문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 카제인 (문서 편집) [목차] == 개요 == {{{+1 casein}}} 카제인(casein) 또는 카세인은 포유동물의 젖에 존재하는 [[단백질]]을 말한다. 한자로는 건락소(乾酪素)라고 한다. [[https://www.scienceall.com/%EC%B9%B4%EC%84%B8%EC%9D%B8casein/|링크]] [[치즈]]를 뜻하는 [[라틴어]] caseus에서 유래하였다. == 상세 == 분자량은 [[http://www.seehint.com/word.asp?no=11692|75,000 ~ 375,000 정도]]이다. αs1-카제인, β-카제인, γ-카제인 등으로 나뉜다. [[https://news.naver.com/main/read.naver?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=123&aid=0002070858|기사]] 사람의 [[모유]]에서 100mL당 0.3g가량 들어 있다. [[http://en.wikipedia.org/wiki/Breast_milk|링크]] [[우유]], 그러니까 소젖의 경우 무게 기준 [[https://www.scienceall.com/%EC%B9%B4%EC%84%B8%EC%9D%B8casein/|3% 정도]]가 카제인이다. 참고로 우유의 총 [[단백질]]의 80%가 카제인으로 [[http://www.livesnews.com/news/article.html?no=34352|구성]]된다. 물에 대한 용해도는 0.001 % 정도. [[커피믹스]]에 들어가는 [[카제인나트륨]]은 용해성을 좋게 하기 위해 나트륨을 붙인 것. [[단백질 보충제]]의 원료로 쓰인다. 단, 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 [[https://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000328605|과다섭취]]를 하면 안 된다. [[산(화학)|산]]에 응고되는 성질이 있다. pH를 등전점까지 낮춰 카제인 분자 간 음전하에 의한 반발을 줄이면 서로 결합하여 침전하게 된다. 여기에 주로 쓰이는 것은 [[시트르산|구연산]]이나 [[깔라만시]] 원액. 이것이 [[치즈]] 제조에 사용된다. 여기서 [[생치즈|코티지 치즈]]를 만들 수 있다. [[https://www.korea.kr/news/pressReleaseView.do?newsId=156046752|기사]] 식용 외의 용도로는 [[접착제]]([[http://www.livesnews.com/news/article.html?no=34171|기사]])나 카세인화를 그리는데 쓰이는 [[물감]]이나 [[페인트]]의 [[https://news.naver.com/main/read.naver?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=005&aid=0000332667|제조]]에 사용된다. 에멀션화제 및 마사지용 크림 등에도 쓰인다. [[https://www.scienceall.com/%EC%B9%B4%EC%84%B8%EC%9D%B8casein/|링크]] 매운 음식을 먹고난 후 [[매운맛]]을 가시게 하는데 효과가 좋다. 매운맛을 이루는 주 성분인 [[캡사이신]]은 물에는 녹지 않고 기름에 녹는 성질(=무극성)이 있어서, [[지방(화학)|지방]]과 잘 결합하는 카세인이 캡사이신을 씻어낼 수 있기 때문이다. [[https://news.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=4113671|기사]] [[비닐|플라스틱 포장재]]의 대체품으로 카세인으로 만든 [[봉투|포장재]]가 [[https://www.yna.co.kr/view/AKR20160820025700017|개발 중]]에 있다. 투명하고 쉽게 구부릴 수 있으며, 공기 중의 습기와 산소를 막아주는데, 기존 [[플라스틱]]과 다른점이라면 뜨거운 물에 넣어두면 녹으며, 당연히 식용에 자연분해가 가능하다. 그래서 포장지를 뜯을 필요 없이 그냥 따뜻한 물에 통째로 집어넣기만 하면 되게끔 커피나 코코아, 조미료 포장지 등으로 쓰기 위한 연구가 진행되고 있다. 또한 시리얼이나 토스트 등 액체를 흡수해 쉽게 물러지는 식재료에 코팅처럼 발라 더 오랫동안 바삭할 수 있게하는 재료로도 쓸 수 있다. == 유해설 == [[글루텐]]과 비슷하게 유해한 단백질이라는 주장이 있다. 카제인은 소화가 느린 단백질인데, 소화되지 않은 카제인이 [[장 누수 증후군]]을 유발해 그대로 혈액에 유입되고, 그로 인해 [[자폐증]], [[다발경화증]], [[자가 면역 질환]] 등을 유발한다는 주장이다. [[https://www.yna.co.kr/view/AKR20220302166300009?section=international/all|#]] [[분류:생화학]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기