경장육사
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1. 개요[편집]
돼지고기를 채썬 뒤 경장(첨장)으로 볶아 파, 전병, 건두부와 함께 먹는 중국 베이징의 향토 요리.
2. 역사[편집]
가장 중요한 소스인 경장의 대중화가 근대에나 이뤄졌기 때문에 이 요리 또한 1930~40년대 경에 만들어진 것으로 추측된다. 따라서 그 전에 한국에 자리잡은 1세대 화교의 경우 이 요리에 대해 잘 몰라, 정통있는 중국집에서는 오히려 다루지 않는 경우가 많다. 2세대 중국 요리라 할 수 있는 양꼬치집에서 많이 다루는 편이다.
3. 조리법[편집]
3.1. 레시피[편집]
- 돼지고기
- 경장/첨장 - 한국에서는 구하기 힘들기에 춘장으로 대체한다. 이마저도 없으면 굴소스로 대체한다.
- 돼지기름
- 생강
- 두부피/건두부
- 대파
- 죽순
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