์ฃผ์Šค

๋คํ”„๋ฒ„์ „ :

๋ถ„๋ฅ˜

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์€(๋Š”) ์—ฌ๊ธฐ๋กœ ์—ฐ๊ฒฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์˜์–ด ์•ฝ์นญ์ด 'JUICE'์ธ ๋ชฉ์„ฑ ์–ผ์Œ ์œ„์„ฑ ํƒ์‚ฌ์„ ์— ๋Œ€ํ•œ ๋‚ด์šฉ์€ ๋ชฉ์„ฑ ์–ผ์Œ ์œ„์„ฑ ํƒ์‚ฌ์„  ๋ฌธ์„œ
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1. ๊ฐœ์š”
2. ์–ดํ˜•
3. ์ œ์กฐ๋ฒ•์˜ ์—ญ์‚ฌ
4. ๋ถ„๋ฅ˜
5. ์˜คํ•ด
6. ๊ด€๋ จ ๋ฌธ์„œ



1. ๊ฐœ์š”[ํŽธ์ง‘]


๐Ÿงƒ / Juice

๊ณผ์ผ์ด๋‚˜ ์•ผ์ฑ„๋ฅผ ํ†ต์งธ๋กœ ๊ฐˆ๊ฑฐ๋‚˜, ๊ณผ์ฆ™์„ ์งœ๋‚ด ๋งŒ๋“  ์Œ๋ฃŒ.


2. ์–ดํ˜•[ํŽธ์ง‘]


์˜์–ด
Juice
๋„ค๋œ๋ž€๋“œ์–ด
Sap(์‚ฝ)
๋…์ผ์–ด
Saft(์žํ”„ํŠธ)
ํ”„๋ž‘์Šค์–ด
Jus(์ฅ)
์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„์–ด
Succo(์ˆ˜์ฝ”)
์ŠคํŽ˜์ธ์–ด
Zumo, Jugo[1][2]
ํฌ๋ฅดํˆฌ๊ฐˆ์–ด
Suco(์ˆ˜์ฝ”)
ํ•œ๊ตญ ํ‘œ์ค€์–ด
์ฃผ์Šค
๋ถํ•œ ๋ฌธํ™”์–ด
์ฅฌ์Šค, ๋‹จ๋ฌผ[3]
์ผ๋ณธ์–ด
ใ‚ธใƒฅใƒผใ‚น
์ค‘๊ตญ์–ด
ๆฑ(์ฆˆ), ๆžœๆฑ(๊ตฌ์–ด์ฆˆ)

๋Œ€๊ฐœ์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์ฆ™, ๋ฌผ์งˆ์„ ์••์ฐฉํ•˜์—ฌ ์งœ๋‚ธ ์ˆ˜๋ถ„์„ ๋ชจ๋‘ ์ด์นญํ•˜๋Š” ๋‹จ์–ด๋กœ ์“ฐ์ด๋ฉฐ, ์ผ๋ณธ์ด๋‚˜ ํ•œ๊ตญ์—์„œ๋Š” ์˜์–ด 'juice'[dส’uหs]๋ฅผ ์™ธ๋ž˜์–ด๋กœ ์ฐจ์šฉํ•˜์—ฌ '๊ณผ์ผ ์ฆ™'์˜ ์˜๋ฏธ๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค. ์ˆ˜๋งŽ์€ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด '์ฅฌ์Šค'๋ผ๋Š” ๋‹จ์–ด๋ฅผ ๋งŽ์ด ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ณ  ์žˆ๋Š”๋ฐ ํ‘œ๊ธฐ๋ฒ•์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด '์ฅฌ์Šค'๊ฐ€ ์•„๋‹ˆ๋ผ '์ฃผ์Šค'๊ฐ€ ์˜ณ์€ ํ‘œ๊ธฐ๋‹ค. ๋ถํ•œ์—์„œ๋Š” ์˜์–ด์—๋Š” ํ˜•ํƒœ์ฃผ์˜์  ์™ธ๋ž˜์–ด ํ‘œ๊ธฐ๋ฒ•์„ ๋”ฐ๋ผ ์ฅฌ์Šค๋ผ๊ณ  ํ•œ๋‹ค. ๋ถํ•œ์—์„œ ์ฃผ์Šค๋ฅผ '๋‹จ๋ฌผ'์ด๋ผ๊ณ ๋งŒ ๋ถ€๋ฅธ๋‹ค๋Š” ์ฃผ์žฅ์€ ์‚ฌ์‹ค์ด ์•„๋‹ˆ๋ฉฐ ๋ถํ•œ ์กฐ์„ ๋ง๋Œ€์‚ฌ์ „์—๋„ '์ฅฌ์Šค'๊ฐ€ ์‹ค๋ ค ์žˆ๋‹ค. '์ฅฌ์Šค'๋ณด๋‹ค '๋‹จ๋ฌผ'์„ ๋งŽ์ด ์“ฐ๋Š” ๊ฒƒ์€ ์‚ฌ์‹ค์ด์ง€๋งŒ, ์ง€์นญํ•˜๋Š” ๋Œ€์ƒ์€ ๋‹ค์†Œ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค. '๋‹จ๋ฌผ'์€ ๋‹จ๋ง›์ด ๋‚˜๋Š” ๋ชจ๋“  ์Œ๋ฃŒ๋ฅผ ๋งํ•˜๋ฉฐ '๋ง๊ณ ์ฃผ์Šค'๋ฅผ '๋ง๊ณ ๋‹จ๋ฌผ'๋กœ ์“ธ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ฒƒ์€ ๋ฌผ๋ก  '๊ณผ์ผ๋‹จ๋ฌผ', 'ํƒ„์‚ฐ๋‹จ๋ฌผ'[4]๋„ ์žˆ๊ณ  ์‹ฌ์ง€์–ด '์ธ์‚ผ๋‹จ๋ฌผ'์ด๋ž€ ๊ฒƒ๋„ ์กด์žฌํ•œ๋‹ค. ์ผ๋ณธ์–ด์—์„œ๋Š” ์˜์–ด์˜ ์žฅ์Œ๊นŒ์ง€ ๊ฐ€์ ธ์™”๋‹ค.

์˜์–ด 'juice'๋Š” ์ธ๋„์œ ๋Ÿฝ์กฐ์–ด *yeue[5] > ๋ผํ‹ด์–ด ius > ํ”„๋ž‘์Šค์–ด jus์—์„œ ์˜จ ๋ง์ด๋‹ค. ์˜์–ด์— ์œ ์ž…๋œ ๊ฑด ์•ฝ 1300๋…„๋Œ€๋กœ, ์œ ์ž… ๋‹น์‹œ์—๋Š” ํ—ˆ๋ธŒ๋ฅผ ๋“์ธ ์ฐจ ๋น„์Šค๋ฌด๋ฆฌํ•œ ๊ฒƒ์„ ์ง€์นญํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋ญ‡ ๋‹ค๋ฅธ ์˜๋ฏธ์˜€๋‹ค.# 1300๋…„๋Œ€ ์ดˆ์— '๊ณผ์ผ ์ฆ™'์ด๋ผ๋Š” ์˜๋ฏธ๋กœ ์ •์ฐฉ๋˜์—ˆ๋‹ค. ์œ ์ž… ๋‹น์‹œ์˜ ํ‘œ๊ธฐ๋Š” 'jus, juis, jouis' ๋“ฑ. ์˜ค๋Š˜๋‚  ์˜์–ด ํ‘œ๊ธฐ์—์„œ ๋ชจ์Œ์ด 'ui'์ธ ๊ฒƒ์€ ํ”„๋ž‘์Šค์–ด์—์„œ u๋งŒ ๋‚˜ํƒ€๋‚  ๋•Œ ๋ฐœ์Œ์ด [y]๋ผ์„œ i๊ฐ€ ๋“ค์–ด๊ฐ„ ๊ฒƒ ๊ฐ™๊ธฐ๋„ ํ•œ๋ฐ[6] ์˜ค๋Š˜๋‚ ์—๋Š” [i] ์—†์ด [u]๋กœ๋งŒ ์ฝ๋Š” ๋‹ค์ค‘๋ฌธ์ž์ด๋‹ค. ์˜์–ด 'juice'์—์„œ๋Š” ์–ด์งธ์„œ์ธ์ง€ '์ „๊ธฐ'๋ผ๋Š” ๋œป๋„ ์žˆ๋‹ค(1896๋…„).

์ค‘๊ตญ์—์„œ๋Š” ๋ณดํ†ต ๆžœๆฑ(guว’zhฤซ)๋ผ๊ณ  ๋งŽ์ด ์“ด๋‹ค. ํ•œ๊ตญ์–ด '๊ณผ์ฆ™'๊ณผ ํ•œ์ž๊ฐ€ ๊ฐ™๋‹ค.


3. ์ œ์กฐ๋ฒ•์˜ ์—ญ์‚ฌ[ํŽธ์ง‘]


๊ณผ์ผ์˜ ๊ตฌ์„ฑ์„ฑ๋ถ„์„ ์ด๋ฃจ๋Š” ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์ด ๋ฌผ์ธ ๋งŒํผ, ๊ณผ์ผ์—์„œ ์ฃผ์Šค๋ฅผ ๋ฝ‘์•„๋จน๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ๋”ฑํžˆ ํŠน๊ธฐํ•  ๋งŒํ•œ ์š”์†Œ๊ฐ€ ์—†์œผ๋‚˜, ์ด๊ฒƒ์„ ์ฉ์ง€ ์•Š๊ฒŒ ์ฒ˜๋ฆฌํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ณด์กดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ์–ด๋ ต๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์˜์™ธ๋กœ ์ฃผ์Šค ์ž์ฒด๋Š” ์—ญ์‚ฌ์ ์œผ๋กœ ๊ทธ๋‹ค์ง€ ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ›์ง€ ๋ชปํ–ˆ๋‹ค. ๊ณผ์ผ์ด ์ฉ๊ธฐ ์‰ฌ์šด ๋งŒํผ ๊ทธ ์ฆ™๋„ ์˜ค๋ž˜ ์ €์žฅํ•  ์ˆ˜๊ฐ€ ์—†๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๋ฐœํšจํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๊ฐ€๊ณตํ•˜๊ธฐ ์ „์˜ ์žฌ๋ฃŒ๋กœ ์ทจ๊ธ‰๋  ๋ฟ, ์ฃผ์Šค ์ž์ฒด๋ฅผ ์Œ์šฉํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ๊ทธ๋‹ค์ง€ ๊ถŒ์žฅ๋˜์ง€ ์•Š์•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ด๋‹ค. ์‹ค์ œ๋กœ ๊ณผ์ฆ™์„ ๊ทธ๋Œ€๋กœ ๋†”๋‘” ๊ฒฐ๊ณผ ์ƒ๊ธด ๊ฒƒ์ด ๊ณผ์ผ ์‹์ดˆ์™€ ๊ณผ์ผ์ฃผ์ด๋ฉฐ ์ด๊ฒƒ์ด ๋ณด๋‹ค ๋„๋ฆฌ ์Œ์šฉ๋˜์—ˆ๋‹ค.

๊ณผ์ผ ์ฃผ์Šค ์ž์ฒด๋ฅผ ์Œ์šฉํ•˜๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•œ ๊ณณ์€ ๋…ธ๋ฅด์›จ์ด ์ง€๋ฐฉ์ด๋ฉฐ, ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ํ”ํžˆ ์•Œ๊ณ  ์žˆ๋Š” ๊ฐ€์žฅ ์ต์ˆ™ํ•œ ์ฃผ์Šค์ธ ์˜ค๋ Œ์ง€ ์ฃผ์Šค๋„ ๋…ธ๋ฅด์›จ์ด ์ „ํ†ต ์•„์นจ ์‹์‚ฌ์— ํฌํ•จ๋˜์–ด์žˆ๋Š” ์š”์†Œ์˜€๋‹ค.

1869๋…„ ์˜ํ•™ ๋ฐ•์‚ฌ์ธ ํ† ๋จธ์Šค B. ์›ฐ์น˜์— ์˜ํ•ด ๋ฏธ๊ตญ์—์„œ ์ฒ˜์Œ ํฌ๋„ ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ๋งŒ๋“ค์–ด์กŒ์„ ๋•Œ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ๋ชจ๋‘ ์‹ ์˜ ์ถ•๋ณต์ด๋ผ ํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์›ฐ์น˜์Šค ํฌ๋„์ฃผ์Šค ๋ณ‘ ๋ผ๋ฒจ


์ด๋Ÿฌํ•œ ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ํ˜„๋Œ€ ์‚ฌํšŒ์— ๋ณธ๊ฒฉ์ ์œผ๋กœ ํผ์ง„ ๊ฒƒ์€ 1869๋…„ ๋ฏธ๊ตญ์—์„œ ์ฃผ์Šค์˜ ์‚ด๊ท  ์ฒ˜๋ฆฌ๋ฒ•์ด ๊ฐœ๋ฐœ๋˜๊ณ  ๋‚˜์„œ์ด๋‹ค. ํฌ๋„๊ฐ€ ๊ทธ๋‚˜๋งˆ ๋‚˜์•„์„œ ํฌ๋„ ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ๋‹ค๋ฅธ ์ฃผ์Šค๋ณด๋‹ค ๋จผ์ € ๋งŒ๋“ค์–ด์กŒ์ง€๋งŒ ํ˜„์žฌ ์ ‘ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ์ƒํ’ˆํ™”๋œ ๊ณผ์ผ ์ฃผ์Šค๋Š” ์‚ด๊ท ๋ฒ•๊ณผ ํ˜„๋Œ€์  ์œ ํ†ต์‹œ์Šคํ…œ์ด ๋“ฑ์žฅํ•œ ์ดํ›„์—๋‚˜ ๋“ฑ์žฅํ–ˆ๋‹ค. ์ตœ์ดˆ์˜ ์ œํ’ˆ์€ 19์„ธ๊ธฐ ๋ง ์›ฐ์น˜ ๋ฐ•์‚ฌ์— ์˜ํ•ด ๊ฐœ๋ฐœ๋˜์–ด ์ง€๊ธˆ๋„ ๋งŽ์€ ํŒ๋งค๊ณ ๋ฅผ ์˜ฌ๋ฆฌ๊ณ  ์žˆ๋Š” ํฌ๋„ ์ฃผ์Šค ์›ฐ์น˜์Šค์ด๋‹ค.


4. ๋ถ„๋ฅ˜[ํŽธ์ง‘]


์›๋ž˜๋Š” ์ƒ๊ณผ์ผ์ฃผ์Šค์ฒ˜๋Ÿผ ์—ด์ด๋‚˜ ์šฉ์ œ๋ฅผ ๋„ฃ์ง€ ์•Š๊ณ  ๊ณผ์‹ค ์ž์ฒด์—์„œ ์งœ๋‚ธ ๊ฒƒ๋งŒ์„ ๊ฐ€๋ฆฌํ‚ค์ง€๋งŒ, ๊ธฐํƒ€ ์ฒจ๊ฐ€๋ฌผ์ด ๋“ค์–ด๊ฐ„ ๊ณผ์ผ๋ง› ์Œ๋ฃŒ๋„ ์ฃผ์Šค๋ผ๊ณ  ๋ถˆ๋ฆฌ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ์ข…์ข… ์žˆ๋‹ค. ํ•œ๊ตญ ๊ธฐ์ค€์œผ๋กœ ์ด๋Ÿฌํ•œ ๊ฒƒ๋“ค์€ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์ด ๋ถ„๋ฅ˜ํ•œ๋‹ค.

  1. โ˜…โ˜…(๊ณผ์ผ์ด๋ฆ„)ํ–ฅ โ˜†โ˜†(์ฃผ์Šค/์ฆ™/๋ถ„๋ง ๋“ฑ์ด ์•„๋‹Œ ์ œํ’ˆ๋ช…) - ์‹ค์ œ ์ฒœ์—ฐ ์žฌ๋ฃŒ๊ฐ€ ์•„๋‹Œ ํ–ฅ๋งŒ์ด ๋“ค์–ด๊ฐ„ ๊ฒฝ์šฐ. ํ•ฉ์„ฑํ–ฅ๋ฃŒ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐ€ํ•˜์˜€์„ ๊ฒฝ์šฐ ๊ทธ ์‚ฌ์‹ค์„ ์ œํ’ˆ ์ „๋ฉด์— ํ‘œ๊ธฐํ•˜์—ฌ์•ผ ํ•œ๋‹ค.
  2. โ˜…โ˜… โ˜†โ˜† / โ˜…โ˜…๋ง› โ˜†โ˜† - ์‹ค์ œ ์ฒœ์—ฐ ์žฌ๋ฃŒ๊ฐ€ ๋†์ถ• ๊ณผ์ฆ™์ด๋“  ํ“Œ๋ ˆ๋“  ์–ด๋–ค ํ˜•ํƒœ๋ผ๋„ ๋“ค์–ด๊ฐ€๊ธฐ๋Š” ํ•œ ๊ฒฝ์šฐ.[7]์„œ์šธ์šฐ์œ ์—์„œ ๋งŒ๋“  ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜์šฐ์œ ๋ฅผ ์˜ˆ๋กœ ๋“ค๋ฉด ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๋†์ถ•๊ณผ์ฆ™์ด 0.34%(๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๊ณผ์ฆ™์œผ๋กœ 1%์— ํ•ด๋‹น) ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ๊ณ , ๋น™๊ทธ๋ ˆ ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๋ง›์šฐ์œ ๋„ ํ™˜์› ์‹œ 1%์— ํ•ด๋‹นํ•˜๋Š” ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๋†์ถ•๊ณผ์ฆ™์ด ๋“ค์–ด์žˆ๋‹ค.[8]
  3. โ˜…โ˜… ์ฃผ์Šค - โ˜…โ˜…์˜ ์ฆ™์„ ์ง  ๊ฒƒ์ด๋‹ค.
  4. โ˜…โ˜… ์ƒ๊ณผ์ผ์ฃผ์Šค - 3๊ณผ ๊ฐ™์ง€๋งŒ, ํŠน๋ณ„ํžˆ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋ถ€๋ฅด๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋ณดํ†ต ์ฆ‰์„์—์„œ ์งœ๋‚ธ ๊ฒƒ์„ ๊ฐ€๋ฆฌํ‚จ๋‹ค.


์‹ํ’ˆ๊ณต์ „์œผ๋กœ๋Š” ๊ณผ์ผ ํ˜น์€ ์ฑ„์†Œ์ฆ™(๋†์ถ•์•ก์˜ ๊ฒฝ์šฐ ํ™˜์›์‹œ) ๋น„์œจ์ด 95% ์ด์ƒ์ด๋ผ๋ฉด ๊ณผ์ฑ„์ฃผ์Šค, 10~95%๋Š” ๊ณผ์ฑ„์Œ๋ฃŒ, 10% ๋ฏธ๋งŒ์ด๋ผ๋ฉด ํ˜ผํ•ฉ์Œ๋ฃŒ๋กœ ์ทจ๊ธ‰ํ•œ๋‹ค. ๊ณผ์ฑ„์Œ๋ฃŒ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์ด ๋ฒ•์ •๊ธฐ์ค€ 10%๋ฅผ ๊ฐ„์‹ ํžˆ ์ฑ„์›Œ ์ถœ์‹œํ•˜๋Š”๊ฒŒ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์ด๋ผ ์ฃผ์˜๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•˜๋‹ค.

์ฃผ์Šค๋‚˜ ๋„ฅํƒ€๋ฅด ๋“ฑ ์‹ํ’ˆ์˜ ๋ช…์นญ์— ๊ด€ํ•œ ๋ฒ•์€ ๊ตญ๊ฐ€๋งˆ๋‹ค ๋‹ค๋ฅด๋‹ค. ์˜๊ตญ์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์ฃผ์Šค๋ผ๋Š” ์ด๋ฆ„์„ ์“ฐ๊ธฐ ์œ„ํ•ด์„  100% ๊ณผ์‹ค์ฆ™๋งŒ์„ ์‚ฌ์šฉํ•ด์•ผ ํ•œ๋‹ค๋Š” ๋ฒ•๋ น์ด ์žˆ๋‹ค. ํ•œํŽธ ์ผ๋ณธ์—์„œ๋Š” ๋ฐ˜๋Œ€๋กœ ํƒ„์‚ฐ์Œ๋ฃŒ ์ด์™ธ์˜ ์‹œํŒ ์Œ๋ฃŒ๋ฅผ ๋ญ‰๋šฑ๊ทธ๋ ค์„œ ๋ถ€๋ฅด๊ธฐ๋„ ํ•˜๋ฉฐ ์‹ฌ์ง€์–ด ํƒ„์‚ฐ์Œ๋ฃŒ๊นŒ์ง€ ํฌํ•จ์‹œํ‚ค๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๋„ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๋“ฏ.[9]

๋†์ถ• ์ฃผ์Šค์™€ ๋น„๋†์ถ• ์ฃผ์Šค๋กœ ๋‚˜๋‰˜๊ธฐ๋„ ํ•˜๋Š”๋ฐ, ๋†์ถ• ์ฃผ์Šค๋Š” ๊ณผ์ฆ™์„ ๊ฐ€์—ดํ•œ ํ›„ ๋†์ถ•ํ•˜์—ฌ ์šด๋ฐ˜ํ•œ ๋’ค ๊ณต์žฅ์—์„œ ๋ฌผ์— ํฌ์„์‹œ์ผœ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋†์ถ•ํ•˜๋Š” ๊ณผ์ •์—์„œ ํ–ฅ์ด ๋‚ ์•„๊ฐ€๊ณ  ์—ด์— ์•ฝํ•œ ์˜์–‘์„ฑ๋ถ„์ด ์†์‹ค๋˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํฌ์„ํ•˜๋Š” ๊ณผ์ •์—์„œ ๋ถ€์กฑํ•œ ํ–ฅ์„ ์ฒจ๊ฐ€ํ•˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ๋งŽ๋‹ค. ๋น„๋†์ถ• ์ฃผ์Šค๋Š” Not From Concentrate, NFC๋น„์ ‘์ด‰ ๋‹จ๊ฑฐ๋ฆฌ ํ†ต์‹ ๋ผ๋Š” ๋‹จ์–ด๋ฅผ ํ‘œ๊ธฐํ•ด์„œ ํŒ”๋ฉฐ ๋†์ถ•๋ณด๋‹ค ๋” ๋น„์‹ธ๋‹ค. ํ•œ๊ตญ์—์„œ๋Š” ๋†์ถ•๊ณผ ๋น„๋†์ถ•์œผ๋กœ ๋‚˜๋‰œ๋‹ค๋Š” ์‚ฌ์‹ค์„ ์ž˜ ๋ชจ๋ฅด๋Š” ์†Œ๋น„์ž๊ฐ€ ๋งŽ์•„์„œ ๊ตณ์ด ๋น„๋†์ถ•์„ ํŒŒ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ๋ณ„๋กœ ์—†๋‹ค.

๊ณผ์ผ ์กฐ์ง์ด ๋‚จ์•„์žˆ๋Š”์ง€ ์—ฌ๋ถ€๋กœ ๋ถ„๋ฅ˜ํ•˜๊ธฐ๋„ ํ•œ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ๋Š” ๊ณผ์ผ ์กฐ์ง์ด ๋‚จ์•„์žˆ๋Š” ์ฃผ์Šค๋ฅผ 'avec pulpe', ์•ก์ฒด๋งŒ์„ ๋‚จ๊ธด ๊ฒƒ์„ 'sans pulpe'๋ผ๊ณ  ๊ตฌ๋ถ„ํ•ด์„œ ํŒ๋‹ค. ๋ง ๊ทธ๋Œ€๋กœ ํŽ„ํ”„(pulp)๊ฐ€ ์žˆ๋Š”์ง€/์—†๋Š”์ง€ ํ‘œ์‹œํ•ด ๋‘” ๊ฒƒ์ด๋‹ค. ์กฐ์ง์ด ๋‚จ์•„์žˆ์œผ๋ฉด ์ข€ ๋” ์ง์ ‘ ์งœ๋ƒˆ๋‹ค๋Š” ์ด๋ฏธ์ง€๋ผ ๊ทธ ์ชฝ์„ ๋” ์ข‹์•„ํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค๋„ ๋งŽ๋‹ค.

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์˜ค๋Š˜๋‚ ์—๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์ข…๋ฅ˜๋ฅผ ์‰ฝ๊ฒŒ ๊ตฌ๋งคํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๊ณ  ์นตํ…Œ์ผ๊ณผ ๊ฐ™์ด ๋‹ค๋ฅธ ์Œ๋ฃŒ๋‚˜ ์‹ํ’ˆ์˜ ์žฌ๋ฃŒ๊ฐ€ ๋˜๋Š” ์ผ๋„ ๋งŽ์œผ๋ฉฐ, ์นดํŽ˜์—์„œ ์—ฌ๋Ÿฌ ์ข…์˜ ์ €๊ฐ€ ์ฃผ์Šค๋ฅผ ํŒ๋งคํ•˜๋Š” ์ผ๋„ ๋งŽ๋‹ค.


5. ์˜คํ•ด[ํŽธ์ง‘]


ํ”ํžˆ ๊ณผ์ผ์„ ๊ฐˆ์•„ ๋งŒ๋“ ๊ฒƒ์ด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๊ฑด๊ฐ•์— ์ข‹์„๊ฑฐ๋ผ๊ณ  ์ƒ๊ฐํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด ๋งŽ์€๋ฐ ๊ณผ์ผ์„ ๊ฐˆ์•„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒƒ์€ ๋งž์ง€๋งŒ 100% ๊ณผ์ผ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ์•„๋‹Œ ์ด์ƒ ๊ทธ ๊ณผ์ •์—์„œ ์„คํƒ•์„ ์—„์ฒญ๋‚˜๊ฒŒ ๋งŽ์ด ๋•Œ๋ ค๋„ฃ๋Š”๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‹ˆ ๋‹น๋‡จ์— ๊ฑธ๋ฆฌ๊ณ  ์‹ถ์ง€ ์•Š๋‹ค๋ฉด ์ ๋‹นํžˆ ๋จน์ž.[10]

ํ•ด์‚ผ์ฃผ์Šค๋Š” ์ด๋ฆ„์—์„œ ์—ฐ์ƒ๋˜๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ๋Š” ๋‹ฌ๋ฆฌ ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๋ณถ์Œ์š”๋ฆฌ์ด๋‹ค.

6. ๊ด€๋ จ ๋ฌธ์„œ[ํŽธ์ง‘]



ํŒŒ์ผ:ํฌ๋ฆฌ์—์ดํ‹ฐ๋ธŒ ์ปค๋จผ์ฆˆ ๋ผ์ด์„ ์Šค__CC.png ์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ ์ค‘ ์ „์ฒด ๋˜๋Š” ์ผ๋ถ€๋Š” 2023-12-17 09:36:41์— ๋‚˜๋ฌด์œ„ํ‚ค ์ฃผ์Šค ๋ฌธ์„œ์—์„œ ๊ฐ€์ ธ์™”์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

[1] ๋‘ ๊ฐœ์˜ ๋‹จ์–ด๊ฐ€ ์กด์žฌํ•œ๋‹ค. '์ˆ˜๋ชจ', 'ํ›„๊ณ '๋กœ ๋ฐœ์Œํ•œ๋‹ค.[2] ์ŠคํŽ˜์ธ ์—์„œ๋Š” ์ฃผ๋กœ Zumo๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ณ  ์ค‘๋‚จ๋ฏธ์—์„œ๋Š” Jugo๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.[3] ํ•œ๊ตญ ํ‘œ์ค€์–ด์˜ ๋ฌด๊ธฐ์งˆ์ด ์ ์€ ์—ฐ์ˆ˜์ธ ๋‹จ๋ฌผ์˜ ์˜๋ฏธ๋„ ํฌํ•จํ•œ๋‹ค. ์ •ํ™•ํžˆ๋Š” ๋‹จ๋ง›์ด ๋‚˜๋Š” ์Œ๋ฃŒ๋ฅผ ์ด์นญํ•˜๋Š” ๋ง์ด๊ธฐ์— '๋‹จ๋ฌผ'์ด ์ฃผ์Šค๊ฐ€ ์•„๋‹ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค. ์—„๋ฐ€ํ•˜๊ฒŒ๋Š” ํ‘œ์ค€์–ด์˜ ์ฃผ์Šค์™€ ๋Œ€๋น„๋˜๋Š” ๋ง์€ '์ฅฌ์Šค'๋ผ๊ณ  ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.[4] ์ด ๋‹จ์–ด๋ฅผ ๋ณด๋ฉด '์ฃผ์Šค'์˜ ์˜๋ฏธ๋ณด๋‹ค๋Š” ์Œ๋ฃŒ์˜ ์˜๋ฏธ๊ฐ€ ๊ฐ•ํ•จ์„ ์•Œ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.[5] 'ํšจ์†Œ'๋ฅผ ๋œปํ•˜๋Š” 'enzyme'์˜ 'zyme'๊ณผ๋„ ์–ด์›์„ ๊ฐ™์ด ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค.[6] fruit ์—ญ์‹œ ํ”„๋ž‘์Šค์–ด๋ฅผ ํ†ตํ•ด ์œ ์ž…๋˜๋Š” ๊ณผ์ •์—์„œ i๊ฐ€ ์‚ฝ์ž…๋œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์ถ”์ธก๋œ๋‹ค. ๋‹จ, fruit์€ ํ”„๋ž‘์Šค์–ด์—๋„ i๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.[7] ์ด๊ฒƒ๋„ ์ผ์ • ๋น„์œจ์„ ๋„˜์ง€๋ชปํ•˜๋ฉด ํ–ฅ ์ฃผ์Šค๋ผ๊ณ  ํ‘œ๊ธฐํ•ด์•ผํ•œ๋‹ค.[8] ์—ฌ๋‹ด์œผ๋กœ ์ด ๋‘˜์˜ ๋น„์œจ๋ณด๋‹ค ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๊ณผ์ฆ™ ๋น„์œจ์ด ๋งŽ์€ ์ œํ’ˆ์€ ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๋Š” ์›๋ž˜ ํ•˜์–—๋‹ค์™€ ๊ทธ ์ž๋งคํ’ˆ ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜๋Š” ์›๋ž˜ ๋ง›์žˆ๋‹ค ๋ฟ์ด๋‹ค.[9] ๊ณผ์ผํ–ฅ๋งŒ ๋“ค์–ด๊ฐ„ ์Œ๋ฃŒ๋Š” '๋ฌด๊ณผ์ฆ™'์ด๋ผ๊ณ  ๋ช…์‹œ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค.[10] ์‚ฌ์‹ค ์ฃผ์žฌ๋ฃŒ์ธ ๊ณผ์ผ ์กฐ์ฐจ ๋งŽ์ด ๋จน์œผ๋ฉด ๋‹น๋•Œ๋ฌธ์— ๊ฑด๊ฐ•์— ๋‚˜์˜๋‹ค. ๋ฌผ๋ก , ๊ทธ๋ณด๋‹ค ๋‹น์ด ๋งŽ์€ ์ฃผ์Šค๋ฅผ ๋งŽ์ด ๋งˆ์‹œ๋ฉด ๊ฑด๊ฐ•์— ์ข‹์„ ๋ฆฌ๊ฐ€ ์—†๋‹ค.