[include(틀:IBA 칵테일)]
||<table width=450><bgcolor=#191919> [[파일:logo-iba.png|width=25]] {{{#ffffff '''IBA Cocktail, The Unforgettables'''}}} ||
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[목차]
== 개요 ==
[[피즈(동음이의어)#s-2|피즈]] 스타일의 [[칵테일]] 중 하나이자 가장 유명한 칵테일. ‘피즈’ 란 [[미국]]의 유명 바텐더 제리 토마스{{{-2 (Jerry Thomas)}}}가 정립한 스타일로, [[증류주]]에 탄산과 레몬 주스, 설탕을 더해서 만든 것을 말한다. [[진(술)|진]]을 쓰면 진 피즈가 되며, [[럼]]을 쓰면 럼 피즈가 된다.

== 레시피 ==
=== IBA 공식 레시피 ===
||<tablewidth=450><tablealign=center><tablebordercolor=#222><#FFF,#1F2023>
 * [[진(술)|진]] - 45 ml (1 1/2 oz)
 * [[레몬]] 주스 - 30 ml (1 oz)
 * [[설탕]] [[시럽]] - 10 ml (1/3 oz)
 * [[탄산수]] - 약간[* Splash. Full-up이 아니다. 약간의 탄산을 가미한다는 느낌으로 붓는 것이다. 실제로 피즈에서 자주 사용되는 8oz 정도의 하이볼 글라스를 사용하면 탄산수는 절반도 안 들어간다.]
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탄산수를 제외한 나머지 재료들을 얼음과 함께 8~10초 가량 [[셰이크|셰이킹]]해 준 다음, 얼음을 걸러내고 차갑게 식힌 하이볼 글라스에 따라준다. 이후 탄산수로 채워주고 저민 [[레몬]](또는 [[라임]])으로 가니쉬해주면 완성. ||

=== 변형 ===
피즈 칵테일이므로 베이스가 되는 술만 바꿔줘도 다양한 변형이 생길 수 있다. 자세한 사항은 [[피즈(동음이의어)]] 문서 참조.

설탕 시럽 대신 설탕을 사용하기도 한다. 소다수 역시 재량껏 적당량 사용해도 상관은 없다. 탄산수+설탕+레몬 주스의 조합이 곧 [[사이다]]이므로 정말 급하거나 다른 재료 구할 여유가 없는 사람은 진에 사이다 타면 그대로 끝이다. 물론 사이다는 기성품이므로 각 재료의 비율을 조절해 원하는 맛을 뽑아내기 힘들다는 단점이 있다.

생크림, 계란 흰자, 오렌지 플라워 워터 등의 다양한 재료를 더해 거품을 내는 [[라모스 진 피즈]][* 해당 레시피를 처음 고안한 바텐더 '헨리 라모스'의 이름에서 따 왔다.]라는 변형 레시피도 있다. 재료도 많이 들어가고 거품을 내기 위해 거의 10분 가까이 흔들어야 하기 때문에 바텐더들 사이에서 빡센 주문으로 악명높다.

=== [[존 콜린스(칵테일)|존 콜린스]], [[진 리키]]와의 차이 ===
진 피즈와 존 콜린스는 같은 재료를 공유한다. 그럼에도 IBA에서는 두 칵테일을 따로 등록했는데, 레시피에 분명한 차이가 있기 때문이다.

진 피즈는 탄산수를 제외한 재료를 '''[[셰이크|쉐이킹]]'''한 후 얼음이 없는 잔에 [[탄산수]]와 함께 부어 서브하지만, 존 콜린스는 얼음이 있는 잔에 재료를 '''[[빌드]]'''한다. 같은 양의 재료를 사용하더라도 셰이킹된 진 피즈는 다일루전(Dilution)[* 바텐딩에서는 얼음이 녹으면서 술이 희석되는 것을 말한다.]이 많이 일어났기 때문에 그렇지 않은 존 콜린스와 술의 맛과 향이 달라진다. 더불어 얼음이 들어가는 존 콜린스가 [[잔/종류|더 큰 잔]]이 필요하며, 그에 따라 들어가는 탄산수의 양 역시 달라진다. 바에서 사용하는 잔의 사이즈에 따라 다르지만, 피즈의 경우 4 oz 이하의 탄산수가 들어가는 반면, 존 콜린스는 6 oz 정도의 탄산수가 들어간다.

[[진 리키]]는 진 피즈, [[존 콜린스(칵테일)|존 콜린스]]와 달리 설탕을 넣지 않으며, [[레몬]] 대신 [[라임]]을 선호한다. 진 피즈처럼 [[잔/종류#s-2.3|하이볼 글라스]]를 사용하지만, 콜린스처럼 [[빌드]] 기법으로 만들어진다. 설탕이 없고 라임을 사용하여 더 시고 쓴 맛이 나며, 그 맛을 줄이기 위해 콜린스처럼 얼음을 넣어 서브한다.

이를 도표로 정리하면 이러하다.
|| || 진 피즈 || 존 콜린스 || 진 리키 ||
|| 사용 잔 || [[잔/종류#s-2.3|하이볼 (8~10 oz)]] || [[잔/종류#s-2.4|콜린스 (10 oz ~)]] || [[잔/종류#s-2.3|하이볼 (8~10 oz)]] ||
|| 기법 || [[셰이크]] || [[빌드]] || [[빌드]] ||
|| 얼음 유무 || X || O || O ||
|| 선호 과일 || [[레몬]] || [[레몬]] || [[라임]] ||
|| 설탕 유무 || O || O || X ||
|| 탄산수 양 || 4 oz 이하 || 6 oz 안팎 || 4 oz 이하 ||

== 기타 ==
[[바텐더]]의 실력을 가늠하기 좋은 칵테일이라고 한다. 그 이유는 진 피즈를 만들기 위해서는 셰이크의 기법, 과일 다루는 요령, 탄산 다루는 법, 얼음 다루는 법, 스터의 기법 등 바텐더에게 필요한 기술 대부분이 필요하기 때문이라고 한다.

만화 [[바텐더(만화)|바텐더]]에서는 이것을 두고 '[[氷]](빙)'의 기술이라고 표현했으나 완벽한 [[오역]]이다. 氷(얼음 빙)이 아니라 [[永]](길 영)의 기술이 맞는다. 이는 [[영자팔법]](永字八法)을 의미하는 것으로, 永 하나에 해서체를 이루는 여덟 가지 선 모양이 전부 들어가있다는 것처럼 진 피즈가 바텐더에게 필요한 기술을 모두 담았다는 이야기이다.

만화 [[바텐더(만화)|바텐더]]에서는 또 진 피즈의 기원을 1888년 미국 뉴올리언즈 임페리얼 캐비넷 살롱의 바텐더 H. 라모스 씨의 창작으로 소개했는데 위에서 언급한 라모스 진 피즈의 기원과 혼동한 것으로 보인다.

2022년에 [[조주기능사]] 실기시험 품목에서 [[슬로 진 피즈]]를 대신해 추가되었다.

== 둘러보기 ==
[include(틀:조주기능사 칵테일)]

[[분류:진 베이스 칵테일]][[분류:IBA 공식 칵테일]][[분류:조주기능사 실기시험 칵테일]]