문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 가쓰오부시 (문단 편집) == 역사 == 가쓰오부시는 본래 단순히 훈연만 한 뒤 건조시킨 것이었다. 오늘날의 형태가 된 때는 식문화가 급격히 변화한 [[에도 시대]]로,[* [[쌀밥]]에 [[발효]]시킨 생선을 얹어 먹던 [[스시]]가 날 스시로, [[메밀]] 요리법도 [[죽]]에서 [[국수]]로 바뀌었다.] 이때 가쓰오부시도 함께 변화하여 이전까지는 하지 않았던 발효 과정을 거치게 되었다. [[곰팡이]], 구체적으로는 [[누룩곰팡이]]속(Aspergillus)이 훈연시킨 생선 표면을 뒤덮을 때까지 숙성시키면 완전히 말라붙으면서 특유의 향이 배어든다.[* 초창기의 [[메밀국수]]가 바로 가쓰오부시를 극단적으로 활용한 사례인데, 삶은 메밀면에 가쓰오부시만 왕창 넣어 끓인 국물만을 들이부은 것이었다.] [[가다랑어]]는 다른 큰 참치 어종에 비하면 덩치도 작고 맛도 좀 떨어지고 비린 맛이 강하다 보니, 대접이 다소 박하고 값도 상당히 싼 편이다. 그래서 옛날에 잉여 생선이었던 가다랑어를 어떻게 해야 맛있게 먹을 수 있을까? 고민 끝에 만들어졌다는 설이 지지를 받고 있다. 또한 냉장 기술이 발달하지 못한 옛날의 상하기 쉬우며 특유의 냄새와 피비린내 때문에 보관이 어려운 가다랑어를 보관을 위해 만들어졌다는 설도 있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기