[include(틀:밥의 종류)] '''{{{+1 Feijoada}}}''' [목차] == 개요 == [[포르투갈]]과 [[브라질]]의 [[스튜]]로, [[덮밥]] 요리로도 볼 수 있다. 원래 포르투갈 고유의 요리지만, 세계적으로는 브라질 요리로 인식되는 편이다. [* 보통 포르투갈 전통 요리하면 바칼랴우 등 포르투갈식 [[대구(어류)|대구]] 요리가 더 유명하다.] [[마카오]], [[앙골라]], [[모잠비크]], [[동티모르]], [[기니비사우]] 등 포르투갈 식민지를 거쳤던 지역의 공통 요리이기도 하다. [[콩]]을 주재료로 하지만 국가마다 각각의 지역색을 띄는 것이 특징이다. [[고대 로마]]의 고기 스튜에서 연원을 찾을 수 있어, 이웃 [[스페인]]의 스튜인 파바다(Fabada)는 물론, [[프랑스]]의 카술레(Cassoulet)나 [[이탈리아]]의 카소우엘라(Cassouela), [[루마니아]]의 파솔레 쿠 크르나치(Fasole cu cârnați)와도 사촌이라 할 수 있다. == 특징 == || [[파일:external/upload.wikimedia.org/Feijoada_%C3%A0_transmontada.jpg|width=300]] || [[파일:external/upload.wikimedia.org/320px-Feijoada_completa.jpg]] || || 포르투갈 식 || 브라질 식 || === 포르투갈 식 === 강낭콩과 신선한 [[돼지고기]]나 [[쇠고기]]의 살코기를 주로 쓰고, [[양배추]]나 [[당근]], [[감자]], [[토마토]] 등을 골고루 넣고 요리한다. 경우에 따라 날것 또는 훈제한 [[소시지]], 모르시야(순대)와 귀, 코 같은 잡부위를 넣어 요리하기도 한다. 포르투갈 북부 지방인 [[미뉴|미뉴 주]](Minho province)의 전통 음식으로, 해안 지방은 하얀 강낭콩을, 내륙 산악 지방은 붉은 강낭콩을 주로 쓴다. 후자인 'Feijoada à transmontana'라는 트라쥬즈몬츠(Trás-os-Montes) 방식이 포르투갈에서는 대세다. 이 지방 출신 브라질 이민자들이 브라질 페이조아다에도 영향을 주었다. === 브라질 식 === 검은 콩과 [[돼지]]의 부속 부위인 [[족발]]이나 [[꼬리]], [[혀]], [[코]], [[귀]], [[내장]] 등을 '''염장'''한 것을 푹 삶아 스튜를 끓인다. 브라질이 독립한 이후로는 포르투갈의 조리법 방식처럼 살코기나 소시지 비율이 올라간다. 그러나 부속 부위를 어떻게든 쓸 뿐더러 그 잡내를 없앨 갖가지 [[향신료]]가 많이 쓰인다. 브라질 전국적으로는 검은 콩과 고기만을 쓴 스튜에 밥을 곁들이며 남동부 대도시인 [[리우데자네이루]]나 [[벨루오리존치]] 등이 특히 그런데 반해, 북동부의 [[바이아]]나 [[세르지피]]에선 갈색콩이나 붉은 콩을 주로 쓰며 [[케일]] 등 녹색잎 채소를 잘게 다진 것이나 [[카사바]] 혹은 [[고구마]]를 구워 빻은 페이스트, [[오렌지]], [[양파]], [[바나나|튀긴 바나나]](plantains), 구운 [[고추]] 등을 곁들여 먹는 등의 방식이 정착돼 훨씬 다채롭다. == 여담 == * 한국에서는 [[슈하스쿠]] 식당에서 먹어볼 수 있다. [[이태원동]]의 '''따봉브라질'''[* 이태원동 보광로 21, 2023년 5월 현재 영업 중]이나 [[고속버스터미널역]]의 슈하스쿠 전문 뷔페인 '''텍사스 데 브라질'''이 대표적이다. 겉보기에 한국의 [[팥죽]]이 연상되지만 실제로는 상당히 짭짤하고 고소해 처음 먹는 한국인들을 당황시킨다. * 진한 소스와 콩과 고기가 주된 재료다 보니 워낙 [[칼로리]]가 높아서 브라질 현지인들도 주로 수요일과 토요일 점심에만 먹는다. 다만 [[축구]] 선수들을 비롯한 운동 선수들 같이 고칼로리를 요구하는 경우 평일 점심 때도 일상식처럼 먹는다고 한다. * 리우 출신 브라질 가수 치쿠 부아르케(Chico Buarque, 44년 생)가 1977년 'Feijoada completa'란 곡을 불렀다. 내용은 페이조아다 만드는 법에 대한 설명이라고. * [[넷플릭스]]의 컨텐츠 중 하나인 스트리트푸드(street food) 2화에서 라틴 아메리카의 길거리 음식으로 소개된 바 있다. * 포르투갈 북부 산간 지역의 방식이 초창기 브라질 페이조아다에 영향을 줬던 것은 그 지역이 전통적으로 가난해 브라질로 이민간 사람이 많아서라고. * 브라질이 포르투갈의 식민지였던 시절, 흑인/아메리카 원주민 출신 [[노예]]나 식민지 내 빈민들은 지주들이 안 먹고 버리는 부분[* [[슈바인스학세]]나 꼴레뇨, 골롱카 같이 돼지의 다리 뼈 부위로 만든 전통 육류 요리가 존재하는 [[독일]]이나 [[체코]], [[폴란드]] 같은 일부 중부 [[유럽]] 지역 나라들을 제외하면 대부분의 서양권에서는 족발 등 돼지 다리 뼈 부위는 음식 재료로 사용하지 않는다. 그나마 뼈에 붙은 살들만 발라 [[스팸]] 같은 통조림 [[프레스햄]]을 만드는 재료로 쓰거나 이를 즐겨먹는 다른 국가에 수출한다.]을 써 페이조아다를 먹었다...는 설이 있지만 낭설이고, 포르투갈식 스튜가 브라질에서 현지화되는 과정에서 생겨났다는 것이 정설이다. == 둘러보기 == [include(틀:포르투갈 관련 문서)] [include(틀:브라질 관련 문서)] [include(틀:브라질-포르투갈 관계 관련 문서)] [[분류:브라질 요리]][[분류:포르투갈 요리]][[분류:카보베르데 요리]][[분류:모잠비크 요리]][[분류:상투메 프린시페]][[분류:앙골라 요리]][[분류:동티모르의 문화]][[분류:콩 요리]][[분류:덮밥]][[분류:브라질-포르투갈 관계]]