||<#fff> [[파일:external/www.gushmag.it/pomodoro3.jpg|width=100%]] || || '''{{{+1 토마토 소스}}}[br]Tomato sauce / Sugo di pomodoro'''[* [[이탈리아]]식 표기] || [목차] [clearfix] == 개요 == [[토마토]]를 이용해서 만드는 [[소스]]의 총칭. == 설명 == [[스페인]]에서 최초로 만들어졌다고 하며, [[이탈리아]] [[나폴리]] 지방에서 [[파스타]]와 조합하기 시작하면서 널리 퍼졌다. 토마토는 천연적으로 [[감칠맛]]성분인 [[MSG]]가 많이 함유되어있어 서양요리에서 한국의 고추장,간장,된장같은 [[장류]]를 쓰듯이 활용된다. == 조리 == * [[볶음밥]]에도 사용 가능하며 잘 만들어지면 [[파에야]]와 같은 맛이 난다. * 일반적으로 [[스파게티]]용 [[뽀모도로]] 소스로 널리 알려져 있으나, 사실 [[고기]], [[채소]] 요리를 포함한 모든 [[요리]]에 사용할 수 있다. [[수산물|해물]]의 경우 [[새우]]와 궁합이 정말 잘 어울린다. [[치즈]]와 더불어 [[피자]]의 가장 기초적인 토핑 중 하나이다. * 일반적인 [[이탈리아 요리]]에 사용하는 토마토 소스는 [[양파]] 등의 야채를 [[올리브유]]에 볶은 뒤 토마토를 넣고 볶다가 갈아서 만들지만, [[프랑스 요리]] 등에서 사용하는 토마토 소스는 블론드 [[루(식재료)|루]]와 [[육수]]를 넣어 걸쭉하게 만든다. == 활용 == * [[페페론치노]]를 추가하면 [[아라비아타]] 소스(sugo all’arrabbiata)가 된다. 이름 그대로 매운 토마토 소스이다. * [[한국]]에서 주로 유통되는 토마토는 수분이 많고 감칠맛이 적어서 소스를 만들기 적합하지 않다. 이를 해결하는 방안으로는 물러터질 정도로 숙성된 토마토로 소스를 만들기, [[방울토마토]]나 대추토마토, 대저짭짤이토마토를 사용해 만들기,[* [[파브리치오 페라리]]는 같은 무게의 토마토와 방울토마토를 1:1로 섞어 만드는 모습을 보여주었다.] 이탈리아 품종의 토마토를 구하거나 이탈리아산 홀토마토 통조림을 사용해 만들기가 꼽힌다. == 여담 == * [[케첩]]하고는 [[토마토]]를 사용한다는 공통점 빼곤 매우 다른 음식이다. == 관련 문서 == * [[스페인 요리]] * [[소스]] * [[토마토]] [[분류:스페인 요리]][[분류:토마토 베이스 양념]]