북한 요리

1. 개요[편집]

---

북한 요리는 한반도 북부 지방에서 발달하여 분단 북한의 지역적 특색을 갖춘 한국 요리의 한 갈래다. 대한민국에 속하는 한반도 중·남부 지방의 요리와는 유사하면서도 독자적으로 발달하였다. 본 문서에서는 북한 정권 수립 이전에 형성되어 계승된 음식 및 정권 수립 이후 경제 사회적 여건이 반영되어 창안된 음식들이 소개되어 있다.

2. 특징[편집]

---

일반적으로 알려진 이북 지역의 요리의 가장 큰 특징 중 하나는 이남 지역 요리에 비해 향과 간이 약하다는 점이다. 이남 지역은 비교적 따뜻하고 습하기 때문에 식자재가 변질되기 쉽다보니 염장 등의 보존법을 많이 사용한 데다 땀을 더 흘리기 때문에 염분 보충 목적에서라도 간을 더 강하게 할 수 밖에 없었다. 같은 맥락에서 떨어지는 입맛을 잡기 위해 향신료도 적극적으로 사용하였고 그 결과 이남 지역의 요리들은 이북 지역에 비해 풍미와 간이 전부 강한 편이다. 당장 같은 남한에서조차 중부에 속하는 서울, 경기, 충청, 강원 지역 사람들은 남부에 속하는 전라, 경상, 제주 지역 요리 특유의 코를 찌르는 풍미와 강렬한 소금간에 기겁하는 반면 반대로 전라, 경상, 제주 지역 사람들은 서울, 경기, 충청, 강원 지역 요리의 심심한 풍미와 삼삼한 소금간에 맛이 너무 밍밍하다며 불평하는 게 현실이다. 이런 추세를 감안하면 북쪽의 요리는 더 싱겁지 않겠는가 하는 주장이 있다.

이북 지역은 식자재가 변질될 위험도 없을 뿐더러 기후가 낮아서 염분 손실률 또한 낮다 보니 간을 세게 할 필요가 없었고 향신료 또한 덜 사용하여 이남 지역에 비해 맛이 심심해졌다는 주장이다. 대표적으로 설날에 이남 지역은 떡국을, 이북 지역은 만둣국을 즐겨 먹었는데 이남은 만두를 만들면 빨리 상하기 때문에 묵은 쌀도 금방 먹을 만하게 만들 수 있는 떡을 선호한 반면 이북은 지리적으로도 만두의 발상지인 대륙 지역과 가까울 뿐더러[1] 만두가 상할 걱정이 없으니 만둣국을 선호한 것이라는 것. 중부 지방은 남부와 북부의 문화를 고루 받아들여서 남부의 떡국과 북부의 만둣국을 합친 떡만둣국을 만들어서 먹었다.

그러나 함경도처럼 맵고 짜게 먹는 지역도 있다. 오죽하면 매운 양념장인 다대기가 함경도 방언에서 유래했다는 설이 있을 정도다. 북한 조선향토대백과에는 아예 '함경도 사람들은 음식에 마늘과 고추 등 양념을 많이 썼으며'라는 언급이 있다. # 함경도 남부의 함흥 일대에서는 홍어를 먹을 줄 아는 경우도 있다. 소금도 냉장고를 잘 쓸 수 없기 때문에 오히려 더 절실하게 필요하다는 주장도 있다. 예로부터 함경북도와 양강도는 김치가 맵다는 주장도 있다. # 가자미 식해도 아예 소금으로 절인 음식이다. 자신들의 농마국수는 남한식 함흥냉면에 비해 매운 건 비슷한데 달지 않고 새콤하다는 주장도 있다. # 추어탕에 남부 지방처럼 배초향을 '내기풀'이라며 집어넣기도 한다. 함경남도 북청군에서는 고추장도 넣었다는 분단 전에 북한 땅에서 살았던 실향민의 증언도 있다. #

동해안 생선의 비린내를 잡기 위해 자극적인 재료를 쓴다는 설이 있다. 평안도 음식이 싱겁기는 하지만 연 평균 기온이 그에 못지 않게 낮은 곳인 스웨덴에서는 독한 냄새의 수르스트뢰밍이라는 음식도 있으며 러시아 요리는 신맛과 짠맛이 위주라는 주장도 감안하면 반드시 추워서 싱거운 것은 아닐 수도 있다. 스웨덴 요리 문서에 따르면 추운 곳은 보존성이 중요하다는 말도 있다. 평안도 지역은 분단 전만 해도 경제력이 남한보다 월등하여 풍류를 즐기려는 사람이 많은 곳이라 하여 남남북녀라는 말도 있던 지역인데 농업이 잘된다는 전라도도 양념이 자극적인 경향도 있어 경제력과는 무관한 선택일 가능성이 높다. 고추와 같은 자극적인 양념이 일본과 가까운 곳부터 퍼져 동해로 영동 지방이나 경상도와 연결되는 함경도 같은 곳이 맵짜고 대륙의 음식의 영향을 받는 평안도 일대가 싱거울 수도 있다. 더운 지방의 요리인 오키나와 요리, 일부 복건 요리에서는 고추를 비롯한 자극적인 향신료가 별로 안 쓰인다.

1950년대 북한이 전후복구에 들어가면서 지역마다 식자재 공장이 완공되고 도시화가 이루어지면서 조미료나 장류는 공장제가 주류를 이루게 되었고[2] 특히 맞벌이 부부가 늘어남에 따라 취사 시간 단축을 통한 여성 노동력 활용을 목적으로 1970년대에 밥 공장이 각 도시별로 건설되면서 가게에서 쌀을 직접 사가지고 오는 일이 줄어들었고[3] 집집마다 밥 공장에서 해둔 밥을 포장해 가서 집에서 먹는 것이 한동안 북한에서 일상적인 모습이 되었다.[4] 노동계급 중심의 식문화가 주류가 되면서 고려 왕조 시절부터 번영을 누렸던 개성의 사치스러운 고려 궁중음식은 퇴보한다. 다만 실제 먹고 사는 문제로 들어가면 사치스럽고 품이 많이 드는 전통 음식보다는 사회주의적 국가 시책을 반영한 괜찮은 방안을 선택한 셈이었다.[5][6]

더불어 당시에는 외식이 그리 발달되지 않았다. 어차피 식당은 전부 국영이었기 때문에 고급 음식점이 아니라면 밥맛이 좋은 편은 아니라서 굳이 객지로 나갈 일이 생기거나 고급 식당에서 오랜만에 맛있는 걸 먹으러 가는 게 아니라면 외식을 할 이유가 적었기 때문이었다.

그러나 1990년대에는 식량배급제가 마비되고 밥 공장도 제 기능을 못하면서 밥을 따로 포장해서 먹는 것조차 한동안 사치가 되어 개떡이나 감자 껍질, 벌레, 야생동물까지 먹게 되었던 적도 있었다. 21세기에는 야생동물이나 개떡 같은 음식을 먹는 경우는 적어졌다지만 그럼에도 인조 고기와 토끼고기, 속도전떡 등이 여전히 활발히 소비되는 음식이 되었으며 한편으로는 그 이전까지 귀중한 음식 취급 받던 라면과 통조림이 대중화되고, 장마당에서의 외식도 어느 정도 활성화되는 등 등 고난의 행군과 시장화로 인한 식문화의 변화는 현재진행형이다.


21세기에는 형편이 나은 지역에 외국 음식이 일부 도입되어 치킨[7]이나 양꼬치, 케밥, 햄버거[8], 피자[9] 등을 접하는 경우가 늘어났다. 또 상류층들 사이에서 제한적으로 휴대전화가 보급되면서 남한만큼은 아니더라도 음식을 배달하는 서비스가 생겨나 먹을거리가 어느 정도 다채로워졌다고 한다. 다만 외국 요리의 경우에는 아직 가격대가 비싸다 보니 아무 때나 먹는 것은 아니고 특별한 날에 가거나 부자들이나 가서 먹는 그런 이미지라고 한다.[10] 또 라선시나 신의주시처럼 국경과 인접한 지역에는 중국과 러시아에서 들어온 먹을거리가 장마당에서 팔려 탈북자들의 회고에 따르면 이 곳에서 국경을 넘나들거나 장마당으로 목돈을 버는 주민들은 평양 사람보다 더 잘 먹는다고 한다.

최근에는 북한 요리도 점점 매워지고 있는 추세라는 주장이 있다. 2000년대 이후 북한에도 중국산 라면이 보급되었으며 한국의 신라면을 비롯한 매운맛 라면들은 특히 주민들에게 인기를 끌어 자체적으로도 매운 맛 면 요리를 늘리기 시작했다. 기존의 식단이 입맛을 잘 돋우지 못하는 반면 매운 향신료가 들어간 음식이 호평 받으면서 요리도 좀 더 매운 쪽으로 변화하고 있는 것이다. 옥류관에서도 냉면을 먹을 때 양념장을 따로 제공하며 불닭볶음면을 베낀 라면(일명 "매운닭고기맛 볶음국수")도 출시했다. 중년층 이상이야 아직도 슴슴한 맛에 익숙하지만 젊은층 이하에서는 입맛이 확 바뀌게 된 것. 사실 남한도 처음부터 왕창 맵게 먹던 것은 아니었으니 북한이 이러한 전철을 따라가고 있는 것이다.

사실 이상할 것도 없는 게, 중국 동북 지방에서 현지 한국 식료품점이나 조선족이 운영하는 가게를 통하면 남한산 식자재나 남한 요리책을 쉽게 구할 수 있다. 닭갈비나 떡볶이 같은 남한 요리도 접할 수 있기도 하고. 그리고 북한이탈주민들의 영향과 조선족들의 영향에서 자유롭지 않은 곳도 있다. 다만 조선족의 분포와 북한이탈주민의 분포는 북중국경 일대의 두만강가와 백두산 근처 압록강 상류 지방에 지역적으로 편중되어 있기 때문에 이런 영향이 드문 평안도 쪽은 여전히 이 영향이 적을 수 있다. 한류가 이곳에서도 유행하여 백종원의 유튜브 채널을 USB로 들여와 돌려봤다는 보도도 있다.# 당연하지만 적발되면 교화소행이기는 한데, 북한 조선중앙텔레비죤의 요리 프로그램들도 중국과 남한의 요리 프로그램을 일부 참고하기는 하기때문에 영향이 아주 없는것은 아니다.


[11]

북한 요리가 매움의 정도에 있어 크게 달라지지 않았다는 다른 주장도 있다. 탈북민이 운영하는 식당은 대부분 함경도 계열 음식을 제공한다. 두만강에 인접한 지리적 특성으로 이곳 출신이 80%는 넘어가기 때문이다. 그런데 이곳 음식은 원래 맵짜다. 그러면서 평안도 음식은 생각보다는 맵긴 하지만 그 정도로는 심심하다고 한다. 그런데 기존에 알려진 이북 음식은 평안도 음식이 많으니 매워진 것처럼 보인다는 것이다. 이 영상은 말투나 언급되는 지명(회령, 화대)을 보아하니 함경도에서 찍힌 것으로 보이는데 할머니가 고춧가루로 새빨간 음식을 먹고 싱겁다고 하는 등의 모습을 볼 수 있다. 저 고봉밥의 크기를 보면 고향의 옛날 방식으로 먹고 있는데도 저런 반응이 나온다는 것이다.

더 자세한 사항은 북한지역정보넷에서 제공하는 북한 《조선향토대백과》를 참조할 수 있다. 현재 알려진 북한 요리 자체가 대중적인 이미지는 평안도, 탈북민의 증언은 함경도 지방으로 편중된 경향이 있지만 다양한 지역의 음식을 확인할 수 있다.

흔한 못 먹는 이미지에 대한 자세한 주장은 북한/경제, 고난의 행군, 이밥에 고기국 기와집에서 비단옷, 조선인민군/열악한 현실/빈곤함 등 문서를 참조할 것. 고난의 행군 때는 진짜 굶주리긴 했으나 이후 북한이 외부 지원을 받기 위해 식량난을 과장하기도 했다는 주장[12]도 있다.

다만 재미있게도 북한이 남한보다 비만율이 높다. 2019년 기준으로 치면 북한의 비만율이 6.8%, 남한이 4.7%로 나오며 남한에서 책정한 기준으로 봐도 북한의 비만율이 더 높다. 북한의 식량난이 심각하다는 보도는 연례행사처럼 계속나오고 있고 실제 북한에서 집계한 통계에서도 영양섭취가 부족해 깡마른 사람이 많은것은 사실이지만 동시에 비만과 과체중자 비중도 오히려 남한보다 높다는 것이다. 이렇게 된 이유는 북한에서도 부유층이나 중산층 계층 사람들은 고칼로리 음식과 술 섭취로 살이 찌는 경우가 많으며 북한에서 고난의 행군기 이래로 비만이 부자병 취급받다 보니 다이어트에 대한 사회적 압력이 남한보다는 적은 편이기 때문이라 풀이 할수있다.[13] 사실 이는 북한이 특별히 잘먹고 잘산다는 지표라기보다는 한국, 중국, 일본, 베트남, 대만, 싱가포르를 비롯한 한자문화권 국가들이 세계적으로 보면 비만통제를 잘 하는 것에 가깝다. 사실 해외의 비만통계를 보면 내전 중이라는 시리아의 비만율이 20%를 넘긴다거나 예멘의 비만율이 한국의 서너배에 달한다거나 심지어 치안부재국가로 이름을 날린 소말리아도 한국보다 비만율이 높다는 통계도 있고 영양실조자와 비만자 비중이 동시에 높게 나오는 경우가 있는 등 실제 영양섭취 상황과 이미지가 괴리가 큰 경우가 많은데 북한의 비만통계도 이러한 맥락에서 봐야될 것이다.

3. 식재료[편집]

---

오랜 시간 같은 지리적 풍토와 역사를 공유하여 온 탓에 남한과 비슷한 재료가 대부분이지만 세부적으로는 경제 수준이나 위도 및 계절풍에 따른 기후 차이 등으로 인해 남한과 사뭇 다른 경우가 있다.

좋지 않은 식량 사정으로 인해 왠지 별 걸 다 먹을 것 같지만, 오히려 반대이다. 한국에서 전국 혹은 여러 지역에서 흔히 먹는 식재료인 다슬기, 번데기나 호박잎, 콩잎 등 잎사귀나물[14], 그리고 냉이, 돌나물 등의 야생 나물들을 먹지 않았다는 탈북자의 증언도 있다.[15] 이는 번데기처럼 과거 한국이 북한보다 어려웠던 시절로 인한 결과일 수도 있다. 북한에서는 교통망의 낙후와 연료난으로 인해서 유통망이 제대로 정비되지 않았고 자연히 일반 서민층들이 다양한 식재료를 접하기에는 애로사항이 있기도 하다.

3.1. 동물성 식재료[편집]

---

단고기(개고기) 식문화는 북쪽이 남쪽에 비해 넘사벽을 찍고 있다. 한국의 개고기 문화는 생활 양식의 서구화 이후 논란에 휩싸이며 인기도 줄어들어 조리법도 다양성을 잃고 탕과 수육 정도로 정형화되고 퇴보한 반면[16] 북한에서는 쇠고기, 돼지고기를 먹기 쉽지 않은 환경에서 개고기가 인기 있는 고기 자리를 차지하면서 요리법 자체가 계속 발전해 왔기에 가능했던 일이다. 김일성, 김정일 부자도 생전에 대단한 관심을 갖고 개고기를 즐겼다고 한다. 실제로 북한의 개고기 요리를 먹어본 사람들은 요리의 다양성뿐만이 아니라 맛, 품질 자체가 남한보다 낫다는 평을 많이 하고 있다. 그리고 외래종 개의 단고기를 고급으로 친다고.

토끼고기와 염소고기도 한국에 비해 훨씬 대중적으로 퍼져 있다. 토끼와 염소는 둘 다 인간이 소화할 수 없는 풀을 먹고 고기와 가죽/젖으로 되므로 이득인 데다, 키우기도 쉽고 번식력도 왕성한 덕에 북한에서 많이 기른다. 아래 나오듯이 소고기는 귀한 식재료이고, 돼지나 닭 역시 비슷한 이유로 구하기가 어려운 데 반해 토끼와 염소는 정부에서도 사육을 적극 권장하고 있다. 그래서 토끼와 염소 고기가 대중화한 것이다.

일제강점기 시절 남면북양 정책 이후로 양을 많이 키우게 되었던 역사로 인해 현재도 양을 제법 기르고 양고기를 꽤 먹는 편이라고 한다. 토끼, 염소와 마찬가지로 양은 사람이 못 먹는 풀을 먹고, 젖과 털도 활용할 수 있기 때문에 사육을 장려한다고 한다. 북한에서 양고기는 토끼고기나 염소고기 같은 대중적인 고기들보다는 비싼 편이지만 소고기에 비하면 먹을 기회는 있는 편이고 중국에서 양고기 레시피가 수입되어 인기를 끌고 있다.#

소고기는 잘 먹지 않는다. 고난의 행군 이전에 농기계가 널리 쓰였을 때에도 소고기는 아무 때나 먹지 못하는 비싼 고기 취급이었고, 조종사 같은 직종에게 소고기 통조림을 특식 개념으로 배급할 정도였으며[17] 고난의 행군으로 연료비가 크게 올라가면서 일소의 중요성이 높아지면서 농촌에서 중요한 노동력으로 일소를 부리기 때문에 북한에서 소는 군수품으로서 정부에서 직접 관리하며 허가 없이 함부로 잡아먹는 것은 최대 사형까지 처벌 받는 중죄이다슬슬 헸갈릴텐데 지금은 21세기 맞다. 설령 처벌이 없어도 부림소를 잡아먹는 것 자체가 일반 주민들에겐 엄청난 손해다. 그래서 일반인들은 일을 할 수 없을 정도로 늙거나 병 든 소를 잡아먹는 실정인데, 한 탈북자의 말에 의하면 이런 소들은 평생 노동만 하고 살다 보니 살이 질기다고 한다. 사람으로 치면 근육만 발달한 셈인데, 그냥 도축해서 먹으면 고무를 씹는 느낌이란다.[18] 때문에 늙은 소들은 잡아서 보통은 곰탕이나 설렁탕, 사골곰탕처럼 국물을 내는 데 쓰며, 탈북한 지 얼마 되지 않은 탈북자들은 소고기는 맛없는 고기라고 인식하고 있는 경우가 허다하다. 그러나 이는 지방의 얘기이고, 주요 도시에서는 옥류관, 청류관, 만경대 천석식당을 비롯한 주요 대형식당, 고급식당에서 소고기 국물로 맛을 낸 냉면이나 갈비찜, 소고기 구이, 소불고기, 소발통 보쌈 등 소고기 요리를 취급하고, 이외에도 일부 식당에서도 소고기 요리를 취급하기 때문에 대도시. 중견도시에 사는 사람들은 소고기를 맛볼 기회가 있고, 경우에 따라서 배움의 천리길이나 광복의 천리길처럼 평양행 행사에 참여하거나 소고기 식당이 있는곳으로 여행증을 받은 사람들이 여행에 다녀왔다가 소고기 요리를 먹기도 한다. 다만 이런식당들이 가격이 비싸거나 문턱이 높아서 이들 도시에 사는 사람이라도 돈이 없는 사람들은 배식표를 몇장 받아서 생일이나 접대, 관혼상제 같은 특별한 일이 있을때나 먹는 수준이며, 보통은 돈주나 당간부같이 돈이나 권세있는 사람들이나 자주 먹을뿐이다.

집집마다 기르는 경우도 많은 돼지고기 역시 비교적 흔하게 먹을 수 있지만 먹는 방법이 한정되어 있다. 과장해서 말하자면 고기는 삶아서 국을 끓이고, 내장은 순대를 만들어 먹는 게 끝이다. 한국에서는 개고기 문화가 사장되면서 개고기 조리법의 다양성이 퇴보했다면, 북한은 반대로 돼지고기와 소고기의 조리법이 엄청나게 퇴보한 것이다. 특히 남한에서는 상식의 반열에 드는 돼지고기와 소고기의 부위별 구분을 북한에서는 잘 하지 않는다는 점도 특기할 만하다.[19]

양어, 특히 민물고기 양어가 활발한 것도 특징이다. 종류도 열대메기, 철갑상어, 미꾸라지 등 다양하다. 자라 역시 식용으로 인기가 많아서, 평양 근교에 자라공장까지 운영해서 자라를 생산하고 있다. # 또한 옥류관에서도 다양한 종류의 자라요리를 판매하고 있고기사, 2018년 풍계리 핵실험장 폐쇄식에 초청된 외신기자들의 호텔 만찬장에 자라튀김이 오르기도 했다.[20]

메뚜기가 영양 보충식으로 각광을 받는 중이라고 한다. 다만 메뚜기는 한국에서도 예전엔 많이 먹었던 거고[21] 반대로 탈북자들은 한국의 번데기를 보고 뭐 저런 걸 먹냐고 컬처쇼크를 받기도 하니[22] 문화 차이라고 봐야 할 듯 하다.

3.2. 식물성 식재료[편집]

---

강냉이(옥수수)를 많이 먹는다는 인식이 널리 퍼져있으며 이는 사실이지만, 의외로 지금까지 줄곧 강냉이 생산량이 쌀 생산량을 넘어선 적은 없었다. 다만 같이 제공되는 남한 통계와 비교하면 한 눈에 보이듯이, 옥수수 생산량이 쌀 생산량의 70%대를 유지하고 있으니 확실히 남한(쌀의 수백 분의 1)에 비해 주곡으로서 옥수수의 위상이 워낙 막대함을 알 수 있다. 이는 옥수수가 동아시아 식문화 전통상 주로 북에서는 대체재가 아닌 보완재 개념으로 소비되기 때문으로 보인다.

감자 역시 중요한 작물 가운데 하나이다. 양강도 같은 산악 지방을 중심으로 많이 키우며 점질감자 중심의 남한과 달리 분질감자의 비중이 높다고 한다. 그러나 확실히 쌀이나 옥수수에는 미치지 못하는지 김정일이 인민들이 주식으로 감자를 먹지 않는다며(...) 한탄한 적도 있단다.

밀의 경우 남한과 마찬가지로 수입산, 특히 중국산과 러시아산의 비중이 크다. 원래 한반도에서 전통적인 밀 생산지가 평안도, 황해도였던만큼 남한보다 밀 생산량이 많기는 하지만, 자급자족에는 당연히 한계가 있다. 그래서 무역이 어려워지면서 밀가루 값도 갈수록 오르는 탓에, 2021년 김정은의 지시로 밀과 보리를 2모작하도록 도입하는 등 자급자족을 도모하는 것으로 보이지만 아직까지 성과는 미약한 듯하다.

남한에선 김이 한식의 단골 재료인 반면 북한에서는 인구의 절반 이상을 차지하는 동해안이나 내륙 지역은 김을 이용한 요리가 흔치 않다. 이는 경제 수준과 별개로 김 자체가 흔치 않아서 전통적으로 별로 즐기지 않았기 때문이다. 황해도나 평안도 해안은 그나마 김이 생산되기는 하는데 남한보다 물량이 적고, 중국산 김도 가격대가 싸지 않으므로 김이 귀한 것은 당연한 것. 그래서 북한에도 김밥이 있기는 하지만 운동회나 소풍 같은 날에나 먹는 특식이다. 평양 노점상에서도 김밥을 먹는 영상이 공개되고 있고, 고려항공 기내식에 김밥이 있기도 한데 역시 자세한 것을 알기 어렵다.

4. 남한 사람이 북한 음식을 먹어보기[편집]

---

현재 남한 사람이 북한 음식을 합법적으로 접하는 방법은 3가지가 있다.

• 업무상 방북해 현지 식당을 이용.
• 한국에서 실향민이나 탈북자가 차린 식당을 이용.[23]
  굳이 한국이 아니어도 된다.
• 해외에 소재한 북한식당을 이용.

첫 번째는 워낙 특수한 사례이므로 일반인이 아무 때나 할 수 있는 방법은 아니다. 남한 국적 소지자[24]의 북한 관광이 현재까지는 원천 봉쇄된 탓에 아직까지는 방북 허가를 받은 정치인이나 공무원이나 군인, 또는 특별 초빙된 연예인이나 기업인 정도만이 가능하다.

두 번째는 서울 탑골공원 인근의 능라밥상[25]이나 인천 남동구 논현동 일대 여러 탈북자 식당들이 있는데, 인조고기밥&두부밥이나 냉면, 식해, 순대 등 주로 현재에도 북한 장마당 등에서 파는 서민 음식이 주력으로, 탈북자들 커뮤니티에서도 고향 음식이 그리울 때 찾는다는 글을 쉽게 볼 수 있다. 이 외에도 평택 등 탈북자들이 많이 자리 잡은 서해안 쪽에서 북한 식당들을 종종 볼 수 있다.

그리고 그 외엔 대체로 북한식 냉면을 파는 곳이 대부분이고, 부산 등 지역에서 식당을 개업한 탈북자들의 경우 한국인들에 생소한 인조고기밥 등의 메뉴 대신 냉면이나 순대(국) 주력에 강냉이국수 정도까지만 파는 경우를 볼 수 있다. 서울 강서면옥 같이 옛날 실향민이 차린 식당들도 넓은 의미에서 북한식 요리라고 할 수 있었겠지만, 이쪽은 대부분 시간이 지나고 사람도 대를 이으면서 남북의 입맛차만큼이나 달라진 경우가 대부분이다.

6.25 전쟁 이전까지 미식의 고장으로 유명했던 곳이 개성시인데 광복 이후부터 6.25 전쟁 때까지 개성의 요식업 종사자들 다수가 남한으로 이주해왔기 때문에 남한에도 개성 요리를 전문으로 하는 식당들이 여럿 있고 실향민들에 의해 개성 요리 조리법이 전수되고 있다.# 연천군에는 개성식문화연구원이 있다.#

세 번째는 북한 정부 차원에서 외화벌이를 하는 식당이 중국, 러시아, 동남아 등지에 있는데, 단순히 방문해서 먹는 것 자체는 국가보안법 위반이 아니고 유튜브나 블로그에 검색해보면 많이 나오는 것처럼 단순 식당 이용만으로 단속하는 건 전혀 없다.[26] 원조와 가까운 맛을 볼 수 있다는 장점이 있지만, 질과 양에 비해 가격이 워낙 비싸다는 평이 많다. 정치적인 측면에서 북한 정부의 수익이 된다는 사실이 꺼림찍할 수는 있다.

하지만 북한이탈주민은 국가보안법과 별개로 해외의 북한 식당의 이용을 삼갈 것을 강력히 권고한다. 북한 정부가 외화벌이를 위해 만든 시설인만큼 정부 차원에서 매의 눈으로 관리하는 곳이고, 탈북민이 들어가면 안전을 보장하기 어렵기 때문이다.[27]

북한 공영 유튜브 채널에서도 종종 요리법 영상을 올리긴 했으나 지금은 모두 폐쇄되었다. 하지만 탈북민이나 실향민 유튜버 등이 북한 요리 레시피를 업로드하는 경우도 많으니 재료만 구할 수 있으면 직접 북한 음식을 요리해 먹을 수도 있다.

5. 종류(목록)[편집]

---

※ 가나다순으로 작성해주기 바랍니다.

5.1. 면류[편집]

---

• 강냉이국수
• 농마국수: '농마'는 녹말이라는 뜻이다.
• 랭면
• 언감자국수: 언감자 전분으로 만든 면을 콩국에 말아먹는 국수로, 김일성이 청년시절 만주에서 게릴라 활동을 했을때 먹었고, 나이들어서도 만주시절 추억이 떠올라서 좋아했다고 한다. 그래서 김일성의 청년시절을 상징하는 말이 언감자에 찬두부이다.
• 온면
• 이북식 짜장면: 남한식 짜장면에 들어가는, 캐러멜 색소를 넣은 춘장은 분단 직후에 고안된 것이다. 따라서 북한에서는 짜장면에 춘장이 아닌 된장 기반의 양념을 쓰며 그 색깔 역시 검은색이 아닌 갈색에 가까운 것이 특징이다.
• 우동(중화 요리) : 북한에서 대표적인 중화요리 하면 떠오르는 메뉴중 하나이다. 북한에서 짬뽕은 별로 유명하지 않은 요리로, 남한에서 1980년대 이전에는 짜장면과 우동이 두톱메뉴였다가 짬뽕이 치고올라온 반면에 북한은 여전히 당대의 선호메뉴가 유지되고 있는것이다.
• 초계탕: 함경도, 평안도 지역의 닭 요리로, 보통 소면을 말아먹어 초계국수라고도 불리운다.

5.2. 밥류[편집]

---

• 감자가루밥: 감자를 밑에 깔고 위에 강냉이가루나 밀가루를 뿌려서 찐 뒤 함께 막 비벼서 먹는 음식.
• 두부밥: 삼각형으로 자른 뒤 튀기듯이 구운 두부에 칼집을 내서 밥과 양념장으로 속을 채운 요리.
• 사자머리고추밥: "사자머리고추"란 피망으로, 피망 안에 나물이나 시래기와 옥수수밥을 넣어 만든다고 한다. 저렴한 서민 식사로 인기가 좋다고.
• 온반: 밥에 닭이나 꿩 또는 쇠고기를 고아 우려낸 국물을 얹은 장국밥의 일종이다. 이 중 평양온반이 가장 유명하다.
• 인조고기밥: 두부밥과 비슷한 음식으로, 인조고기는 콩기름을 짜고 남은 대두박(콩깻묵)[28]
  주로 중국산이 쓰이는데, 특이하게도 같은 재료로 만들어도 중국이나 남한에서 재현한 것은 북한에서 만든 것만 맛이 못하다고 한다(...).
  를 가공하여 데친 뒤 물을 짜낸 것이다. 이 인조고기의 끝부분을 뜯어 밥을 넣고 겉에는 매콤한 양념을 바른다.
• 조개밥
• 해주비빔밥: 황해도 향토 음식인 비빔밥으로, 한자로만 표기하여 '해주교반'이라고도 한다.

5.3. 한과, 떡류[편집]

---

• 감자떡
• 감자단설기
• 개성주악: 찹쌀가루에 막걸리를 넣고 반죽하여 기름에 지진 개성 지방의 떡 혹은 한과. 우메기라고도 한다.
• 닭알떡: 황해도 지방 토속 떡
• 속도전떡(펑펑이떡): 옥수수 가루에 물만 부어서 즉석으로 먹는 떡이라고 한다. 우갈리나 푸푸와 비슷하지만 다식과 티베트의 참파처럼 미리 가루를 볶은 것을 반죽하거나 물을 부어서 먹는다. 일반 떡보다는 만드는 시간이 짧기 때문에 간편식으로 인기가 높고, 이러한 특성 때문에 북한 교화소 죄수들의 사식으로 애용되고 있다.
• 언감자떡
• 옥수수떡

5.4. 요리류[편집]

---

• 감자지짐
• 녹두지짐
• 단고기 요리
• 대동강숭어국
• 순대: 길거리 순대에 당면을 넣는 것이 일반화되어있는 남한과 다르게 순대에 당면을 일절 넣지 않는다.[29]
  탈북민들이 한국에 와서 컬처쇼크를 받았던게 바로 당면을 넣은 남한의 순대였다고 한다.
• 식해: 가자미, 명태 등을 삭혀 만든다.
• 어복쟁반: 소 양지와 편육, 유통(유방)과 채소를 한데 끓여서 먹는 전골.
• 원산잡채: 해산물을 듬뿍 넣은 원산 지역 잡채 요리.#
• 조개불고기(휘발유 조개구이): 북한판 모빌 덴푸라. 말 그대로 가솔린으로 구운 조개다. 북한 전역에서 조개를 구워먹을때 주로 사용하는 방법으로 외국인 관광객도 종종 먹는다. 일반적으로는 조리 과정에서 휘발유가 완전연소되어 날아가고, 재외교포 및 외국인들의 방북기에서는 맛이 꽤 좋다는 평이 많다. 다만 조리 과정에서 불조절에 실패하거나 잘못 구울 경우 석유 성분이 조개살 안으로 들어가 맛이 고약해지고 몸에도 안 좋다는 게 문제. 최근에는 휘발유 대신 알코올(에탄올)이나 식용유로 대체하는 경우도 있다고 한다. 네이버 웹툰 오일머니 2화에서 이걸 해먹는 장면이 나왔고, tvN 드라마 사랑의 불시착에서도 윤세리와 리정혁 휘하 중대원들이 해 먹는 장면이 나왔다.##
• 초계탕: 평안도 지역의 차게 먹는 닭 국물 요리.
• 토끼곰: 토끼곰탕. 북한의 대표적인 보양식 중 하나라고 한다.
• 편수: 개성 지방의 명물 만두.
• 평양식 불고기
• 홍해삼: 해삼과 홍합을 으깬 두부와 다진고기로 싸서 달걀옷을 입혀 지져낸 개성 지방 요리. #

5.5. 주류, 음료수[편집]

---

• 북한 맥주
• 소주/북한: 평양소주, 룡성소주, 송악소주, 단군소주 등이 있으며 도수는 요즘 남한 소주와는 달리 25~30%라고 한다. 사실 굳이 따지자면 남한 소주가 시대를 지나면서 도수가 낮아지면서 오리지널 소주와 더욱 거리가 멀어진 반면에 북한 소주는 변화가 적었기 때문에 오리지널(?)에 더 가까운 것이다. 물론 북한에서도 희석식 소주와 증류식 소주가 둘 다 있기는 한데, 오리지널 소주보다는 희석식 소주가 더 값이 싸기 때문에 대세이기는 하다.
• 막걸리: 원채 막걸리가 인기 있는 술이 아니라서 1980년대와 90년대에 자취를 감추기도 했다가 2000년대부터는 인기를 올리고 있다는 설이 있으나, 북한에서 탈북이 많아 그나마 정보가 알려진 북쪽에만 해당되는 말일 수도 있다. 사리원시 같은 황해도 쪽에서 주로 생산되는 술이기 때문이다. 황해도에서는 예로부터 명맥이 끊기지 않았다는 북한의 보도도 있다. #
• 코코아 탄산단물
• 식혜

5.6. 과자류[편집]

---

• 쵸콜레트단설기
• 콩사탕[30]
  콩이나 락화생(땅콩) 등의 견과류에 흰설탕을 입혀 만든 사탕이다. 김일성과 김정일의 생일에 각 가정에 전달되는 선물꾸러미에 단골로 포함되어 있다.

6. 관련 문서[편집]

---

• 한국 요리/지역별
• 북한/기호식품