두유

1. 개요[편집]

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豆乳 / Soy milk

콩을 갈아서 만든 식물성 음료. 여기에 응고제를 넣어 굳히면 두부가 만들어진다.

유럽에서는 'soy drink', 'sojadrink'라고 쓰는 곳이 많은데, 'milk'와 비슷한 단어를 동물의 젖에만 붙일 수 있도록 법으로 정한 나라들이 많기 때문이다.

2. 유래[편집]

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2007년, 삼육두유가 미국·일본·독일 등지에 제품을 팔면서 두유가 수백 년 전 한국에서 처음 만들어진 것이라고 홍보하자, 중국 일각에서 "두부와 두유는 모두 중국 서한(西漢) 때 회남왕(淮南王)이던 유안(劉安)이 처음 만들었다"며 반발하기도 했다.## 유안의 전설은 조금 과장이 있고, 두부와 두유가 처음 문헌에 나타나는 것은 북송 때다. 한국에는 고려 말 원나라 때 두부가 처음 전해졌다고 추정되고 있다. 다만 현재 우리가 먹는 형태의 두유는 한국 것이 맞다고 할 수 있다.

한국에서는 베지밀을 만드는 정식품의 창립자인 소아과 의사 출신 정재원 명예회장이 두유를 처음 개발한 것으로 알려져 있기도 한데, 이것은 정 회장이 (두부 만들때 두유 말고) 콩을 이용한 대용유액을 국내에서 최초로 개발하고 이것이 이후 두유 제품으로 발전한 것이 와전된 것이다. 참고로 정재원 회장이 대용유액을 개발하게 된 이유는 유당불내증 환자들을 위해서였다. 자세한 건 문서 참고.

3. 영양[편집]

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단백질이 풍부하며 불포화 지방산이 많고 이소플라본 등 유기물 함량이 높은 등 우유처럼 여러 영양소를 갖춘 음료이다. 우유의 유당을 잘 소화하지 못하는 유당불내증 환자에게도 문제가 없어 음식이나 음료에 두유를 대신 넣기도 한다. 커피숍에서 커피를 주문할 때 우유를 두유로 바꿔달라고 할 수도 있다. 다만 아래에도 나오지만 콩 비린내가 진하게 나기 때문에 시럽을 첨가해주는 때가 많다.

우유의 대체품으로 쓰일 수 있는 것이 장점이다. 우유 대신 두유를 먹는 가장 큰 이유가 유당불내증 때문이다. 베지밀의 창업자인 정재원 회장이 두유를 개발한 이유가 이것일 정도로 한국인을 비롯한 아시아인들은 최소 75%에서 많게는 90% 이상이 유당불내증이며, 이것 때문에 우유를 먹은 후 한동안 고생하는 것은 흔하디 흔한 일이다. 그런데 두유에는 우유와 유사하면서도 유당이 전혀 없기에 유당불내증으로 고생할 일도 없다.

큰 부담없이 섭취 가능한 음료라는 점도 장점이다. 시중에서 유통되는 대부분의 두유는 담백하고 달달한 맛이 강한 편이다. 병문안 시 선호되는 음료이기도 하다. 콩에 알레르기가 있거나 특별한 증세를 제외한 대부분의 환자들의 기력회복에 도움을 주기 때문이다. 또한 두유는 우유보다 칼슘 함유량이 적지만 대신 레티놀 성분이 들어있지 않기에[1] 오히려 인체의 칼슘 흡수율은 우유보다 좋다.

일반 두유는 콩 특유의 비린내가 강해 설탕이나 이보다 저렴한 액상과당으로 단맛을 내고, 식용유, 고소함을 위한 인공 땅콩향을 약간 넣는다. 다이어트를 생각한다면 일반 두유도 나쁘진 않지만 콩 비린내에 신경을 안 쓴다면 무첨가 두유를 먹자. 현재는 정식품, 삼육식품, 웅진, 연세우유 등의 회사에서 나오는 무첨가 두유를 인터넷 오픈마켓에서 쉽게 구할 수 있다.

2011년 경상대학교 연구팀에서 비린 맛이 나지 않는 대두를 개발했다.# 이후 이 콩으로 만든 비린 맛이 나지 않는 무첨가물 두유도 시판 중이다.

모 방송에서 두유에 들어가는 첨가물 중 카라기난의 위험성을 보도했는데, 어느 정도 안전성은 입증된 첨가물이다. 실험이라는 극단의 상황하에 한 번에 기준치의 수십 배가 넘도록 섭취하는 것이 아니라 두유에 포함된 정도라면 유해성의 내용이 딱히 입증되진 않았다.

다만 두유에서도 알레르기 반응이 일어나는 사람도 있다. 콩 알레르기 때문일 수도 있지만 이들 중 일부는 콩국수나 두부와 같이 콩이 들어간 음식에는 반응이 없고 두유에만 알레르기 반응이 일어나기도 하므로 두유를 선물할 때 주의가 필요하다.

많은 사람들이 오해하는 사실이지만 두유는 우유에 비해서 단백질 함량이 낮지 않다. 대신 소화흡수가 느리고 우유 단백질과는 종류가 다르다. 물론 두 식품에 전혀 다른 한 가지만의 단백질이 들어있는 건 아니고 종류와 구성비가 다르다는 뜻이다. 아미노산의 한 종류인 류신은 우유 단백질에는 많고 콩 단백질에는 적다. 반면에 아르기닌은 우유 단백질에는 적고 콩 단백질에는 많다. 따라서 두 음료를 적절히 같이 마셔서 단백질을 골고루 섭취하면 건강에 더 도움이 될 수 있다. 우유 단백질과 콩 단백질은 생리상의 활용도와 체내 단백질 합성 면에서 큰 차이가 없다. 따라서 콩 단백질이 우유 단백질보다 질이 낮다거나 우유단백질과 달리 불완전 단백질이라는 주장은 유청단백질을 신봉하는 사람들이나 업자들이 만들어낸 루머에 지나지 않는다.(##)

국내에서는 정식품의 베지밀과 삼육식품의 삼육두유가 두유 업계의 양대산맥이다. 이 두 전문 업체 외에도 서울우유나 남양유업, 매일유업, 빙그레, 부산우유, 연세우유 같은 대부분의 유가공 업체들뿐만 아니라 롯데칠성음료, 광동제약 등에서도 두유 제품을 생산하고 있다.

시중에 팔리는 베지밀과 삼육두유 제품의 콩 원산지는 미국, 캐나다 같은 외국산이 대부분이다. 그렇기에 가격에 상대되어 저렴한 것. 이를 노려 국산 대두나 약콩 같은 다른 종류의 콩을 사용해 웰빙을 추구하는 업체들도 상당수 있다. 대신 가격이 좀 비싸다. 두부와 마찬가지로 콩이 수입이냐 국산이냐에 따라 가격이 2배 이상 차이난다.

4. 종류[편집]

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• 무첨가 두유

• 일반 두유

• 분말 두유

• 우유두유

• 달콤한 두유

• '검은 것'들을 넣은 두유

• 견과류를 넣은 두유

• 고단백 두유

• 기타 재료가 들어간 두유

5. 기타[편집]

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• 일부 콩단백 알레르기가 있는 사람은 섭취할 경우 속이 뒤집히니 주의. 조금만 마셔도 즉효성이고 심하게 괴롭다.

• 얼려서 숟가락으로 긁어 먹으면 꽤나 맛있다. 거의 준 아이스크림급이고 유지방 아이스크림과는 다른 소르베 계열의 깔끔한 맛을 느낄수 있다. 단, 세워서 얼리면 맛있는 부분이 가라앉은채로 어므로 눕혀서 얼리자. 또 이런 식으로 얼렸을 때 콩의 비율이 적을수록 얼음이 단단해져서 긁어먹기가 힘들다. 이는 실제 콩을 많이 넣은 브랜드를 구분할 수 있는 좋은 근거가 된다.

• 한국에서 시중에 나온 두유 제품의 기본 크기는 흔들어 내용물을 섞기 쉽도록 우유의 200ml보다 10ml 적은 190ml로 통일이 되어 있다.

• 무한도전 초반 '거꾸로 말해요 아하' 시절에 주요 공격패턴 중 하나로 유두를 지칭할 때 '두유'로 바꿔 썼다. 슴가와 비슷한 꼼수라 볼 수 있지만 당시 무한도전이 흥한 시기는 아니었기 때문에 파급력은 낮았다. 요즘은 '하우두유두'를 더 자주 사용한다. 사실 이 드립은 나온 시기가 제법 된 것을 재발굴한 것이다.

• 섭취량에 따라서 체내 호르몬 분비 및 그에 따른 신체 발육에 영향을 주는 것으로 보이는 사례가 종종 나오기도 한다. 일례로 매일 두유를 1리터씩 섭취한 중년 남성의 가슴이 C컵까지 성장했다거나 혹은 매일 일정량의 두유를 단백질 보충 겸 해서 마셨던 60대 남성의 가슴이 커졌다든지. 그러나 이러한 사례들로부터 유추할 수 있는 설에 전문 의료진들은 회의를 품는 편이다. 조금만 생각해보면 중국인들은 아침으로 또우장(무첨가 두유)을 주식으로 먹기에 두유를 하루가 멀다 하고 마시는데 중국 여성들의 그것이 다른 동아시아 여성들과 큰 차이가 있다는 보고는 딱히 없다. 다만 대두 중 일부 품종에 에스트로겐 유사 화학물질이 들어있다는 말은 있다. 진짜 커지고 싶다면 제때 잠부터 충분히 자자. 유방 항목 참고.

• 중국에서 더우장(豆漿 dòujiāng)이라고 해서 두유와 비슷한 것을 아침식사 대용으로 많이 먹는다. 보통 유탸오(油條)라 불리는 튀긴 길쭉한 밀가루 빵과 함께 먹는편. 우리나라의 콩국물은 삶은 콩을 갈아서 만드는데, 더우장은 불린 콩을 생으로 만들거나 살짝 쪄서 사용한다. 설탕이나 소금 등으로 간을 하고 뜨겁거나 차갑게 둘 중 취향대로 먹는다. 한국에서는 부산 차이나타운이나 대구 일부 노포 중식당에서 맛볼 수 있다. 개화기부터 20세기 중반까지 산둥성 출신 화교들로부터 유래한 음식으로, 한국에서도 50~100년 이상 역사가 되어서 인근 주민에게는 추억의 음식으로 꼽히기도 한다. 부산 출신의 이경규도 어릴 적 추억의 음식으로 언급한 적이 있다.

• 두유에 있는 식물성 여성호르몬이 다량으로 함유된 것 때문에 남성의 성기능이 저하되는 것 아니냐고 우려하기도 하지만 충북대 수의대 교수인 김윤배 교수팀의 연구 발표에 따르면 두유가 오히려 고환의 발육은 물론 정자의 품질을 향상시키는 효능을 가지고 있어 기존의 부정적 연구결과를 뒤집을 수 있을 것으로 기대된다. 이는 당연한 것이 정액의 성분은 단백질이기 때문이다.[4]
  실제로 남성호르몬과 여성호르몬은 같은 스테로이드계 호르몬으로서 부신 등 장기 기능이 정상이라면 서로 전환이 가능하며, 정상의 범주를 넘어선 과도한 섭취가 아닌 이상 스스로 적절한 호르몬 비율이 갖추어진다.
  애초에 부작용이 생겼다는 사례들도 대부분 무지막지하게 콩을 섭취한 것이었기 때문에 그정도로 많이 먹는 사람이 아니라면 걱정할 필요가 없을 것이다.[5]
  콩을 밥 대신 먹고 반찬에 콩도 같이 매일 3끼식 섭취하는 거 아니면 문제 없다.

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  북한에서는 '콩우유'라는 단어를 사용한다. 다만 '우유'의 '우'가 소 우(牛) 자이므로 사실 '콩우유'는 앞뒤가 안 맞는 말이긴 하다. 한자 낱자의 어원 의식이 희박해진 상태에서 '우유'를 대충 음료의 의미로 쓴 듯. 콩젖

• 시중에서 파는 음료 수준의 묽은 두유 외에 콩을 갈아서 그대로 만든 콩국물을 따로 판매하기도 한다. 물을 거의 섞지 않아서 매우 걸쭉한 편. 전통시장이나 떡집 등에서 콩을 직접 갈아서 만들기도 하고 두유처럼 포장 제작해서 상품으로 팔기도 한다.

• 스타벅스에서 카페라떼 등 우유가 들어가는 커피에 추가비용 없이 우유 대신 두유를 고를 수도 있다. 하지만 당도가 거의 없는 콩물 비슷한 것을 쓰기 때문에 콩물 특유의 비린 맛을 고려하여 별도의 시럽이 추가되지 않은 음료에 한해 추가비용 없이 바닐라 시럽을 고를 수 있다. 별도의 시럽이 들어가는 음료는 들어간 시럽의 단맛이 비린 맛을 상쇄한다.

• 두유는 우유나 아몬드유에 비해 친환경적이다. 온실가스 방출량, 물 사용량, 토지 사용량 등에서 높은 상대우위를 차지한다.