[include(틀:중국 요리)]
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== 개요 ==
[[남생이]], [[자라]], [[중국줄무늬목거북]] 등 [[민물거북]]을 이용해서 만드는 중국 음식.

== 명칭 ==
한자 표기로는 ''''청돈귀([[淸]][[炖]][[龟]]([[간체자]])/[[淸]][[燉]][[龜]]([[정체자]]))''''이다.

== 상세 ==
[[민물거북]]을 이용해서 만드는 탕 계열 음식이다.

본래는 주로 [[남생이]], [[자라]], [[중국줄무늬목거북]] 등 중국 토종 민물거북을 넣고 끓였으나, 최근에는 [[붉은귀거북]] 등 중국 토종 민물거북이 아닌 외래종 민물거북이 쓰이기도 한다.

어떤 종류의 민물거북을 쓰는지에 따라 조리법에 차이가 있으며, 이에 대해 후술한다.

[[남생이]], [[중국줄무늬목거북]] 등 좁은 의미의 [[거북]]에 해당하는 [[민물거북]]으로 [[칭둔귀]]를 끓일 경우, [[귀갑]]에서 몸통 부분만 도려내 물에 넣고 끓인다.

[[자라]]로 칭둔귀를 끓일 경우, [[자라]]를 통째로 물에 넣고 국물이 뿌옇게 우러날 때까지 끓인다.

== 기타 ==
과거에는 [[중국]]이 전통적으로 [[야생동물]] 요리가 발달한 것 때문에 야생 민물거북이 칭둔귀의 재료로 많이 쓰였으나, 지금은 야생동물을 보호하는 차원에서[* 특히 중국줄무늬목거북의 야생종은 멸종위기종이다.] 중국 내에서 민물거북 양식장을 설치하여 양식산 민물거북을 식용하는 경향이 강해짐에 따라 야생 민물거북보다는 양식산 민물거북이 주로 쓰이게 되었다.

[[분류:중국 요리]][[분류:수산물 요리]]