문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 간장 (문단 편집) == 성분 == 의외로 고열량(100그램당 약 50칼로리)이지만, 한번에 섭취하는 양이 많지 않으니 별 문제는 없다. 열량보다는 [[나트륨]]의 양이 문제로, 질량 중 약 5~6퍼센트를 나트륨이 차지할 정도로 고나트륨이다. 칼륨과 칼슘도 약간 들어 있다. [[발효]]로 만들어진 [[아미노산]]이 녹아 있다. 전통식 간장에는 [[암모니아]]도 포함되어 있다. 음식을 간장에 찍어먹는 경우 간장의 섭취량은 미미하지만, 국에 간장을 넣어 맛을 낼 경우 국물을 모두 마시면 상당량의 간장을 섭취하게 됨을 기억하자. 100% 콩만 사용하는 간장은 오히려 지방 특산물 취급을 받고, 전국에 퍼져 있는 간장 대부분은 쌀과 콩을 조합해서 만드는 간장이다. 맛을 평가하는 지표로서 TN(Total Nitrogen, 총[[질소]]함량) 지수가 있다. 질소 함량이 높은 간장일수록 깊고 풍부한 맛이 나며 [[KS]] 규격에 의해 1.0%를 넘으면 표준, 1.3% 이상이면 고급, 1.5%보다 크면 특급으로 정해져 있다. 병에 표기되어 있으니 구입할 때 확인해 보자.[* 대부분 표기하고 있지만 종종 표기하지 않은 경우도 있다.] 시중에서 판매되는 간장의 TN지수는 1.1부터 1.7까지 다양하다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기