문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 동파육 (문단 편집) === 전통 레시피 === ||[youtube(pzUsA-wul18)]|| || [[KBS]] [[생생 정보통]]에 나온 동파육 조리법 || 화교가 운영하는 중화요리 전문점이나 중국 가정집에서 일반적으로 사용하는 레시피의 큰 틀은 다음과 같다. 집마다, 가게마다 세부적인 조리법은 조금씩 다를 수 있다. 물론 중국인들에게도 정석적인 동파육 요리는 손이 많이 가기 때문에 음식점에서 사 먹거나 레토르트 식품으로 나온 것을 먹기도 하고, 사전 예약하는 고급 레스토랑이 아닌 일반 식당에서도 동파육 하나 삶자고 시간을 허비해야 할 이유가 없기에 동파육을 미리 삶고 조리할 때 데워서 놓거나 통조림에 담겨 있거나 레토르토로 포장된 동파육을 뚜껑과 포장을 따고 데워서 파는 경우가 대부분이다.[* 업소용 통조림, 레토르트, 냉동식품 등으로 나와 있으며 완전조리된 동파육과 소스까지 들어 있어 중탕으로 데워서 야채류만 추가로 곁들여 내기만 하면 된다. 전문적인 중식당이 아니라면 대개 이것이라고 보면 된다. 이런 중 일부는 개인도 인터넷 오픈마켓 등에서 쉽게 구할 수 있다.] 그래서 조리과정이 만만치 않음에도 중국본토와 대만, 홍콩에서는 서민식당에서 종종 내올수 있는것이다. * 1. [[돼지껍데기|껍질]]이 붙은 돼지고기 삼겹살(오화육) 1kg을 정육면체 형태의 덩어리로 준비한다.(껍질이 없으면 고기가 으스러진다.) * 2. 돼지 껍질의 털을 깨끗하게 면도하고 불에 그슬려서 마무리한다. * 3. 뜨거운 물에 약 5분 정도 고기를 데치고 살짝 식힌다. 물기를 꼼꼼하게 잘 닦아야한다. 물기가 남으면 튀길 때 위험할 수 있다. 껍질 부분에는 카라멜을 얇게 발라준다. * 4. 큰 팬에 기름을 넣어 달구고, 고온이 되면 돼지고기 덩어리를 그대로 넣어 30초~1분간 튀긴다. * 5. 튀겨낸 돼지고기 덩어리를 건져 위에서 봤을 때 정육면체로 모서리가 5~7cm정도 되게끔 썬다. * 6. 큰 솥이나 냄비(일반적으로는 중국식 솥인 [[웍]])를 준비한다. 여기에 채 썬 생강 1개, 쪽파 1묶음(대파와 마늘로 대체 가능), 팔각 4개[* 조리할 때는 팔각 냄새가 심하게 나지만 막상 요리를 다 하고 빼놓으면 그렇게까지 심하게 나진 않는다.] 등을 넣고 파 위에 껍질이 아래로 향하게 해서 고기를 올린다. [[사오싱주]]([[청주(술)|청주]]나 [[사케]]로 대체 가능[* 희석식 소주,보드카 혹은 오크통 갔다가 온 놈들은 추천하지 않는다. 전자는 고유의 향이 거의 없다시피 하기 때문이고 두번째는 오크통특유의 향미(좋게말하면 스모키 나쁘게 말하면 탄맛)이 이질적이라 고기찜이나 다름없는 이 요리에는 안어울린다. 단 스모키한 술도 다른 것과 섞은 것은 넣어 먹을 수 있으며, 특히 잭다니엘 허니나 헤네시 따위는 단 향이 강해서 써먹을 만하다. 어디까지나 맛이 강한 까뮤나 죠니워커 같은 걸 쓰는 건 피하란 소리. '''과실향이 많이나는 술일수록 좋다'''. --그렇다고 과일향나는 브랜디 때려박으면 호불호 씨게 갈릴수 있다.-- ]) 약 300ml, [[노두유]] 6큰술(진간장 5큰술, 굴소스 1.5큰술로 대체 가능), 소금 1큰술, 얼음설탕 2큰술을 넣고 3~4시간 정도 조린다. 중간중간 확인하여 찌꺼기를 주기적으로 건져낸다. * 7. 고기만 건져 뚜껑이 달린 그릇 혹은 작은 냄비에 담는다. 뚜껑을 닫고 찜기에 넣어 30~40분 정도 찐다. 찔 때 아래에 실파나 쪽파를 같이 깔기도 한다. * 8. 찌는 사이에 끓는 물에 청경채를 3~5분간 데쳐서 물기를 짜낸 다음 고기와 같이 담아내면 완성.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기