수요미식회

1. 개요[편집]

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매주 화요일 오후 8시 50분에 방송하는 올리브[6]의 미식 토크쇼 프로그램. 먹방과는 다른 음식의 유래, 역사, Behind Story에 식당의 문화사적 이야기를 곁들인다. 2018년부터 목요일, 화요일 등 다른 요일에 본방송이 편성됨으로서 이름과 실제가 다른 것이 되었다.

2. 상세[편집]

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2.1. 다른 음식 프로그램과의 차이점[편집]

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가장 두드러지는 차이점은 음식 프로그램이라면 필수요소에 가까운 먹방과 2015년에 이슈가 된 쿡방이 거의 없다는 점이다. MC와 패널들이 아무것도 없는 탁자에 둘러앉아 주제가 되는 음식과 그 음식을 전문으로 하는 음식점에 대한 이야기를 나누는 게 프로그램의 대부분을 차지한다. 주제를 처음 소개할 때 나오는 보편적인 조리 과정, 이야기하고 있는 음식 화면 정도는 나오지만 어디까지나 이해를 돕기 위한 수준이고 먹는 장면은 거의 안 나온다. 일반적인 음식 프로그램이라면 시청자들이 출연자들의 먹방에 침을 꿀꺽 삼키게 되지만, 수요미식회는 출연자들이 이야기하다가 입맛을 다시는 일이 부지기수다.

출연자들이 식당에 대해 이야기하려면 당연히 방문해서 음식을 먹어 봐야 하는데, 교통비와 음식값을 제작진이 전혀 지원해주지 않는다고 한다 (출연료에 교통비와 음식값을 포함해서 주면 그게 그거 아닌가?). 이 때문에 섭외를 거절하는 연예인들도 있다고 한다. 교통비와 음식 값을 지급하지 않는 것에 대해 1주년 특집에서 밝힌 바로는, 공짜가 아닌 시식자들이 직접 돈을 냄으로써 해당 음식점의 가성비까지 측정할 수 있기 때문에 그렇게 한다고 한다. 그러나 출연자들도 출연료를 받기 때문에 단체 회식이라도 하지 않는 한 금전적으로 큰 손해는 아니다. 또한 이러한 방식으로 인해 음식에 관심이 없는 게스트는 어느 정도 자연스레 걸러진다는 장점도 있다.

기본적으로 음식점 이야기는 패널들 위주이기 때문에 MC들의 음식점 방문이 필수는 아니지만 그래도 되도록이면 가보거나 포장이라도 해서 먹어보려고 노력을 하는 편이다. 별것 아닌 것 같지만 이 둘이 대한민국에서 손꼽히는 다작 방송인임을 감안하면 매번 가기가 쉽지는 않을 것이다.

2.2. 맛집 프로그램?[편집]

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주제에 따라 '문 닫기 전에 꼭 가야 할 집'으로 3~4개 정도의 식당을 소개하는데, 제작진 및 MC들은 이게 맛집을 의미하는 것이 아니라고 자주 강조하는 편이다. 눈가리고 아웅 아래 구성에 있는 식당 선정 기준을 보면 알겠지만 오래되고 유명하다고 해서 반드시 맛집은 아니다. 맛보다는 순수하게 주제에 대한 이야기를 풀어나가기 좋은 집 위주로 선정하는 것으로 보인다. MC와 패널들도 음식에 대해 칭찬만 하기보다는 자신의 의견을 피력하는 편이기 때문에 자신에게는 '별로였다'는 이야기도 자주 나오는 편이다. 패널이 별로였다고 느꼈던 식당을 문 닫기 전에 가봐야 할 이유가 뭐냐고 물으면 '오래됐다니까 가보세요', '한 번은 가볼 만한 거 같네요' 식의 디스 비슷한 답변도 나온다.

하지만 제작진의 이야기와는 상관없이 인터넷에서는 '수요미식회 X대 맛집', '수요미식회에서 선정한 맛집'이라는 제목으로 올라오는 글들이 수두룩하다.

프로그램이 지속되면서 음식 자체에 대한 이야기보다 맛집에 관련 이야기로 치우치는 감이 있었고, 특히 중복음식을 소개하는 특집의 경우 음식 주제보다 맛집 소개로 초점이 맞춰지기도 했었다. 하지만 2017년 12월쯤부터는 이러한 비판이나 맛집 선정의 어려움, 소재 고갈 등의 문제때문인지 소개하는 맛집도 2개로 줄였고, 방송의 상당 부분을 음식 소개 + 게스트와 음식에 대한 이야기에 할애하고 있다.

2.3. 맛집 파괴자?[편집]

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그동안 이런저런 음식 관련 방송에서 방영된 맛집들은 방송을 통한 홍보를 원하는 음식점과 그런 것을 소재로 방송하는 방송국의 이해관계가 맞아떨어져 만들어진 '방송용 맛집'들이 대부분이었고,[7] 이 경우 별다른 문제가 되지 않았다.[8] 하지만 수요미식회에서는 '이야기가 있는 맛집'을 소개하는 바람에 문제가 발생하는 경우가 있다.

• 이미 장사가 잘 되고 있는 곳들이 대부분이라 단골 손님들만으로도 포화 상태
• 방송 출연해서 손님이 2~3배로 늘어버리면 주방이 초토화됨
• 당연히 맛이 떨어지고 접객 수준 하락 → 단골들이 맛이 없어지고 손님 많다면서 떨어져 나감
• 비싼 요리 팔아주던 중요 단골들이 못 오고 뜨내기 손님들만 많아져서 객단가 하락 → 노동 대비 매출 감소[10]
  맛집 소개 프로그램과는 별 관계 없지만 이연복 셰프의 목란 같은 경우 이연복 셰프가 유명해지면서 코스요리 위주로 즐기던 단골들이 줄어들고 $(document).ready(function(){ $("#rfn-9").bind("contextmenu",function(e){ $("#Modalrfn-9").attr("style", "display: block;"); return false; }); $("#Modalrfn-9").on("click", function(){ $("#Modalrfn-9").attr("style", "display: none;"); }); $("#rfn-9").bind("touchend", function(){ $("#Modalrfn-9").attr("style", "display: block;"); }); $("#Modalrfn-9").bind("touchstart", function(){ $("#Modalrfn-9").attr("style", "display: none;"); }); }); [9] 이연복 셰프는 방송 타기 전에도 요식업계에서는 엄청나게 인정받던 사람이라 고급 중식요리를 먹으러 오는 사람들이 많았다. 목란의 경우 유명해진 덕분에 그저 예약하기 오지게 힘들어졌을 뿐 이연복 셰프에게는 당연히 아무 도움도 되지 않는다. 어차피 하루에 팔 수 있는 음식의 개수, 하루에 소화할 수 있는 손님의 수는 한계가 있다. 이미 맥스를 채우던 식당이 더 유명해지는 건 오히려 손해다. 그냥 간단한 요리를 먹으러 오는 젊은 손님이 들어 수입이 상당히 줄었다고 한다.
• 일시적 손님폭풍을 버텨내고 꿋꿋이 가거나(대신에 개고생) 매장을 확장하거나 기로에 서게 됨
• 주방 인원과 매장을 늘려서 확장했다가 맛 없어지고 단골 끊겨서 망하거나, 성공하더라도 예전에 알던 그 맛집이 아니게 됨[11]
  적은 손님을 접대할 때와 많은 손님을 빠르게 접대하기 위한 조리법은 달라질 수밖에 없다. 백종원의 프랜차이즈 식당들만 해도 다수의 손님들을 접대하기 위해 백종원이 개발한 빠른 조리법을 사용하곤 한다.

이런 이유로 인하여 수요미식회에서 방송하고자 하는 맛집들이 방송을 거절하는 경우가 많은데, PD라는 사람은 "촬영에 호의적인 식당은 거의 없어요. 그럼에도 불구하고 꼭 필요한 식당들이 있잖아요. ‘이 음식에 대해 이야기하면서 그 집을 빼놓을 수는 없다’고 할 수 있는 곳들이요. 그런 경우에는 저희 프로그램에 대해서 설명을 드리고 최대한 설득을 해보지만 그래도 안 되면 협조 없이 촬영을 하게 되는 거죠."(#) 같은 소리나 하고 있다. 실제로 협조되지 않은 촬영입니다라는 문구를 달고 영상이 나가는 경우도 종종 있다(...). 트위터 등의 SNS에서는 수요미식회를 '맛집 파괴 프로그램'으로 인식하고 있으며, 어느 음식점이 수요미식회에 나온다는 소리가 들리면 '거기 망하기 전에 다녀와야겠다'는 이야기가 돌 정도이다.

하지만 유서깊고, 스토리 있는 식당을 선정하다보면 이미 '방송 3사' 등에 소개되었거나 벌써 유명하여 줄을 서서 먹는 식당이 선정되는 경우가 더 많고 이런 경우라면 상술한 맛집 파괴자로서의 역할은 거의 하지 않는다. 또한 외지에 있는 식당을 선정한 경우는 대개 두세 달 반짝하고 다시 예전처럼 돌아가는 편이다.

다만 그렇지 못하고 실제로 문을 닫은 식당도 발생하였다.(저의 인생순댓국집이 문 닫네요.) 이 식당은 방영 이후로 외부 손님이 폭등하여 단골이 끊기고 식당 아주머니들의 건강이 악화되었다고 한다. 소규모로 운영되는 식당은 외부 손님의 급증에 감당하기 힘들다는 방증이다.

제작진도 이러한 비판을 의식했는지 김밥 편부터는 맛집 목록을 방송 당일 공개하지 않고 2주 뒤에 공개한다고 한다. 본방송에서도 상호명이나 위치 정보를 제공하지 않은 채 맛집에 대한 묘사를 최대한 피하는 방향으로 진행되었다. 다만 메뉴는 언급되기 때문에 해당 맛집을 유추하기가 어렵지 않다. 블로그 검색해보면 다 떠있을 것이다.

수요미식회 제작진을 사칭해 방송 홍보를 해준다는 명목으로 식당 운영자들에게 거액의 돈을 요구하는 사기 사건이 발생하기도 했다고 한다. 제작진 사칭 주의

2.4. 시청률 추이[편집]

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게스트가 누구인지, 어떤 음식이 나오는지에 따라 시청률이 꽤 갈리는 편이다. 초반에는, 방송 이후 그 다음날 인터넷에는 방송 관련 얘기와 방송에 소개된 맛집 내용은 엄청나게 쏟아져 나오는데 정작 시청률은 오르지 않아 제작진의 고민이 많았다고 한다. 그래도 초창기인 13회까지 시청률이 다소 낮고 화제가 덜 되었다면 개편 후 첫 방송인 14회 이후부터는 안 맞아 보이는 전현무X신동엽 조합이 의외로 괜찮은 반응을 얻으면서 과거 1% 초반이었던 시청률이 2%를 곧잘 넘기도 한다. 물론 앞서 이야기했듯 게스트와 음식에 따라 다소 변동이 있기는 하지만 그래도 CJ 계열 채널이 중시하는 타깃 시청률이 곧잘 나오고 맛집 정보가 방송 당일 뿐 아니라 일주일 내내 인터넷에 오르락내리락하기 때문에 높지 않은 시청률에도 나름 오래 유지되고 있다. 다만 방송 시간이 9시 40분인지라 지상파 드라마 시간과 겹쳐서 시청률 상승세에는 한계가 있다고 봐야 한다. 특히 2015년 8월에는 SBS 용팔이의 인기 급상승으로 인해 시청률이 고전을 면치 못했다. 하지만 CJ가 보는 타깃 시청률인 20-49세 시청률은 지상파를 제외하고 동시간대 1위를 유지한다. 즉 이 시간대 케이블/종편에서는 시청률이 좋은 편이다.

3. 출연자[편집]

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3.1. 현 출연자[12]

204회부터 방송일이 화요일로 변경되면서 현 출연진으로 교체

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• 진행: 전현무, 신동엽,
• 패널: 하석진, 김소은, 박찬일, 정민

3.2. 전 출연자[편집]

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• 진행: 희철
• 패널: 김유석, 박용인, 강용석, 홍신애, 황교익, 이현우, 박준우, 송정림, 신아영, 송훈, 홍석천

4. 구성[편집]

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• 이 맛, 모르고 먹지 마오!
• 식당 선정 기준
  • 원조 노포: 식당의 역사가 그 음식의 역사가 된 집
  • 맛 • 서비스 • 분위기: 전국구로 명성을 떨친 집
• 자문단 (회차마다 ± 가감된다.)
  • 박미향(한겨레 음식 전문 기자)
  • 예종석[13]
    원로 여당 정치인인 예춘호 전 국회의원의 아들이다.
    (음식 평론가, 한양대 교수)
  • 최현석(20년 경력의 이탈리안 요리사)
  • 이연복[14]
    자문단으로 활동한것은 초반부 김희철이 출연할 때 이며 그래서 경력이 42년으로 적혀 있다.
    (42년 경력의 중화요리 요리사)
  • 유지상(전 중앙일보 음식 전문 기자)
  • 최지훈(25년 경력의 일식 요리사)
  • 김석원[15]
    43회 낙지 편에 패널로 처음 등장하였으며, 패널 및 자문단으로 종종 나오고 있다.
    (디자이너, 의류 브랜드 A 대표)
  • 이해림(한국일보 객원기자, 푸드칼럼니스트)
  • 박성진(러브닷 대표)
  • 신시아 유(경희대학교 교수, 러브닷 에디터)
  • 이영라(프렌치 비스트로 셰프)

5. 방영 목록[편집]

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5.1. 2015년[편집]

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5.2. 2016년[편집]

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5.3. 2017년[편집]

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5.4. 2018년[편집]

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5.5. 2019년[편집]

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6. 여담[편집]

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• 수요미식회라는 명칭상 전국의 식당을 탐방하고 그 중에서 뽑아낸 맛집을 소개해야 할 것 같지만 대부분 서울 식당 소개로 편성이 되어있다. 본격 서울 미식회. 수요미식회 전국 지도를 보면 알겠지만 서울 및 부산 외 지역은 구색 맞추기로 소개되는 것이 대부분이며, 서울도 마포, 종로, 강남 등 특정 지역 위주로 자주 소개되는 편이다. 100회 특집에서 이를 해명했는데 서울지역이 인구가 많은 수도권이다보니 음식점들이 치열한 경쟁에서 살아남은 경쟁력있는 식당들이 많고 음식의 신 트렌드가 시작되는 곳이다보니 식자재가 많이 몰리는 지역인 이유도 있고 여러 자문단에게 의견과 검증을 하는 중[40]
  다만 자문단조차도 언제부턴가는 거의 고정되어있다. 자문단 때문에 범위가 좁아지는 것이 아닌가하는 생각이 들 정도.
  프랜차이즈 식당과 지방의 대형 관광식당은 제외되다보니 상대적으로 지방이 소외된다고 한다. 그렇긴 하지만 은근히 지방에 많이 간다고 한다. 그리고 제작진이 지방 식당을 찾기가 힘들다 보니 좋은 지방 식당이 있다면 추천을 부탁한다고 하였다. 어느 시점부터는 아예 지방의 맛집은 지역특집으로 몰아서 다루고 있다. 아무래도 지방촬영을 할려면 따로 스케줄을 빼서 지방에 가야 하기때문에, 평소에는 지방촬영이 곤란한 멤버가 있을수도 있어서 그런것으로 예상된다.

• 33회 부대찌개 편, 한 식당에서 냉동 우동사리를 생우동사리라고 판다며 비판했지만, 숙면을 상온으로 유통하는 제품으로 냉동이 아닌 생우동사리가 맞다. 해당편에서 황교익이 라면 사리를 넣고 끓이는 시간 동안 햄과 소시지 국물이 더 우러나서 맛있어진다고 주장했는데, 실제로는 유탕면인 라면에 들어있던 전분과 지방이 국물에 녹아서 국물 맛이 바뀌는 것이다.

• 47회 초밥 편에서 모 블로거의 촬영 사진을 도용하여 방송한 적이 있다.(#) 사진 하단의 워터마크는 삭제하고 방송한 것으로 보아 의도적이었을 확률이 높다. 현재 해당 글은 삭제되었으며 제작진도 아무런 답변을 안 한 상태이다.

• 76회 메밀국수 편에 소개된 종로의 메밀국수 집이 먹거리 X파일 227회(2016.08.07 방영)에서 비위생 업소로 선정되었다.(#) 해당 업소는 평소 음식 위생에 까다롭게 신경을 쓰던 황교익도 호평한 집이었다. 먹거리 X파일 특성상 멀쩡한 업소도 악덕업소로 만들던 프로그램이긴 한데... 미슐랭 빕구르망에 선정된 이후 가본 방문객들의 위생 관련 불만이 여럿 제기되어서 사실임이 밝혀졌다. 위생에 민감한 20~30대층은 바로 느낄 수 있을 정도인데 50대 이상의 기존 고객들은 그런 광경이 익숙하다보니 이상한 점을 못 느낀다는 이야기도 있다.

• 77회 아이스크림 편에서는 아이스크림과 젤라또의 차이에 대해 잘못 설명하였으며, 일부 가게의 조리법을 불확실하게 소개하였다.(해당 업체의 소명 글, 황교익의 정정 글^{현재 비공개})[41]
  다만 이 블로그 해명글은....황교익/논란의 아이스크림 오류 참고
  아울러, 해당 업체가 쓴 글을 보면 각 음식점의 대표 메뉴는 제작진에 의해 선정되는 것으로 보인다.

• 79회 피자 편에서 요리연구가 홍신애씨가 치즈 크러스트 피자는 한국이 원조라는 발언을 한 적이 있다. 치즈 크러스트 항목을 보면 알겠지만 미국 피자헛이 원조다. 구글에서 Stuffed crust를 검색해보자.

• 84회 파스타 편에서 파스타의 기원과 역사에 대한 오류가 몇 있다. 이미 설득력을 잃은 마르코 폴로에 의한 파스타 중국 기원설이나 파스타 서민 기원설 등을 내보낸 것. 자세한 내용은 파스타 문서와 KBS 다큐 누들로드를 통해 알 수 있다. 파스타의 기원에 대한 설은 많으나, 그 중 유력한 설은 고대 그리스 시대 기원설과 이슬람에 의한 시칠리아 기원설이다.

• 90회 양고기 편에서 재즈그룹 윈터플레이 소속의 이주한이 통편집된 사실이 밝혀졌다.(#) 수요미식회 게스트는 보통 3명이 고정이지만 강타, 차오루만 나오고 다른 한 명은 알려지지 않던 중 기사까지 나온 걸로 보인다. 해당 인물은 박근혜-최순실 게이트와 관련된 뮤직비디오 아라리요 평창의 편집자로 이 영상을 제작한 제작자의 남편으로도 알려졌다.

• 홍신애가 이태원 소방서 입구의 토스트 가게 유래에 대하여 이야기하면서 두 가게 중 하나만 원조라고 이야기했는데 이는 전혀 사실이 아니다. 먹자골목 해밀톤 호텔 쪽 입구의 설탕 토스트 가판대는 미군이 빠지기 시작하면서 그냥 사라졌다. 90년대 초반까지 LPG가스 배달을 하던 사장님이 가스통을 쌓아두던 외부 주자창 옆 건물의 조그만 공간을 사무실처럼 쓰다가 아침까지 놀던 당시 젊은이들에게 싸게 라면을 끓여팔던 게 시작이었다. LPG 가스 배달 사업을 접고 그 공간 앞에 가판대를 놓고 토스트를 팔기 시작하였는데, 2000년대 중반 사장님이 풍이 와서 반신마비가 되어 더 이상 장사를 할 수 없어 다른 사장님에게 넘겼다. 문제는 이 사장님이 가게 자리와 레시피를 권리금을 받고 넘기면서, 가판대와 레시피를 또 다른 사장님에게 권리금을 받고 이중으로 넘겼다는 점이다. 나란히 있는 가게 중 왼쪽이 원래 라면을 팔던 자리고 오른쪽이 그 사장님의 가판대를 이어받은 가게로, 두 가게 모두 레시피는 똑같다.

• 다른 게스트와는 다르게 요리연구가 심영순이 게스트로 나올 경우 게스트 소개 BGM이 국악풍으로 어레인지돼서 나온다.

• 관련 자료가 들어있는 서적으로 나왔으니 관심 있는 사람은 살펴보자.

• 방송 앞부분에 그 회차의 주제 음식을 만드는 과정을 소개하는 내레이션 성우는 전승화이다.

7. 출연진 논란[편집]

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187회 만두 2편 방송 후 재정비를 이유로 휴방에 들어갔다. 2018년 11월에 방송을 재개할 예정인데 이 시기에 패널인 황교익에 대한 논란이 크게 번지면서 황교익에 대한 하차 요구가 빗발쳤고, 결국 홈페이지 게시판 중 일부를 막아버렸다.[42] 자세한 건 황교익/논란 문서 참고. 이후 11월이 돼서도 방송 재개 소식이 없는 상태인데 기사에 따르면 10월 말에 녹화를 진행해서 방송을 재개할 예정이었지만 무산되었다고 한다. 출연자들에게 일정조차 공유가 안 되고 있다고 하는데 자칫 휴방이 아닌 종방이 될 수도 있는 상황이 되었다.

11월 27일 신동엽과 전현무만 남고 황교익을 포함한 나머지 인원은 하차할 것이며 2019년 1월 2일에 방송을 재개한다는 기사가 보도되었다. 새로운 멤버로 아나운서 신아영, 요리연구가 겸 칼럼니스트 박찬일 셰프와 박준우 셰프, 올리브 매거진의 송정림 편집장이 합류한다.

2018년 12월 24일 하차한 황교익이 골목식당을 비판하고자 자신이 출연한 수요미식회까지 싸잡아서 황교익 “수요미식회·골목식당, 전국구 맛집 선정 방송됐다 ‘비극’" 이라는 주장을 했다. 수요미식회는 황교익의 인지도를 높여주고 하차 논란때 시청자 게시판까지 폐쇄하며 감싸줬는데 앞으로 새롭게 출발하게 될 수요미식회로서는 제대로 뒷통수를 맞은 셈이다.[43]

인과응보인지는 분명하지 않지만 이후로 황교익은 사실상 방송계에서 퇴출에 가까운 상태가 되어 방송 출연이 끊겨버렸다.