙(1993년경) 즈음으로 본다.] 좀 더 원조 표기를 따라간 편이다. '톤카츠' 류의 거센소리 표기는 적으나, 2010년대 이후 일식집에서는 '카츠나베', '히레카츠' 등과 같은 표기도 등장한다. '돈카츠'의 검색량도 2020년도 기준 2~3년 전보다 증가하여 조금씩 점유율을 늘리고 있다. 반면 [[분식]]집 같은 데서는 '돈카츠' 같은 표기가 여전히 거의 보이지 않는다. [[국립국어원]]에서 제시한 [[언어순화 운동|순화어]]는 '[[돼지고기]] 너비 튀김'이지만 실생활에서는 아예 쓰이지 않는다. '너비 튀김'의 검색 량은 약 2,000건. 다만 너무 길기 때문에 애초에 순화에 성공했더라도 '돼너튀' 식으로 줄여서 불러야만 했을 것이다. == 영양 정보 == 고기([[단백질]])에 튀김옷([[탄수화물]])을 입혀 튀긴([[지방(화학)|지방]]) 음식이므로 각종 영양소가 골고루 들어 있다. 비율로 따지면 단백질 45%, 지방 30%, 탄수화물 25%. 문제는 열량인데, 돈가스 1인분의 열량은 약 600Kcal로 청소년~성인 남성의 하루 권장 칼로리인 2,200 ~ 2,700Kcal 선에서는 그럭저럭 견딜 만하지만, 이게 돈가스 본체만의 열량이라는 게 문제다. 여기에 [[쌀밥]]과 [[김치]] 등 각종 반찬들을 곁들이고 달달한 소스[* 의외로 엄청난 고열량이다.]를 끼얹으면 돈가스 정식 한끼에 1,000Kcal가 넘는다. 게다가 [[치즈 돈가스]]의 경우 열량이 더욱 높다. 때문에 돈가스를 먹을 예정이 있는 날이라면, 다른 끼니는 가능한 한 가볍게 먹어두는 것이 좋다. == 각국의 돈가스 == === 한국의 돈가스 === [include(틀:한국의 분식 문화)] 한국에서는 대표적인 외식 메뉴들 중 하나로 인기 있는 메뉴. [[경양식]] 식당에서 많이 팔기도 했고, 현대에 들어온 [[일본 요리|일식]] 돈가스와 달리 옛날에 들어온 기존 돈가스는 양식이라는 인식이 강하다. 1990년대 초반까지만 해도 [[패밀리 레스토랑]] 같은 분위기에서 [[스프]], [[빵]] 등을 같이 제공하였다. [[밥]] 정도는 [[빵]] 대신 나오기도 하지만, 요즘처럼 [[배추김치]]나 [[깍두기]] 같은 다른 밑반찬은 없었다. 당시에는 양식당은 양식, 중식당은 중식에서 벗어나면 안 된다는 인식이 지배적이라서, 중식당에서도 깍두기나 김치를 보기 힘들었다. 외식 메뉴 중에서는 꽤 값이 비싼 편이었다. 당시에는 [[맥도날드]]나 [[피자헛]] 같은 [[패스트푸드]]도 거의 없었고, 외식하면 대체로 [[한국 요리]] 또는 [[중국 요리]]가 대세였다.[* 지금도 오래된 경양식집을 가면 비슷한 분위기에서 비슷한 메뉴로 즐길 수 있다.] 그러나 경양식이 쇠퇴하면서 돈가스는 [[분식점]][* 돈가스 전문 [[기사식당]] 포함]과 [[일본 요리]] 식당으로 나뉘어 옮겨갔다. [[파일:도서관돈까스.jpg]] 물론 우리가 생각하는 한국 돈가스는 경양식 스타일로 어디든지 팔고 분식점에서도 팔기 때문에 접하기 쉬운 음식이다. 특히 [[대학]]을 다닌다면 [[학식]]으로 질리도록 접할 수도 있는데, 이는 미리 대량 구매한 냉동 돈가스를 즉석으로 튀기고 여기에 [[샐러드]], [[김치]], [[단무지]], 인심이 좋다면 [[카스텔라]], 그리고 밥만 얹어주는 게 전부라 조리하기에도 편하기 때문. 결국 신입생들은 '와 돈가스다!' 하며 매일 먹다가 점점 질려서 돈가스 외에 다른 메뉴를 찾는 게 현실. [[콩나물국밥]]집 같은 곳에서도 돈가스를 팔기도 하는데, 이런 건 어린이들이 잘 안 먹는 음식을 파는 식당이 어린 자녀를 동반한 가족 단위 손님을 유치하기 위한 수단이다. 일본 돈가스가 두툼하다면 한국 돈가스는 얇고 넓다. 이는 고기를 연하게 하기 위해 [[망치]]로 두들겨 펴는 과정이 추가되었기 때문이다. 현대 일본에서는 이 작업을 더러 고기 맛을 버린다며 싫어하지만 사실 일본에서도 처음 커틀릿/돈가스라는 음식을 재현할 때 지금의 한국식과 같이 얇게 편 (원형으로 추정되는 유럽식인) 튀긴 고기에 소스를 올린 형태였다. 지금은 정작 일본에서는 원형이 거의 잊혔다. 후술하겠지만 기술이 발달하며 고기를 망치로 두들기지 않아도 연육이 가능한 장비가 발명되었기 때문이다. 일본 최초로 돈가스를 만들어 팔았다는 가게에서는 고기를 얇게 펴서 만든 한국식 돈가스와 비슷한 물건을 만든다. 즉 지금의 한국식 돈가스가 사실은 1899년부터 1950년대까지의 일본 돈가스과 그 원형으로 추정되는 슈니첼 및 커틀렛에 가까운 형태를 가진 물건이라는 이야기. 유튜브에서 [[슈니첼]] 레시피를 확인해도 [[https://youtu.be/UsjoGLSztic|고기를]] [[https://youtu.be/pFGjdIKR9b0|잘만 두들긴다.]] 2000년대 이후로 일본식 돈가스가 따로 유입된 뒤 국내에서는 편한 분위기의 식당이나 오래된 역사를 지닌 집은 전통식으로, 본격적인 일본식을 표방하는 곳은 현대 일본식으로 취급하고 있다. 돈가스와 같이 나오는 밥의 양은 적다. 일반적으로 돈가스만 먹어도 배부르므로 많은 양의 밥을 제공할 필요가 없기 때문이다. 물론 더 달라고 하면 더 준다. 일반적으로 소스는 일본에서와 마찬가지로 데미글라스 소스를 베이스로 사용하지만, 따로 찍어 먹거나 약간만 얹는 일본식과는 달리 아예 돈가스 전체를 흠뻑 적실 정도로 듬뿍 부어주는 것이 큰 차이점이다. 일본식 돈가스를 선호하는 쪽에서는 튀김옷의 바삭함이 사라진다면서 싫어하지만, 돈가스의 맛은 '튀김옷과 소스의 조화로움에서 나오는 제3의 맛'이라며 좋아하는 사람들도 많다. 소스의 점도나 간도 일본 돈가스에 비해 연한 편이다. 일본 미식가 중에는 "돈까스는 바삭하게 먹는 음식이 아니다!"라면서 소스가 튀김에 충분히 배어 들어 부드럽게 조화된 상태로 먹는 것 원조라고 주장하는 사람도 있다. 원형으로 추정되는 유럽 고기 요리를 생각해 보면 틀린 말인데, 일본화 이후를 생각해 보면 또 맞는 말이 된다. 가정이나 [[급식]]에서는 그냥 간단하게 시판 [[케첩]]이나 [[우스터 소스]]를 뿌려 먹기도 한다. 가게에 따라선 [[데미글라스 소스]]에 케첩을 더하거나 [[허니 머스타드]]를 더하거나 둘 다 쓰는 등의 여러 종류를 사용한다. 물론 메인은 어디까지나 데미글라스 소스이기 때문에 케첩이나 머스타드를 과하게 치면 이도저도 아닌 괴상한 맛이 나므로 주의. 드물긴 하지만 좋아하는 사람은 [[후추]]를 뿌려서 먹는데, 맨 돈가스 위에 후추를 뿌려 먹는 사람도 있고 소스가 부어져 나오면 그 위에 후추를 뿌려 먹는 사람도 있다. 대다수 식당마다 똑같은 갈색 돈까스 소스[* 아마도 우스터/데미글라스.]를 쓰는 거 같아도, 나름 수제임을 강조하기 위해서인지 야채나 과일이 들어가[* 이 경우 소스에 대놓고 야채와 과일 건더기가 있다.] 맛이 묘하게 다른 돈까스 소스도 있고, 모양은 평범한 돈까스 소스인데 어느 정도 매콤한 맛이 첨가된 소스[* 진짜로 매운 소스와는 좀 다르다. 돈까스집에서 주로 쓴다는 진짜 매운 소스들의 경우, 빨간색이 강하게 돈다.]를 쓰는 집도 있다. 이외에도 식당마다 매운 소스나 화이트 소스 같은 독특한 소스를 뿌려주기도 한다. 한 술 더 뜨자면 [[데리야키]] 돈가스, [[나베]] 돈가스[* [[가쓰오부시]] 국물 위에 갓 올라간 바삭한 돈가스가 환절기에 정말 잘 어울리는 메뉴.], [[뚝배기]] 돈가스, '''돈가스 [[찌개]]''' 같은 범상치 않은 메뉴들도 등장하곤 한다. 심지어 돈가스 [[우동]][* 우동에다가 돈가스 튀김을 그대로 얹은 것이다.], 돈가스 [[냉면]] 같은 메뉴도 있다.[* 일반적인 [[냉면]]에 돈가스를 썰어서 올려놓은 것이다. 흔히 직화구이한 고기를 냉면에 싸서 먹는 [[육쌈냉면]]에서 구운 고기를 돈가스로 바꾼 베리에이션이라고 보인다.] 돈가스 김밥을 주력 메뉴로 삼는 [[김밥]]집도 있다.[* 기존 김밥에서 다양한 시도를 하면서 여러 음식들을 넣기 시작했는데 그중 하나가 돈가스 김밥이다. 유명한 [[프랜차이즈]]점으로서 [[고봉민김밥]]이 있다.] 심지어는 '''돈까스 [[피자]]'''라는 것도 있었는데 돈가스가 토핑으로 들어가는 것이 아니라 도우가 돈가스였다. 국내엔 홍대에서 피자돈스라는 상호명의 가게가 있었지만 어느샌가 사라져 버렸다. 전문 [[카레]]점에 가면 돈가스 카레도 종종 판다. 다만 돈가스가 카레에 들어가 있는 게 아니라 그냥 일반 [[카레라이스]] 위에 돈가스를 올린 카레 덮밥이다. 의외로 잘 어울리는 조합으로 대부분의 카레집에서 취급하고 있다. [[한솥도시락]]에서도 팔 정도. 고기가 카레에 녹아들었거나 잘게 다져져 아쉬운 고기를 보충해준다. 카레 돈까스라 하여 돈까스 소스를 카레로 대체한 것도 있다. 의외로 뜬금없어 보이는 가게들이 많이 취급한다. 그저 구색 갖추기용 메뉴인 경우도 없진 않지만 오히려 정교한 마케팅 전략이기도 하다. 어린이가 대체적으로 먹기 곤란하거나 싫어할 만한 음식을 파는 식당에서 돈가스 메뉴를 넣어서 가족 손님들이 오도록 유도하는 것이다. 보통 너무 맵거나 해산물, 내장 등이 들어간 음식들을 파는 업소에서 많이 쓰는 전략이다. 대표적으로 [[추어탕]]이나 [[김치찌개]], 국밥집, 각종 탕류 전문점 등 누가 봐도 '''성인들 술 안주인 메뉴를 주력으로 하는 가게들'''에서 돈가스 메뉴가 거의 무조건 구비되어 있고, 심지어 퀄리티도 괜찮게 나온다. 가족 단위 고객을 끌어들이려면 어른들이 메인 메뉴 먹을 동안 어린이들이 무난하게 먹을 만한 전용 메뉴가 필요한데 이게 돈가스인 것. 아예 '어린이'돈가스라고 어린이를 덧붙이기도 한다. 돈가스가 맛없으면 애들이 다시 안 오려고 하니 메인 메뉴만큼이나 돈가스 퀄리티 신경을 안 쓸 수가 없다. [[https://youtu.be/gEbMBH5Pe9M?t=252|백종원이 알게 된 마케팅 전략]] 게다가 [[초딩 입맛|성인이라도 어린이 입맛인 사람]]들은 일행들이 다른 메뉴 먹을 때 자신들은 돈가스를 먹는 일도 많기에 돈가스를 판매할 만도 하다. 상술한 '돈가스가 맛이 없으면 애들이 다시 안 오려고 한다'는 것도, 이게 애들만 해당하는 게 아닌 어린이 입맛인 성인들도 해당한다. [[탕수육]]만큼은 아니더라도, 한국에서는 간혹 돈가스도 [[부먹 vs 찍먹|소스를 부어 먹느냐 찍어 먹느냐 하는 논쟁]]이 일어난다.[* 정답은 없다. 반면 [[탕수육]] [[부먹 vs 찍먹]] 논쟁은 정답이 있다. 원래 소소에 굴려 나오는 요리이고, 조리사 시험에서도 그렇게 만든다. 배달 때문에 변형된 것.] 보통 일반적인 돈가스 가게에선 미리 소스를 부어 내놓고 일본식 돈가스 전문점에서만 소스가 따로 제공하여 내놓는다. 그리고 가게를 들러서 먹기보다는 배달시키는 일이 많으며 여럿이 나눠 먹는 탕수육과는 달리, 보통 가게에 가서 먹는 일이 많고 1인분씩 각자 먹기 마련인 돈가스의 특성상 그냥 자기 먹고 싶은 대로 먹으면 그만이라 보통 그냥 취향 차이로 귀결되는 경우가 많다. 부어져 나와도 먹는 사이에 심하게 눅눅해지지는 않는 편이기 때문일 듯. 오히려 바삭함의 여부보다는 소스가 별로 맛이 없어서 부어서 나오는 게 싫다는 반응도 있다. 두드려 편 고기를 쓰는 납작한 한국식 돈가스는 튀김옷이 단단한 편이고 고기도 속가지 다 익어 뻣뻣하므로 소스를 부어 먹는 것이 정석, 두툼하고 속이 촉촉한 일본식 돈가스는 소스를 따로 내서 찍어 먹는 쪽이 정석(맛있게 먹는 방법)이라 보면 대체로 틀리지 않는다. 하지만 배달이나 포장에선 찌개마냥 소스를 넉넉히 부어주면 튀김 자체의 기름기와 소스가 따뜻하게 밀봉되니 찜기에 찐 것처럼 매우 눅눅해지고, 심한 경우에는 튀김옷과 고기가 분리된다. 이를 고기까지 소스가 뱄다며 좋아한다면 상관없으나, 바삭한 맛의 돈가스를 먹고 싶다면 소스를 따로 포장해 달라고 해야 한다. 요즘에는 무조건 부어서 포장/배달해 주는 것이 아니라, 돈가스가 위치한 부분에만 뚜껑에 구멍을 살짝 뚫어서 눅눅하지 않도록 하는 센스 있는 가게들도 많은 추세이다. 집에서 해먹을 경우는 2가지가 있다. 이미 완성된 돈가스를 구입해서 그대로 튀겨 먹거나 아니면 직접 재료를 다 구해와 100% 수작업으로 만들어 먹거나. 전자는 마트나 [[정육점]] 등 고기 취급하는 곳에서 쉽게 구할 수 있으니 그냥 기름에 넣고 튀기기만 하면 장땡이다. 후자는 돼지 [[등심]]이나 [[목살]]을 재료로 하여 밀가루([[튀김가루]])-[[계란]]을 묻혀서 [[빵가루]]를 입힌 다음 튀기기만 하면 된다. 취향에 따라 사전에 고기에 칼집을 넣거나 후추와 [[소금]] 등으로 간을 하거나 생강즙과 청주 등으로 재워두는 식으로 고기 자체의 맛을 바꿀 수도 있다. 고기를 반으로 잘라 그 사이에 [[모짜렐라 치즈]]만 넣으면 [[치즈 돈가스]]가 된다. 수제 돈가스의 경우 사실 만들려면 미리 자세한 레시피를 봐 두는 게 좋고,[* 초보에겐 고기 손질이나 적당한 수준으로 튀김옷 입히는 것도 은근 어려운, 보통 일이 아니다. 고기를 제대로 가공하지 못하면 너무 두껍고 간도 제대로 안 된 돈가스를 먹을 수도 있으며, 튀김 작업을 못 하면 태우거나 설익은 고기를 먹을 수도 있다.] 작업 및 뒷처리가 귀찮다는 단점이 있으나, 고기 두께 속에 넣는 재료를 자기 마음대로 할 수 있다. 고기 간을 할 때 새로운 풍미를 주고 싶다면 일반 시즈닝 대신 후추와 고추류를 많이 섞은 시즈닝이나 카레가루 등 다른 시즈닝을 해 줘도 좋고, 치즈를 많이 넣고 싶다면 많이 넣어도 되기 때문. 또 빵가루 대신 [[콘푸레이크]] 빻은 것 등으로 색다른 튀김옷을 입혀보는 것도 가능하다. 음식 솜씨가 좋고, 튀김기라든지 튀김에 알맞은 조리 도구가 있다면 직접 만들어 먹어도 되는데, 문제는 직접 만드는 쪽이 정육점이나 마트에서 만들어 파는 것보다 재료비가 더 든다는 것이다. 돼지고기 등심 또는 안심과 튀기기만 하면 되는 돈가스의 무게당 가격이 거의 같다. 즉 고기를 사 와도 달걀, 튀김가루, 빵가루, 노동력, 시간이 더 들어 간다는 것이다. 마트/정육점제 생돈가스는 튀길 때 설 익히거나 태우지만 않으면 어설픈 실력으로 양념하고 튀김옷 입혀 만드는 것보다 훨씬 맛이 있게 나오고, 학식으로 나오는 냉동 돈가스와는 맛이 비교 불허다. 그래서 웬만하면 [[대형마트]](또는 정육점)에서 수제 완제품을 사 튀기기만 해서 먹는 편이 낫고, 그나마 어렵다면 공장제 냉동 돈가스를 구입해 먹는 쪽이 편하다. 다만 냉동 돈가스는 보통 '''[[다짐육|분쇄가공육]]으로 만드는 경우가 많아서,''' 이 케이스는 일반적으로 생각하는 돈가스와는 거리가 좀 있다. 어릴 때 먹던 [[피카츄 돈가스]] 같은 분식에 가까운 미묘하게 저렴한 식감. 애당초 이쪽은 분쇄가공육이기 때문에 돼지고기 뿐만 아니라 닭고기 등을 섞는 경우가 많기에 돼지고기 비율이 처참한 경우도 많다. 심지어 닭고기 [[발골육]]과 냉동 돈지방, [[뒷다리살]], 등심을 전부 섞기도 한다. 아무래도 [[혼합소시지]]처럼 가성비 또는 가양비를 극대화하기 위한 결과물. 직접 만든 수제 돈가스의 돼지고기 비율이 80%를 넘는다는 점을 감안하고 봤을 때 냉동 돈가스 중에서 식사용 돈가스로 좀 쓸 만한 고기 맛이 나려면 돼지고기 비율은 60% 내외에 사용한 부위도 안심이나 등심인 제품이고, 못해도 등심, 안심을 사용하면서 비율이 40% 내외여야 그나마 먹을 만하다. 반면 [[문방구]]에서 파는 피카츄 돈가스 같은 경우는 부위가 등심, 안심도 아니며, 돼지고기 비율이 20% 대로 내려가는 경우도 있다. 물론 저런 맛도 즐기는 경우가 있지만 보통은 싼 맛에 사먹는 것이고, 조금이나마 제대로 된 돈가스 식감을 원한다면 적어도 등심 원형에 가깝게 만든 냉동 돈가스들도 존재하니 그런 것들을 구매하자. 만약 마트에서 냉동 돈가스를 구매할 때 수제나 원형에 가까운 걸 찾고자 한다면 성분명에서 고기 비율과 등심이랑 안심으로 기재되어 있는지, 그냥 돼지고기[* 괄호 치고라도 부위 기재가 아예 없이 이렇게 퉁치고 있으면 진짜 분쇄육다운 분쇄육 돈가스일 가능성이 높다. 물론 닭고기가 들어 있으면 말할 필요도 없고.]로 기재되었는지 유심히 보자. 기존 분쇄가공육을 확인하라는 서술도 있었으나 소위 말하는 돼지나 닭을 처참하게 분쇄한 진짜 분쇄가공육같은 케이스가 아닌 경우도 고기에 어느 정도 작업을 치면 소위 공장제치곤 괜찮은 생등심 안심 냉동 돈가스더라도 그 분류를 피하기가 꽤나 힘들다. 흔히 한국식 돈까스로 알려져 있는 경양식 돈까스의 경우 식전에 [[수프]]를 주는 경우를 자주 볼 수 있는데 우습게도 그 수프의 정체는 [[크림 수프]]로 알려진 '''[[프랑스 요리]]'''이다. 1789년 [[프랑스 혁명]]이전부터 먹어오던 음식으로 [[영국]]으로 건너가 커틀릿 식전 [[애피타이저]]로 알려진 뒤에 [[일제강점기]] 때 한국으로 건너가 서양식의 식전요리로 알려진 것이다. 지금도 많은 경양식집에서는 돈까스를 먹기 전에 이 수프를 준다. 주로 오뚜기 크림 수프를 업소용 대용량으로 사다가 끓이기만 한 것인데, 뭘 더 넣어 준다 해도 파슬리 가루를 뿌리거나 크루통을 몇 개 넣어 주는 정도다. 그나마도 2000년대 이후에는 제대로 빵으로 만든 크루통이지 1990년대 이전에는 '''꼬깔콘''' 부스러기를 얹어주는 경양식집도 많았다. 여튼 이처럼 스프는 [[덕용]]이라 인심도 넉넉하다. 예를 들어 남산 돈가스집 중 몇 군데에서 크림 수프를 내놓고 있는데, 맛이 좋은 데다 셀프 무한리필[* 뷔페 식당에서 보듯 커다란 솥이나 혹은 전기밥솥에 넣어두고 마음껏 퍼 가게 한다.]이라 두어 접시씩 먹는 사람도 많다. 솔직하게 말하자면 이 또한 [[오뚜기]] 크림스프 or 양송이스프 분말로 조리한 것에 불과하지만... 가게에서 만드는 경우도 있긴 하다. 2021년까지 영업했던 서울역 그릴의 경우에는 진짜 우유로 조리한 크림스프를 내놓았었다. 한국에선 [[치즈 돈가스]] 등 이러한 베리에이션이 있는 돈가스들 역시 인기가 좋다. 치즈 대신에 [[고구마]]를 고기 사이에 넣은 고구마돈가스나, 치즈와 고구마를 같이 넣은 고구마치즈돈가스 등도 있다. 소스의 경우 그냥 시판 중인 돈가스 소스를 사다 써도 되지만 자신 있다면 직접 데미글라스 소스를 만들어보거나, 아니면 돈가스 소스에 우스터 소스, 꿀, 우유 등을 첨가하여 소스 자체의 맛을 강화시켜서 먹어도 된다. 귀찮으면 그냥 케첩이나 허니 머스타드를 쓰고. 집에 돈가스 소스고 케첩, 머스타드조차 없다면 양념간장에 한번 찍어 먹어 보길 추천한다. 밥반찬으로 먹으면 의외로 꽤 잘 어울린다. 이마저도 없다면 그냥 소금을 찍어 먹어도 의외로 맛있다. 느끼한 걸 싫어하는 사람이라면 입맛에 맞지 않을 수도 있지만, 고기와 튀김옷에서 나오는 돈가스 본래의 맛을 그대로 즐길 수 있기 때문에 꽤 괜찮다. 이러한 간장과의 궁합을 응용하여 야채를 깔고 간장 소스를 곁들인 종류도 있다. 칼칼하면서 새콤한 맛의 간장 소스와 바닥에 있는 야채, 그리고 돈가스가 잘 어우러진다고 한다. 한국식과 일본식의 가장 큰 구분점은 얇고 넓적하거나 작고 두툼하거나, 소스가 뿌려져 나오나 따로 있냐 여부이고 부가적으로는 한국식은 약간 불그스름한 변형 데미글라스 소스인데 일본식은 까만 간장식 소스, 곁들여지는 게 [[크림 수프]]냐 [[된장국|미소시루]]냐,[* 이 때문에 한국식은 일식 돈가스가 들어오기 이전에 들어온 슈니첼/커틀릿의 원형이 보존된 것이라는 주장도 있었다.][* 이 경우 크림 수프는 일반적으로 애피타이저 처럼 돈가스보다 미리 나온다. 그래서 돈가스가 뭔지 모르는 사람이 레스토랑에서 돈가스를 주문했다가 크림 수프만 먹고 나왔다는 실화인지 유머인지 알쏭달쏭한 이야기도 있다.] 그리고 쌀밥이 밥공기에 나오냐 접시에 나오냐 등에 달렸다. 하지만 시간이 지나며 현지화와 외래문물수용 등에 따라, 돈가스는 일본식인데 주변은 한국식이거나 돈가스는 한국식인데 주변은 일본식인 경우도 늘어났다. 돈까스가 눅눅해질 경우 한국식처럼 소스를 얹어서 먹으면 풍미가 한결 나아진다. 한국식 돈까스를 먹는 특별한 방법으로 돈까스 비빔밥이라고 불리는 레시피가 있는데, 돈까스, 양상추 샐러드, 밥, 김치를 한데 모아[* 돈까스는 자르고, 여분의 소스를 준비한다.] 비벼서 먹는 방법이 있다. 호불호가 갈리는데 좋아하는 사람들은 엄청 좋아한다. 샐러드나 [[가니쉬]] 등이 추가되는 것에 따라 [[마카로니]], [[옥수수]], [[파슬리]] 등 채소가 추가되는 경우도 많은데 이런 것들을 같이 넣거나 장국을 조금 부어 따듯하게 만드는 등 조금씩 레시피가 다르다. === 일본의 돈가스 === [include(틀:일본의 튀김 분류)] 소스는 대표적으로 [[데미글라스 소스]]와 [[우스터 소스]]를 베이스로 한 돈가스 소스를 사용한다. 따로 그릇에 놓고 찍어 먹는 것을 정석으로 치는 사람도 있지만, 일부는 그냥 휙휙 뿌려 먹기도 한다. 아예 소스를 뿌리지 않는 사람도 있는데, 좋은 고기를 사용하고 튀김옷을 입히기 전에 향신료와 소금으로 밑간을 잘 하면 소스 없이 먹어도 느끼하지 않고 충분히 맛있다. 파생 요리에 들어가는 소스는 데리야키, 카레(카츠카레), 쌈장과 맛이 비스무리한 콩 소스(미소카츠) 등등. 고급 돈가스 집일수록 소스에도 공을 들이지만 소금에도 공을 들이는 경향이 있다. 고급 돈가스집일수록 고기의 육즙과 기름의 맛을 잘 살리는데, 그럴수록 소스보다는 소금으로 간을 맞추며 그 맛을 살리는 편을 선호하는 사람들도 많기 때문이다.[* [[오사카]] 만제 돈가스 등이 이러한 소금에 찍어 먹는 돈까스 스타일에 해당한다.] 꼭 고급이거나 일식풍이 아니라도 소금은 소스처럼 돈까스에 다른 맛을 더하는 대신 단순한 짭짤함만으로 돈까스의 다소 밍밍한 맛을 보태주고 여분의 느끼함을 잡아줌으로써, 간과 어우러지는 '''반죽을 입혀 기름에 튀겨진 고기'''라는 돈까스 본연의 고소함을 크게 살려준다는 매력이 있다. [[일본]]의 고급 돈가스집을 간다면 반드시 소금으로도 먹어보길 추천한다. 특히나 제대로 익힌 로스의 지방 부분은 다른 소스의 향으로 덮기에 아까울 정도의 풍미를 낸다. 소금 외에도 [[폰즈]](ポン酢)나 [[겨자]](카라시, 芥子)를 곁들이는 스타일도 있다. 그래서인지 그릇 한구석에 폰즈 및 겨자를 올려놓거나 따로 준비해둔 가게들도 많다. 요즘은 고기와 튀김옷이 잘 분리되지 않아야 잘 만든 것으로 평가받지만, 보급 초기[* [[다이쇼 시대]] 말기~[[쇼와 시대]] 초기]에는 오히려 둘을 분리해 먹는 게 유행이기도 했다. 당시 돈가스 먹는 사람들을 묘사한 소설 등을 보면, 먼저 돈가스에 소스를 듬뿍 뿌려서 고기에서 튀김옷을 분리한 뒤 [[맥주]]나 [[사케]] 등 술을 시켜 고기를 안주삼아 먹었고, 남은 튀김옷을 밥 위에 올려서 [[돈부리]]처럼 먹으며 식사를 마무리했다고 한다. 원래의 포크 커틀릿이라면 스프와 빵이 서빙되지만, 일본으로 넘어 오면서 [[돈지루]]와 쌀밥으로 바뀌었다. 대부분 돈가스 전문점은 원한다면 쌀밥은 무료 추가가 가능하다. 허나 일본에서는 공깃밥을 추가하려면 [[추가요금]]을 지불함을 알아두자. 돼지고기의 [[안심(고기)|안심]]으로 만들면 '히레카츠(ヒレカツ)', [[등심]]을 쓰면 '로스카츠(ロースカツ)'라고 한다. 기본적으로 안심은 지방이 적고 등심은 지방이 많기에 부위에 따라서 맛있게 튀기기 위한 방법도 다르다. 그렇기에 각 가게의 스타일에 따라 맛있는 부위가 나뉘는 경우가 있다. 적당히 익히면 안심은 딱 좋지만 등심의 지방이 제대로 녹지 않아 풍미가 제대로 안 난다거나, 등심의 지방을 충분히 익혀서 지방의 풍미를 제대로 내는 가게일 경우 안심이 퍽퍽하다거나. 어느 부위를 좋아하느냐에 따라 가게의 호불호가 갈리는 경우가 있으니 먹기 전에 사진이라도 보고 확인해두면 좋을 것이다. 가격은 일반적으로 히레 쪽이 조금 더 비싸다. 지역마다 돈가스를 내주는 방식이나 음식의 종류가 달라지기도 한다. 돈까스의 발상지 [[도쿄]] [[긴자]]의 렌가테이(연와정)에서는 돈까스와 [[양배추]] 채 썰은 샐러드가 나온다. 샐러드에는 소스가 없고 돈까스도 잘라서 나오지 않고 통으로 접시에 담아서 준다. 그래서 돈까스 소스를 양배추에 끼얹어 먹고, 포크와 나이프로 직접 썰어 먹는다. 사실 연와정의 경우 돈가스 전문점이 아닌 양식집이고 돈까스의 원형을 보존하고 있어, 일본식 돈가스가 아닌 포크 커틀릿에 가깝다. 가격 또한 천차만별인데 보통 1,600엔에서 2,400엔이 평균이다. 나리쿠라같이 고급 가게의 최고급 메뉴는 5,000엔까지 올라간다. 도시락으로 나오는 돈까스는 400~500엔 정도로 싼 편이다. '이치닌 마에' 문화가 반영되듯이, 돈까스를 자르는 것을 넘어서서 아예 속이 보이게 따로따로 진열시킨 뒤에 손님에게 내놓는 것 역시 [[일본 문화]]가 반영된듯 보인다. 사실 이같은 완전히 일식에 가까운 돈까스의 형태는 심지어 일본에서도 얼마 되지 않은 형태의 음식이다. [[파일:179aafa816d10d355.jpg]] 일본식 돈가스는 한국식 돈가스보다 두꺼운 편인데, 일본 돈까스가 더 이상 고기를 얇게 펴지 않게 된 이유는 위에 나온 이런 연육기의 개발덕에 할 필요가 없어졌기 때문이다. 연육기는 1950년대 [[미국]]에서 텐더라이저라는 이름으로 개발되었는데, 실제로 1950년대 이후로 일본에서는 얇고 넓적한 돈까스가 자취를 감추게 된다. === 중국의 돈가스 === 중국어로는 돈가스를 炸猪排라고 한다. 드물게 중국집 메뉴에서도 돈가스를 볼 수 있다. 어차피 [[탕수육]]이나 [[깐풍기]] 등 튀김 요리가 많아서 덤으로 돈가스도 취급하기는 어렵지 않다. 돈가스 두께와 튀김옷 형태는 중국집마다 천차만별. 데미글라스 소스를 끼얹은 돈가스와 짜장 소스를 끼얹은 밥이 같이 나오고, 추가로 공깃밥 그릇에 [[짬뽕]] 국물이 담겨져 나오는 것이 보통이다. 다만 식당에 따라 돈가스에 데미글라스 소스가 아니라 짜장 소스를 끼얹거나, 그냥 밥 대신 [[짜장면]]이나 [[볶음밥]]을 같이 주는 경우도 있다. 일반 식당의 돈가스보다는 살짝 비싸기는 하지만, 중국집의 대표 아이콘인 짜장과 짬뽕을 동시에 맛볼 수 있다는 특징이 있다. ~~그냥 볶음밥 시켜도 같이 먹을 수 있지만~~ 정말 드물게 존재하는 극소수 중국집에서는 '''삼선돈가스'''라는 메뉴도 있다. 북미 한인타운에 있는 중국집에는 거의 항상 있는 메뉴다. 한국 중국집 돈가스보단 분식집 돈가스에 가깝다. === 대만의 돈가스 === 한국에서는 극히 일부의 대만/홍콩 요리집, 혹은 [[화교]]들이 하는 중국집 중 극소수서만 먹을 수 있는 돈가스다. 다른 돈가스와 전혀 다른 기원을 가지고 있고, 엄밀히 말하면 돈가스라고 말할 수 없는 음식이지만 대만식 돈가스라는 이름으로 팔리는 경우가 많다. 사실 이름도 돈가스가 아니기 때문에 한자로 다른 이름으로 만들어 쓰지만 ([[중국어]] 표의문자의 특성상 원음과 유사하게 표기가 불가능), 음식 모습이 돈가스와 닮아서 그렇게 판매하는 듯. 이 음식의 이름은 [[지파이|주파이(豬排)]]이다. 대만ㆍ중국 측에서 국내 측에 부지런히 노크하여 광고나 홍보 중. 돼지고기에 칼집을 넣고 특제 소스에 재운 뒤 찹쌀가루를 묻혀 튀긴다. 찹쌀튀김옷이라 마치 꿔바로우나 유림기에 들어가는 돼지고기 튀김 느낌이지만 그보다 훨씬 크다. 칼집이 들어가 있기 때문에 꽤 부드러우며, 밑간에 재워서 튀기기 때문에 짭짤한 맛이 일품이다. 또, 찹쌀가루를 사용했기 때문에 바삭하면서도 약간 쫄깃한 독특한 식감도 특징이라고 볼 수 있다. 데미글라스 소스가 아니라 중국 특유의 흑초 소스에 찍어 먹는다. 대만 체인점인 딘타이펑에서도 파이구(排骨)라는 이름으로 판매한다. '돼지갈비'라는 뜻인데, 갈빗살을 발라서 튀긴 것이라 그렇게 부른다. 그리고 중화요리 상당수가 한국에 들어와서 발음이 요상하게 뭉개지는 것처럼(ex: 깐풍기) 이것도 '짜파이구'라고 써놓은 집을 드물게 볼 수 있다. === [[슈니첼]] === 돈가스와 매우 닮은 음식으로 [[오스트리아]], [[독일]]에서 먹는 요리인 [[슈니첼]]이 있다. 원래 이 말은 고기를 얇게 저민 것(주로 등심)을 가리키는 것이었으나, 오스트리아에서 슈니첼에 옷을 입혀 기름 두른 팬에 구워 요리를 한 것이 알려지면서 요리 이름으로 바뀐 것이다. 슈니첼은 기원상 [[홀커틀릿]]이 변형된 음식인 돈가스와는 별 상관이 없고, 우연히도 초창기 돈가스가 가성비 문제 때문에 고기를 얇게 펴서 튀기는 식으로 가다 보니 외양이 비슷해진 것일 뿐이다. 가장 유명하고 외양이 돈까스와 같은 비엔나식 슈니첼(Wiener Schnitzel)은 본래가 송아지 내지 쇠고기로 만든 것이다. 돈가스처럼 돼지고기로 만들어진 것은 Schweineschnitzel Wiener Art 혹은 Wiener Schnitzel vom Schwein으로 구분한다. 비엔나식 까스는 치킨까스처럼 닭고기로 만드는 경우도 있다(역시 뒤에 Wiener Art가 붙음). Wiener Schnitzel과 Wiener Art와는 가격차이가 꽤 나는 편이니 쉽게 구분할 수 있다. 즉 비엔나식 돼지고기 슈니첼이 바로 오스트리아식 돈까스인 셈. 오스트리아식 돈가스는 튀기지 않고 기름을 넉넉히 넣은 팬에서 구운 것이므로, 동양의 돈가스 같은 바삭함은 덜하다. 곁들임 메뉴도 다르다. 오스트리아에서는 전통적으로 샐러드와 [[감자]] 샐러드[* 흔히 생각하는 으깬 감자 샐러드가 아님에 주의.]를 함께 내어오는데, 일반적으로는 [[감자튀김]] 혹은 프라이팬에 구운 감자(bratkartoffel)와 [[샐러드]]가 같이 나온다. 특이한 것은 여기에 '''소스 없이''' [[레몬]] 즙을 뿌려 먹는다는 것이다. 그래서 돈가스는 [[데미글라스 소스]]와 함께 먹는 데 익숙한 한국인 입장에서는 '이게 뭐지?' 싶은 맛일 수 있지만, 여기에 [[맥주]]나 압펠바인(Apfelwein: [[사과]] 발효주)을 곁들이면 좋다. 베리에이션으로 슈니첼에 [[양송이버섯]]이 듬뿍 들어간 소스[* 이 소스 자체를 '예거소스'라 부른다. 데미글라스 소스나 크림소스에 버섯과 양파 등을 볶아 만든다.]를 끼얹어 나오는 예거슈니첼(Jägerschinitzel)이 있다. 슈니첼 종류 중에서 한국식 돈까스와 비주얼이 가장 유사하지만 맛은 약간 다르며,[* 다만 소스가 데미글라스 기반일 경우 한국식과 완전히 비슷하다고 느낄 수도 있다.] 샐러드 대신 [[프렌치 프라이|감자튀김]]이나 [[파스타]]가 곁들여져서 나온다. 자세한 것은 [[슈니첼]] 문서를 참고. === 태국의 돈가스 === [[태국 요리]]에도 있다. 태국의 고기 튀김 요리들 중엔 태국식 돈가스도 있는데, 위의 경우들과 달리 크기가 좀 작은 편이다. === 남아메리카의 밀라네사 === [[멕시코]]와 [[아르헨티나]]를 중심으로 발달했으며 '[[밀라네사]]'(milanesa)라고 부른다. 가장 대중적이고 현지화된 음식이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등 각종 육류와 어류를 사용하며 계란물에 빵가루를 바르면 무조건 '밀라네사'라고 부른다. 어원상 [[이탈리아]]의 도시 '밀라노'를 뜻하며 이탈리아 이민자들이 전수한 것이 확실해 보인다. 소스가 발달하지 못한 관계로 토마토 소스나 케찹을 대중적으로 이용하나 오레가노 같은 허브나 소금과 레몬즙을 뿌려 먹기도 한다. 80년대 중반부터는 빵사이에 밀라네사를 넣은 샌드위치가 나타나기도 했다. 당시의 경제상황을 반영한 개발품인 듯하다. 현재(2020년대)는 더 업그레이드 되어 치즈, 야채나 샐러드를 첨가한 햄버거 스타일로 변형되었으며 전문점도 생겨났다. == 변종 == === 삼겹살 돈가스 === [[수요미식회]]에 등장한 [[삼청동]]의 어느 일식집은 [[삼겹살]]을 튀겨서 '''삼겹살 돈가스'''를 판매하고 있다. 돈가스가 담백하고 기름기가 없는 부위만 쓰일 거라는 기존의 관념을 깬 것이다. 돼지고기도 어느 정도 촉촉하고 쫀득한 식감을 살리는 쪽으로 요리하는 것이 요즘의 추세이다 보니 가능하다. 맛도 좋다. 다만 단점은 있는데 첫째가 삼겹살이 돼지고기에서 가장 비싼 부위라는 것이다. 등심의 1.5배에서 2배까지 비싸다. 2번째는 삼겹살에 점점히 박혀 있는 [[연골]](갈비뼈에서 유래한 것)이 먹을 때 불편하다는 것. 마지막으로는 [[비계]](지방)이 많다 보니 잘 안 익는다는 것으로, 조리 시간이 길어지고 태우거나 설익히기도 쉬워진다. 그렇다고 구이처럼 고기를 얇게 하면 맛이 떨어진다. === [[토마호크|뼈등심]] 돈가스 === [include(틀:관련 문서, top1=토마호크(고기))] [[토마호크(고기)|토마호크]] 정형의 [[쇠고기]]가 전 세계적으로 유행하면서 토마호크 정형의 [[돼지고기]]인 '''돈마호크'''가 등장했다. 삼겹살과 갈비살이 같이 포함된 부위지만 등심 부위는 식감이 돈가스와 유사하다. 실제로도 등심 부위를 튀겨낸 등심 돈가스라는 요리가 존재한다는 점에 착안해서 돈마호크에 튀김옷을 입혀서 튀겨낸 '''뼈등심 돈가스'''(돈마호크 까츠)가 2020년대부터 등장하기 시작했다. 여러 가지 부위가 혼재된 토마호크 정형의 고기를 튀긴 만큼 부위 별로 다양한 식감을 맛볼 수 있다. 등심 돈가스의 클래식한 담백함, 삼겹살 돈가스의 쫄깃한 식감을 동시에 맛볼 수 있다. === [[치즈 돈가스]] === [include(틀:상세 내용, 문서명=치즈 돈가스)] === 고구마 돈가스 === 위 치즈 돈가스에서 치즈 대신 [[고구마]][* 정확히는 고구마 무스. 고구마 피자에서 주로 보이느 그 노랗고 달달하고 포슬포슬한 크림 비슷한 거.]를 넣은 것이다. 한국에선 고구마는 돈가스 외에 피자에도 치즈와 더불어 자주 쓰이는 재료다. 고구마 무스 특유의 달달하고 포슬포슬한 크림 같은 맛이 섞이기에 어느 정도 호불호를 탄다. 밥과 별로 안 어울릴 것 같은 맛이란 평도 있지만 밥이랑 같이 잘 먹는 사람들도 있다. === 고구마 치즈 돈가스 === 일명 고치돈. 치즈와 고구마를 모두 넣은 돈가스다. 전반적으로 치즈의 짭조름하고 고소한 맛보다는 고구마의 단 맛이 더 큰 편. === 다른 육류를 쓴 경우 === 돼지고기가 아닌 쇠고기를 쓰는 경우도 있는데, 이 경우에는 [[비프가스]](비후까스)라고 부른다. 다만 쇠고기 자체가 돼지고기보다 비싸서 그런지 전문 [[경양식]]집 이외의 식당에서는 찾아보기는 힘들다. 비슷한 식으로 [[명태]], [[대구(어류)|대구]] 등의 살을 [[포]]뜬 것으로 만드는 '[[생선가스]]', [[닭고기]]로 만드는 '[[치킨가스]]' 등 메뉴를 내는 곳도 있다. 조금 독특한 사례로는 실제로 [[시키면 한다! 약간 위험한 방송]]에서 [[대신맨]]이 식당에서 개고기로 돈가스를 만들어달라는 실험이 있었다. ~~[[독가스]]~~ 대신맨에 의하면 식감은 조금 질기다고. 어느 것이나 '~가스'가 주 재료 뒤에 붙는 것으로 봐서는 [[햄버거]]의 '~버거'([[치킨버거]], [[휘시버거]] 등)처럼 아예 이러한 종류의 튀김 요리를 칭하는 접미어화 된 것으로 보인다. === 민치가스 === '''다진 고기'''를 빚어 모양을 만든 다음 튀김옷을 입혀 튀기는 요리로, [[일본어]]로는 민치가스(ミンチカツ. 또는 멘치가스 メンチカツ)라고 한다. 어느 쪽이든 다진 고기(mince)를 일본식으로 발음한 것. [[냉동식품]]으로 나오는 동그란 꼬마 돈가스는 백발백중 이런 제품이다.[* 1980~90년대에는 일반 돈까스도 이런 민치가스 형식이 많았지만, 즉석식품 산업이 발달하면서 점차 국내산이 저렴한 등심살 돈까스 등으로 대체되었다. 하지만 미니 돈까스는 모양을 일정하게 찍어내려면 다진 고기를 쓸 수밖에 없다.] 일본에서는 한 입 크기 돈까스보다는 [[고로케]]에 가까운 큼직한 사이즈를 찾아보기 쉬우며, 정육점이나 고로케 가게에서 튀겨 파는 경우가 많다. 냉동식품의 경우 질이 떨어지는 고기를 사용하고 닭고기 등을 섞어서 맛이 별로인 경우가 많지만, 제대로 만들어 파는 가게의 경우 제법 근사한 맛을 자랑한다. 특히 가격 대비 저렴하고 질 좋은 다짐육을 쓸 수 있는 정육점의 가판대에서 가성비 좋은 물건을 찾아보기 쉽다. [[햄버그 스테이크]]와 마찬가지로 다진 고기+향신료의 적절한 배합은 맛없을 이유가 없다. [[고독한 미식가]]에서는 [[다랑어]]살을 다져 만든 '마구로 멘치가스'가 등장하기도 한다. 고로는 이걸 '다랑어니까 와사비 간장을 찍어 먹어야 하나, 그래도 돈가스니까 소스 찍어 먹어야 하나' 고민하기도 했다. [[피카츄 돈까스]] 역시 다진 고기로 만들기 때문에 분류상 민치가스로 볼 수 있다. === 지옥의 매운맛 === [[관악구]] [[신림동]][* [[신대방동]]에서 신대방동 인근으로 이전했다.]의 [[온정돈가스]]는 죽음의 돈까스라 불리는데 [[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=008&aid=0002874190|CNN 선정 대한민국에서 '''가장 매운 음식 1위'''가 되었기 때문]]. '''빨갛다 못해 시커먼''' 매운 소스가 특징이다. 심지어 이 소스를 돈까스 위에 그냥 붓는 게 아니고, 소스를 끓이는 냄비에 튀긴 돈가스를 넣고 졸이기 때문에 소스를 치워서 먹어도 [[매운맛]]이 돈까스 속까지 남아 있다. 맛보기 한 조각만 먹어도 고통스러운 사람이 많다고. 일반인과 유명인, 내국인과 외국인 할 것 없이 다양한 사람들이 그 악명에 도전했지만 뜨거운 고통만 맛보고 리타이어당했고 완식한 사람은 극소수에 불과하다. 이 엽기적인 돈가스 말고도 사람 얼굴만한 돈가스 5개와 어마어마한 [[고봉밥]]을 "20분 내로 먹으면 무료, 못 먹으면 20,000원" 같은 특이한 메뉴들로 이름이 굉장히 유명하다. 이것은 보통 '대왕돈가스'라는 이름으로 불린다. 이걸로 인기를 상당히 끌었을 때는 [[강남구]], [[금천구]], [[봉천동]], [[송파구]]에도 지점을 두었으나, 현재는 지점들이 모두 철수하고 본점은 관악구 [[조원동(서울)|조원동]]으로 이전하였다. 현재 신대방삼거리에 있는 점포는 비슷하지만 공식적으로는 온정돈까스와 다른 온누리에돈까스라는 업체다. === 콩까스 === [[채식]] 돈까스라 하여 [[대두단백]]을 이용한 제품이 시중에 많이 나와 있다. 주로 [[다이어트]]를 하거나 몸을 만드는 사람들이 즐겨 먹는다고 한다. === 피자 돈가스 === [[피자]]의 치즈토핑이 돈가스 윗쪽에 씌워진 형태로 치즈 돈가스와 달리 치즈가 돈가스 속으로 들어간게 아닌 겉으로 올라온 형태다. 어떤 집은 돈까스 속에 피자소스를 넣는 곳도 있다. === 카레 돈가스 === 일반적인 소스 대신 [[카레]]가 얹어진 돈까스로, 돈까스 카레랑은 달리 밥위에 얹어진 형태가 아니다. 카레 소스에 밥 비벼서 돈까스랑 같이 먹는 사람들도 있다. 돈까스를 카레 소스에 찍어 먹는 사람들도 있다. === [[김치찌개 돈가스]] === [include(틀:상세 내용, 문서명=김치찌개 돈가스)] === 특이한 소스 === 흔히 생각하는 갈색 소스가 아닌 간장을 베이스로 한 맑은 소스를 끼얹은 아쿠아돈까스도 있다. 또는 케첩에 찍어 먹기도 한다. 토마토를 베이스로 한 소스(토마토 소스, 로제 소스 등)를 돈까스 위에 얹는 집도 있다. == [[/요리법|요리법]] == [include(틀:상세 내용, 문서명=돈가스/요리법)] === 돈가스를 이용한 응용 요리 === * 돈가스 [[김밥]] * 돈가스 [[샌드위치]] * 돈가스 [[햄버거|버거]] * [[가츠동]] * 가츠[[나베]] == 각국의 [[프랜차이즈]] 돈가스 [[체인점]] 및 전문점 == === [[대한민국]] === ==== 경양식 ==== 오래되거나 유명한 경양식 돈까스 가게들이다. * 브라운 돈까스, [[돈까스클럽]] - 전국 체인 * [[홍익돈까스]] - 전국체인, 일식, 경양식 둘다 판매 * [[온정돈가스]] - 서울 관악 * [[돈까스의 집]] - 서울 잠실 * 금왕돈까스 - 서울 성북 * [[엠브로]] 돈까스 - 서울, 일산 * [[남산돈까스]] - 서울 남산일대 * 잉글랜드 왕돈까스, 등대 경양식 - 인천 [[개항장 역사문화의 거리|개항장]] * 스완양분식 - 부산 * 병규돈가스 - 대전[* 당진, 청주, 서울에도 체인점이 있다. 일식, 퓨전식도 판매중.] * [[유생촌]] - 광주 * 아테네레스토랑 - 경북 영주 등이며 전국에 '경양식'이라는 이름이 붙은 웬만한 가게에서는 거의 대부분 경양식 돈까스를 판매한다. [[경양식]] 문서 참고. ==== 일본식&퓨전식 ==== 전국적으로 이름을 날릴 정도로 유명하거나 개별 문서가 있는 곳만 등록해주세요. * 명동돈가스: 무려 [[1983년]]부터 40년째 [[명동]]에서 한 자리만 영업해온 일식 돈까스 점포 중 가장 오래된 점포이다. * [[홍익돈까스]]: 전국 체인이며 일식, 경양식 둘 다 판매. * [[연돈]] * 크레이지 카츠 (서울 합정), 정돈 (서울 혜화), 안즈(을지로), 혼가츠(홍대입구) 등: 서울 n대 일식 돈까스. * [[사보텐]], 가츠몽 ,경양카츠, 멘무샤, 가츠라: 국내 영업 중인 일식 돈까스 체인점. * 긴자료코: 일식 돈가스와 경양식의 중간 형태. * 배터지는생동까스: 일식은 아니지만 완전 경양식도 아닌 양으로 승부하는 분식 스타일 돈까스. === [[일본]] === * 렌가테이(煉瓦亭): 1895년 [[도쿄]] [[긴자]]에서 창업한 첫 일본식 돈가스 식당으로 현재까지도 영업 중이다. 한국에서는 역사 강사 [[최태성]], 사업가 [[백종원]]이 방문한 바 있다. [[https://youtu.be/Rra7ObU8wyE|#1]], [[https://youtu.be/Uqutam1GgYo|#2]] * KYK 돈까스: [[간사이]] 지방을 기점으로 운영 중인 돈가스 체인점이며 [[오사카]]를 여행하는 한국인들에겐 꽤나 익숙한 곳. [[난바역|난바시티]], [[도톤보리]], [[교토역]], [[아베노하루카스]]로 유명한 킨테츠백화점 등지에서 입점해 있으며 아침에 오사카로 출국하는 여행객들은 거진 오픈 시간대와 비슷하게 난바에 도착하는 경우가 많아서 현지인 보다는 주로 한국인, 중국인들이 많이 볼 수 있다. 물론 점심시간에는 현지 직장인들 비율이 꽤 높은 편. *마츠노야: 유명 규동 체인 '마츠야'의 계열사로 값싼 가격의 품질 좋은 돈까스를 가성비 좋게 제공하고 있다. 물론 마츠야 같이 일본 여기저기에 퍼져 있으니 여행가는 한국인의 입장에서는 적당한 가게. *카츠야: 일본에서 가장 유명한 돈까스 체인점, 가장 유명한 대표메뉴로는 카츠동이 있고. 그 밖에도 실험적인 돈까스 메뉴들이 나왔다가 사라지고 하는 가게이다. 도쿄, 오사카는 물론이고 일본 전국 심지어는 한국에도 지점을 낼 정도로 유명한 가게이다. == 여담 == * 오랫동안 [[외식]]의 상징 중 하나였기 때문에 "돈가스 먹으러 가자고 꼬드겨놓고 [[포경수술]]시켰다" 식으로 포경수술과 엮이는 경우가 많아졌다. 더 나아가 [[김애용]]과 [[크림히어로즈]]처럼 동물 [[중성화 수술]]에까지도 돈가스 드립을 치기도 한다. 어린이들이 무서워하는 [[치과]] 방문과 엮이기도 한다. 오늘날에는 [[짜장면]]이 외식의 상징이라기엔 좀 애매해진 것처럼 돈가스도 그렇게까지 외식계에서 큰 입지를 지니고 있지는 않지만, 이 드립 자체가 현재 성인인 사람들의 어릴 적 회상을 바탕으로 한 것이라서 그렇게 된 듯하다. 이런 쪽에서 가장 큰 인지도를 가지고 있는 사람은 [[https://youtu.be/2vpufLBbCsc|노홍철]]이다. [[무한도전]] [[네 멋대로 해라#s-4.5]]에서 최면을 활용해 어린이 때 기억을 되살릴 때, 울면서 돈가스 먹으러 갔다 속아서 병원에 갔다는 얘길 해서 유명해졌다. 영미권에서는 돈가스 대신 [[디즈니랜드]]로 낚는다. * [[루리웹]]에서는 돈가스와 관련하여 '''"이봐 겐스케 군! 그럼 못 써!"'''란 꽤 오래된 [[밈]]이 있다. 의미 없는 걸로 굳이 의미를 붙여가며 괴이하게 싸우던 것으로 유명한 [[루리웹 음식 갤러리]]의 전신인 먹거리 갤러리에서 2006년에 한 왜뽕에 젖은 유저가 글을 썼는데, 특유의 오덕체가 주는 [[병맛]]으로 루리웹의 유명세에 일조했다. [[https://bbs.ruliweb.com/community/board/300712/read/15057444?|#]] * 스트리머인 [[우왁굳]]의 방송 밈 중 하나로 사용된다. 본인은 방송 중에 돈가스라며 흥얼거리기만 했는데 어느 팬이 해당 음성을 가지고 리믹스를 만들어버린 것. [[https://youtu.be/wJOEyb8pI_A|#]] 영상 내내 음성이라곤 '''돈가스'''밖에 없다. 해당 영상은 조회수 '''170만 회'''를 찍었고 이게 단단히 각인되어 우왁굳 팬카페에서 메뉴 추천 글을 쓰면 높은 확률로 돈가스가 나온다. * 마찬가지로 [[일본 음식]]인 돈코쓰(とんこつ) [[라멘]]과 글자 하나만 다르다. 때문에 라멘집에서 돈가스(とんかつ) 라멘을 주문하는 사람들도 있다고 한다. 돈코쓰(豚骨, 돈골)는 돼지 [[사골]]이라는 뜻이다. 사실 돈가스 라멘은 시키려 해도 파는 곳이 별로 없다. 일본에서 진짜로 라멘에 돈가스를 넣은 돈가스 라멘을 파는 가게도 검색해 보면 있긴 하지만 일반적으로 찾아볼 수 있는 흔한 메뉴는 아니다. * [[리그 오브 레전드]]의 챔피언 [[초가스]]나 [[그라가스]]를 돈가스라고 부르기도 한다. === 일본에서의 수험생 합격 기원 음식 === 일본어로 '카츠'는 승리, 합격을 의미하는 '카츠(勝)'와 발음이 같기 때문에 한국에서 [[시험]]보기 전에 [[엿]]이나 [[떡]]을 먹는 것 처럼 일본에선 시험이나 [[면접]] 등을 보러 가기 전에 돈가스를 먹는 풍습이 있다. [[승리맨]]이 귀에 돈가스를 붙이고 있는 것이나 [[노란구미]]가 사회 초년생의 취업 경험담을 소재로 그린 데뷔작을 '돈까스 취업'이란 제목으로 지은 것도 같은 맥락. 이때문에 크래프톤을 세워준 배틀그라운드 일본판 1등 메시지에서도 '오늘은 [[가츠동|카츠동]]이다.'라는 문구가 나온다. [[언어유희]]의 취급이 대개 그렇듯, 너무 오래된 풍습이다 보니 2010년도 이후엔 남발했다간 한국의 [[아재개그]]와 비슷한 취급을 받기도 한다. 한국에서 수능이 얼마 남지 않았을 때 관습적으로 격려의 의미를 담아 엿을 주고받기도 하지만, 매 시험마다 엿을 굳이 사먹진 않는 것처럼 일본도 마찬가지. 이렇기 때문에 이젠 돈까스를 먹는 클리셰는 이런 옛날 이야기까지 해보고 싶을 정도로 정말로 중요한 시험이나 시합을 앞둔 상황에서만 가끔 등장하는 편이다.[* 시합에서 지면 학교가 폐교되는 [[걸즈 앤 판처]]의 최종전 전날밤 같은 경우.] 한편 《[[맛의 달인]]》의 스토리 작가 [[카리야 테츠]]의 저서엔 '''"그러면 적이 이긴다. [[탄수화물]]을 먹어."'''라고 적혀 있다. <[[드래곤 사쿠라|최강입시전설 꼴찌, 동경대 가다!]]>[* [[공부의 신(드라마)|드라마 공부의 신]]의 일본 원작 만화.]에도 이걸 주의시키는 장면이 나온다. 이런 이야기를 하는 이유는 과장 좀 보태서 돈가스의 주요 성분인 [[지방(화학)|지방]]과 [[단백질]]은 두뇌 활동에 직접적인 도움을 거의 주지 않기 때문이다. [[저탄수 고지방 식이요법]]의 가장 큰 단점 중 하나가 '''탄수화물 부족으로 인한 고강도 운동 능력, 학습 능률의 저하'''일 정도. 물론 돈가스에 묻히는 빵가루나 보통 곁들여 먹는 밥을 생각하면 탄수화물이 아예 없는 건 아니지만 일단 주 성분은 단백질과 지방이니 시험 전엔 다른 메뉴를 먹으라는 건데 사실 이건 이 만화가 나오기 이전부터 꽤 오랫동안 유행하던 팁이다. 심지어 1980년대 초 한국에 출판된 소책자에사도 공부할 때 야식으로 탄수화물 위주의 메뉴를 추천했을 정도.[* 참고로 [[가츠동]]은 상당한 고탄수식품이다.] == 대중매체에서의 돈가스 == * 돼지고기로 만든 음식 하면 가장 먼저 떠오르는 것 중 하나라는 이유로 [[만화]]나 [[애니메이션]]에서 이것 관련으로 돈가스라 이름 붙여진 돼지(또는 뚱뚱한 사람들)가 상당히 많다. 전직 [[중앙정보부장]] [[김형욱]]도 뚱뚱한 몸집, 거센 성격 때문에 남산의 돈가스로 유명했다. [[삼미 슈퍼스타즈]]-[[청보 핀토스]]-[[태평양 돌핀스]]를 거친 [[이선웅]] 선수도 유사한 별명이 붙었다. * [[소녀왕국 표류기]]에서는 동물들을 그 동물 고기로 만들어진 음식으로 이름 짓는 희한한 풍습이 있어서 비유적인 의미가 아니라 정말로 돼지인 캐릭터에도 [[돈카츠]](とんかつ)라는 이름이 붙어있다. 닭 이름은 [[카라아게(소녀왕국 표류기)|카라아게]], 소 이름은 [[스테이크(동음이의어)|스테이크]]라고 붙이는 식. * 실제 재현 가능한 [[요리법]] 제공으로 이름 높은 《[[아빠는 요리사]]》에서는 소금과 후추를 듬뿍 넣어 소스 없이 먹는 돈가스의 레시피가 소개되었다. [[미얄의 추천]]의 [[초록(미얄 시리즈)|초록]]은 소스없는 느끼한 맛을 즐긴다. 《[[셰프]]》에서는 약간의 소금과 [[레몬]] 즙을 뿌려 먹는 게 가장 먹기 좋다고 하는데 이건 사실 [[슈니첼]] 먹는 방법이다. 더 상세히 알고 싶다면 일본에서의 양식 문화를 잘 설명한 《[[http://book.naver.com/bookdb/book_detail.php?bid=2495516|돈가스의 탄생]]》을 읽어보기를 추천한다. * [[선천적 얼간이들]] 29화에서는 [[편도선]] 제거 수술 후 퇴원한 [[가스파드]]가 돈가스를 먹었다가 그날 밤 엄청난 양의 [[피]]를 토하며 [[응급실]]로 실려갔다고 나왔다. * MMO [[슈팅게임]] [[PUBG: BATTLEGROUNDS|배틀그라운드]] 일본판에서는 승리 메시지로 "勝った! 勝った! 今日の夕食はドン勝つだ!"(이겼다! 이겼다! 오늘 저녁은 돈가스다!)라는 메시지가 뜬다. 위의 '일본의 돈가스' 문서에 나와 있듯이 '승리'의 일본어 '勝'와 카츠(커틀릿) 발음이 비슷함에 착안한 언어유희 메시지. 문제는 문서의 위에서 볼 수 있듯이 일본어로 돈까스는 donkatsu가 아니고 tonkatsu인데 이를 잘못 표기했다. 'トン'을 써야 하는데 'ドン'을 써버린 것. 때문에 저 'ドン勝'와 관련된 밈이 생기기도 했다. * 돈가스를 [[식빵]] 사이에 끼워 만드는 돈가스 [[샌드위치]]가 [[이나아레|이나즈마 일레븐 아우터코드 5화]] 개그화에 일조했다. * [[라이트 노벨]] [[개와 공주]]에 [[돈가스(개와 공주)|돈가스]]라는 등장인물이 있으나 실제 돈가스와는 상관없다. * [[스미코구라시]]의 톤카츠는 설정에 따르면 먹다 남긴 돈까스의 끄트머리이다. 코 부분이 남은 고기다. * [[스윙스]]의 시그니처 음식이다. [[고등래퍼]] 내내 돈까스 타령을 했었다. * [[죠죠의 기묘한 모험]] [[다이아몬드는 부서지지 않는다]]의 애니판 오리지널 장면에서 [[오쿠야스]]가 돈가스 [[도시락]]에 딸려온 양념이 간장이라서 자기는 돈가스에 소스 말고는 안 찍어 먹는다고 살짝 짜증을 내는 장면이 있다. 그에 비해 [[죠스케]]는 뭐든 상관없지 않냐고 반응한다. * [[웹툰]] [[소녀의 세계]]에서 [[정우경]]이 좋아하는 음식이다. * [[DEAD BY DAYLIGHT|데드 바이 데이라이트]]의 [[트래퍼(DEAD BY DAYLIGHT)|트래퍼]]의 덫이 펼쳐진 모양이 납작한 돈가스와 닮았다고 하여 돈가스라 칭하기도 한다. * [[아따맘마]]에선 월급날에 나온적이있다. [[분류:돈가스]]