일본의 요리로, 콘부(
다시마)에 시메(절임)을 뜻한다. 일본어 특유의 음운 변화에 따라
'시메' 가 '지메'로 변하고 콘부의
ん가 탈락한다. 즉,
생선을 다시마에 절인다는 뜻이다.
주로
흰살 생선을 다시마에 감싸 숙성시키는 것을 말하며, 일본에서는 주로 흰살 생선의 필렛(오로시 후의 긴 덩어리 단위) 보관에 쓰인다.
- 코부지메를 하는 가장 큰 목적은 다시마의 글루탐산염 성분을 생선에 배이게 하여 아미노산인 글루타민산과 핵산인 이노신산의 혼합으로 인한 감칠맛의 상승을 위함이다.
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