페르시아어: کوفته
아랍어: كفتة
아제르바이잔어: Küftə
아르메니아어: Քուֆթա
튀르키예어: Köfte
힌디어: कोफ़्ता
벵골어: কোফতা
우르드어: کوفتہ
이란을 비롯한 여러
서아시아 국가들 및
남아시아,
중앙아시아,
북아프리카,
남유럽(
발칸반도),
동유럽(
캅카스)에서 먹는
미트볼 요리.
튀르키예어로는 "쾨프테"라고도 부른다.
이 요리의 기원은 대략 중세
아랍 또는
페르시아로 추정된다고 하며,
아시리아인들에게도 인기있는 음식이자 중동 및 유럽 일부에서 즐겨 먹는 음식이라고 한다.
어원의 유래는 고대
페르시아어 "kofta"에서 유래되었는데 부수다, 갈기다라는 뜻을 가지고 있다.
다진
쇠고기나
양고기[1] 돼지고기를 사용해도 상관없기는 한데 이러면 튀르키예식이 아니게 된다. 튀르키예는 이슬람권이라 돼지고기를 먹지 않기 때문. 단, 똑같이 쾨프테 요리가 존재하는 그리스와 불가리아에서는 돼지고기로도 많이 사용한다.
600g, 빵가루 10g, 중간 크기의 양파를 아주 곱게 다진 것 1/4쪽, 소금 후추 적당히,
파슬리와
커민과
오레가노와
고춧가루를 1:1:1:0.5비율로 혼합한 것 4큰술. 매운맛을 원한다면 여기에 고춧가루를 더 넣어도 되고, 향신료의 양도 필요하다면 더 늘려도 상관없다.
- 1. 모든 재료들을 한데 섞어서 치댄다. 이때 반죽이 너무 뻑뻑하다 싶으면 조금씩 물을 넣어가면서 농도를 조절하되 질척질척하게 되지 않도록 주의한다.
- 2. 이 상태로 만든 반죽을 30분 정도 실온에 두어서 재료의 맛이 골고루 배도록 한다.
- 3. 모양을 만든다. 석쇠에 굽고 싶으면 기다란 막대 모양으로, 프라이팬에 구우려면 둥글납작한 동그랑땡 모양으로 만든다.
- 4. 숯불이나 가스불에 석쇠나 프라이팬을 올리고 굽는다.
- 5. 쾨프테를 맛있게 먹고 싶으면 여기에 고춧가루와 올리브유를 1:1로 섞고, 소금으로 간을 맞춘 다음 레몬즙을 짠 소스를 곁들인다.
사실 오스만 제국의 전통을 간직하고 있는
이스탄불이나
가지안테프 지방의 쾨프테 요리를 보면 향신료 없이 신선한 고기, 빵가루, 양파, 소금, 추가적으로 후추 정도가 재료다. 오스만 제국 궁중 요리법에 따르면 쾨프테에 곁들여 먹는 소스가 현대 튀르키예 요리에선 잘 쓰지 않는 겨자라는 점도 특이한 점이다. 현대 튀르키예의 쾨프테 요리는 좀 더 자극적인 입맛으로 어레인지되었다고 볼 수 있다.
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