[[분류:산동 요리]][[분류:광동 요리]]
[include(틀:중국 요리)]
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== 개요 ==
[[중국요리]]의 하나. 국수에 각종 [[해물]]이나 [[야채]]를 섞어서 '''볶은 뒤''', [[돼지]]나 [[소]], [[닭]]의 뼈를 우린 국물을 부은 자작한 [[면]] 요리다. 짬뽕과 다르게 국물이 매우 적어 볶음에 가깝다.

초마면(炒碼麵)이란 말 자체가, 초([[炒]])는 볶는다는 뜻이고, 마([[碼]])는 고기나 야채를 의미해 결국 고기나 야채를 볶은 요리라는 뜻이라고 한다.

== 역사 ==
한국에서 유명한 (한국식) 중화요리인 [[짬뽕]]의 기원 중 하나로 추측되고 있다. 다만 이때 말하는 초마면은 이 음식이랑도 달라서, 흔히 말하는 산둥식 초마면은 백짬뽕 비슷하게 희멀건한 [[국물]]이 있는 요리였다. 또 처음엔 상기된 어원처럼 고기 위주로 요리했지만, 세월이 지나면서 해산물이 점점 추가된 것이라고 한다.[* 이유는 맛있으라고 넣는 것보다도 일단 가격이 저렴했기 때문이라고. 20세기 중반만 해도 돼지고기는 비싸고 도리어 해산물이 싸던 시절이라, [[복어]]도 오늘날엔 고급 요리 재료 취급받지만 1970년대 말만 해도 거의 버리는 생선이었다고 한다. 어찌됐든 그렇게 해산물을 많이 넣기 시작한건데 이게 오늘날엔 특징이 되어버린 것. 실제 해산물 특유의 얼큰한 맛이 좋기도 하고.]