문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 돼지국밥 (문단 편집) == 토렴 == [include(틀:상세 내용, 문서명=토렴)] [[토렴]]은 돼지국밥을 내놓기 전에 국물을 부었다가 다시 빼는 조리 과정이다. 이로써 차가워진 밥이 뜨거워지고 밥알에 국물이 배서 맛이 강해진다. 토렴을 거치면 밥알에서 [[녹말|전분]]이 풀려 국물이 탁해지는 것도 막고, 밥을 딱 먹기 좋은 온도에 맞춰지기에 과거 보온 장치가 없던 시절에 주로 이용됐다. 아직도 그 전통을 이은 토렴식 돼지국밥을 찾는 이들이 많다. 오래된 국밥집은 (꼭 돼지국밥집이 아니더라도) 토렴을 한다. 국수 요리에는 거의 필수적이다. 토렴을 하면 면의 탱탱함을 살리면서도 국물의 맛을 충분히 면에 배게 할 수 있기 때문에 요리 비법으로 사용되고 있다. 사실 [[일본 요리|일식]]의 [[라멘]]류나 [[중국 요리|중식]]의 일부 면 요리 등등 한참 전부터 널리 쓰이던 방식이다. 기술의 발달로 인해 맛의 측면에서 토렴의 장점이 희미해지고 있기도 하고, 따뜻하게 보관되어 따로 나온 밥이라면 바로 국물에 말아도 국물의 온도가 크게 내려가지 않아 충분히 맛있는 국밥을 먹을 수 있어서, 토렴식이라고 적힌 경우가 아니면 국밥집들 대부분이 [[따로국밥]]으로 나온다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기