비스테카 알라 피오렌티나
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1. 개요[편집]
Bistecca alla Fiorentina
이탈리아 피렌체와 토스카나 지방의 스테이크 요리다.
2. 요리법[편집]
키아니나라는 품종의 T본을 사용하며, 실온 상태의 고기를 고온의 숯불 위 그릴에 얹어 굽는다.
3. 역사[편집]
16세기 중기, 메디치 가문이 매년 8월 10일 로렌초 축제에 시민들에게 장작불로 구운 고기를 베푼 것이 기원이 되었다고 한다.
하지만 이 일화를 곧이곧대로 믿기에는 어려운 것이, 이는 스테이크보다는 바베큐에 가까운 요리였기 때문에 갈비와 불고기의 일화처럼 어형만 가져오고 실제적인 기원은 19세기로 보는 시각이 많다.
실제로 현재와 같이 키아나 소를 이용해 두텁게 구워내는 스테이크는 토스카나 지방에서 영미권 관광객들에 의해 유명세를 타며 대중화되었다.
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