[include(틀:서아시아와 북아프리카 요리)]
[Include(틀:중앙아시아와 남아시아 요리)]
[[튀르키예어]],[[아제르바이잔어]]: Piti
[[쿠르드어]]: Pitî
[[러시아어]], [[타지크어]]: Пити, Абгушт, Дизи
[[페르시아어]]: پیتی[* 피티(piti)][* "압구시트(abgoosht, آبگوشت)" 또는 "디지(dizi, دیزی)"라고도 부른다.]
[[아랍어]]: بيتي
[[아르메니아어]]: պուտուկ[* 푸투크(putuk)]


[목차]
== 개요 ==
[[이란]]과 [[튀르키예]], [[캅카스]], [[중앙아시아]]에서 먹는 [[수프]] 또는 [[스튜]].
== 상세 ==
[[캅카스]]와 [[남아제르바이잔]] 일대에서 먹는 양고기 또는 쇠고기(혹은 송아지 고기)가 들어간 국물 요리이다.

만드는 법과 먹는법이 독특한데 작은 무유도기에 고기, 감자, 여러 채소들 및 향신료를 넣고 오븐이나 직화불로 오랜기간 끓여서 도기째로 내는데, 먼저 국물을 그릇에 따르고 거기에 [[라바시]]를 부숴 넣어서 불린다음 숟가락으로 다 떠먹고, 남은 건더기는 절구로 찧거나 숟가락으로 죄다 으깨서 섞어준 다음에 그릇에 붓고 라바시나 빵을 찍어먹는다.

이란을 대표하는 "업구시트"(또는 [[타브리즈]]방언으로 "디지"라고도 부름)도 피티에 해당되는 스튜 요리이다.

== 제조법 ==
먼저 1-2인분 크기의 좁고 높은 무유도기가 필요하다. 한국에서는 구할 수 없으니 여기서부터 막힌다(...) 여기에 먼저 뼈가 붙은 고기를 넣고 푹 끓인 다음, 미리 불려놓은 [[병아리콩]]을 넣고, [[감자]], [[당근]]등의 덩이채소를 입맛에 따라 넣고, 소금, 후추, [[사프란]], 다진마늘로 간을 맞춘 다음에 다 익으면 끝으로 [[고수]], [[파슬리]]를 넣고 마무리한다.

== 관련 문서 ==
 * [[중동 요리]], [[중앙아시아 요리]], [[서양 요리]]
  * [[튀르키예 요리]]
  * [[이란 요리]]
   * [[쿠르드 요리]]
  * [[아르메니아 요리]]
  * [[아제르바이잔 요리]]
  * [[아프가니스탄 요리]]
  * [[타지키스탄 요리]]

[[분류:중동 요리]][[분류:아시아 요리]][[분류:유럽 요리]][[분류:국물 요리]][[분류:아제르바이잔 요리]][[분류:조지아 요리]][[분류:튀르키예 요리]][[분류:아시리아인]][[분류:아랍 요리]][[분류:이라크 요리]][[분류:이란 요리]][[분류:쿠르드 요리]][[분류: 타지키스탄 요리]]