틀:매운맛

분류

🌶️ 매운맛을 내는 물질
고온에 반응	프로펜설파이드	알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등)
	바닐린 유도체	캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신^독극물
저온에 반응		멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향)

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