무청

분류

1. 무의 특정 부위

1 . 무의 특정 부위[편집]

무의 잎과 줄기를 뜻하는 말.
그 자체로 데쳐서 나물을 해 먹거나 김치를 담가 먹을 수 있으며, 동치미에도 무를 무청이 붙은 채 통째로 넣어 담그는 지역이 있다. 무청만으로 담근 김치는 비빔냉면에 얹어 먹기도 하며, 무청 물김치는 동치미와는 또다른 시원한 국물 맛이 난다. 총각김치는 작은 무 품종을 달린 무청과 함께 통째 만드는 김치이다. 이 무청을 말린 것을 시래기라고 한다. 가격, 보존성 때문에 생 무청 상태로 유통되는 앙은 거의 없고, 무에 붙은 채로 사 와서 집에서 다듬으면서 분리해 따로 이용하기도 하나 무청 대부분은 시래기로 가공해 팔린다. 무를 사서 줄기를 잘라 바람 잘 통하는 데 널어 놓기만 하면 되므로 시래기를 집에서 만들기도 간단하다. 보통 김장할 때 무청이 대량으로 나오며, 그 때 만들어 한겨울 내내 먹는다.

무를 사 왔을 때 윗부분을 무 몸체 1-2cm 포함 잘라서 물 담은 그릇에 넣고 햇볕 드는 데 두면 무청이 자라나는데, 약 일 주일이면 꽤 자라나서 비빔밥이나 쌈, 국수에 넣어 먹을만 하게 된다. 무를 사 와서 바로 먹지 않을 것이면 윗부분을 잘라내지 않으면 무청이 자라나면서 양분이 잎으로 가서 무가 맛이 없어지게 되므로, 무 위에 붙은 줄기는 잘라내는 것이 좋다.

무청이나 그걸 말린 시래기나, 무를 팔기 위해 다듬을 때 줄기를 잘라내며 나오는 부산물이기 때문에 값이 싸고 대접이 박하나 영양 많고 맛도 좋은 부위.