문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 된장찌개 (문단 편집) === 조리 시 팁 === * 일반적으로 [[갈비]] 파는 고깃집에서 나오는 된장찌개의 경우 꽤 맛이 좋은 편이다. '''[[육수]]'''를 베이스로 끓여 내오는 곳이 많기 때문.[* 상기했듯이 [[삼겹살]]집 등에서는 장을 사오고 남는 고기를 썰어서 나오는 경우도 많다.] 꼭 고기를 넣은 육수까지는 아니더라도, 가정집에서 된장찌개를 끓일 때 멸치&다시마를 우린 육수나 [[쌀뜨물]]을 이용해주면 맛이 한 층 더 깊어지는 것을 느낄 수 있다. 그러나 단가와 원가를 줄이기 위해서 된장을 재래식 [[된장]]이 아닌 공장식 된장을 사용하는 업체들도 있다. * 고기를 넣을 경우 너무 오래 푹 끓이면 식재료에 따라 고기가 푸석해져서 맛이 없어지는 경우가 있다. 흔한 기대치를 채우려면 고기는 먹을 수 있을 만큼 익어서 쫄깃한 식감이 남고 된장 국물에는 고기 맛과 신선한 채소 맛이 배어있는 상태가 좋다. 빨리 끓이려면 작게 썰어서 넣고, 오래 끓이려면 큼직하게 썰어서 넣으면 되고, 재료는 넣는 순서를 지켜주면 좋다. 모든 재료를 푸욱 익히는 된장국은 나름 그 맛이 따로 있어서 그것을 목적으로 한다면 구별해야 할 것이다. * 모든 찌개/탕류가 그렇듯 넣는 재료를 순서가 중요하다. 안 익는 재료(고기나 해물 등)부터 빨리 익는 재료(두부나 채소 등)순으로 넣는 센스가 필요하다.~~그럼 위에 레시피는 뭐지~~ * [[일본]]의 경우는 그냥 [[미소(된장)|미소]] 된장만으로 맛을 내지만 한국의 경우는 뒷맛이 더 깔끔해진다 하여 고춧가루를 넣는 경우가 있다. 집에 따라서는 된장과 고춧가루 외에 고추장을 조금 넣기도 한다. 또한 대부분의 식당 된장찌개에는 미소(일본 된장)도 상당량 들어간다. 시판되는 중저가 미소의 대부분이 조미료를 포함하고 있는 데다가 전분 성분이 많아서 국물을 좀 더 탁하고 진하게 만들어주는 역할도 한다. * 마지막에 꿀을 반 스푼 정도 넣으면 풍부한 맛이 살아난다([[2TV 생생정보|생생정보통]]에서 소개된 [[맛집]]의 비법). * (고추장 1+된장찌개 3 끓일 시) 왠지 모르게 맛이 맹맹하거나 좀 뜬다 싶을 때에는 [[간장]]을 한 숟갈 넣으면 된장찌개 맛이 깊어지고 고추장과 된장이 어우러지게 만들어 맛의 중심을 잡아준다. 단, 고추장은 국물을 걸쭉하게 하고 단 맛을 내는 역할을 하기 때문에 이런 것을 싫어한다면 안 넣는 것이 좋다. * 된장과 쌈장, 고추장, 다진 마늘을 미리 섞은 뒤 풀어넣어 끓여주면 간단하게 맛을 확 잡아줄 수 있다. [[쌈장]]의 경우 여러 식당과 가정집에서 사용하는 레시피이기도 하다. 비율은 3.5 : 1 : 0.5에 다진 마늘을 1작은술에서 반큰술 정도 넣어주면 적당. 부재료에 양파를 넣는다면 달큰한 맛이 가미되어 더욱 좋지만, 양파가 없거나 감칠맛이 부족하다면 [[설탕]]을 소량 넣어주는 것도 좋은 방법 중 하나이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기