문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 매운맛 (문단 편집) === 종류 === 크게 온점에 작용하는 휘발성 매운맛과 비휘발성 매운맛, 그리고 냉점에 작용하는 차가운 매운맛으로 나눠진다. '''휘발성 매운맛'''은 이른바 알싸하다고 하는 매운맛으로, 프로펜설파이드계 매운맛이라고도 한다. 중간에 두 개의 [[황(원소)|황]] 분자가 이어진 사슬이 있다. 대표적인 음식으로 [[마늘]]과 [[양파]](알리신), [[고추냉이]]와 [[겨자]](시니그린)가 있다. 매운맛이 그렇게 오래 유지되지는 않는다. 원래 휘발성 매운맛인 시니그린은 먹었을 때 혀만 따가운데 [[와사비]]는 효소가 많이 들어가있어 효소가 반응해 만든 물질이 코에 자극을 줘서 코가 찡하다. '''비휘발성 매운맛'''은 매운맛 하면 대표적으로 떠오르는 맛, 이른바 얼큰하다고 하는 매운맛으로, [[바닐린]]계 매운맛이라고도 한다. 벤젠 고리 한쪽에 메틸기가 붙은 [[산소]]가 자리잡고 있다. 무극성이라서 이를 지닌 식물들은 성분을 녹이기 위한 [[기름]]도 많이 갖고 있다. 대표적인 음식으로 [[고추]]([[캡사이신]]), [[후추]]([[피페린]]), [[산초(식물)|산초]]([[산쇼올]]), [[생강]]([[진저론]]) 등이 있다. 휘발성과 다르게 매운 물질이 혀에서 사라져도 매운맛이 혀에 남아 상당히 오래 지속되는 게 특징이다. 매운맛이 강할수록 지속시간이 길며 최대 10분 이상 지속될 수 있다. 유일하게 '''[[스코빌 척도]]'''로 측정할 수 있는 매운맛으로, 휘발성 매운맛, 차가운 매운맛은 그 성질이 너무 상이하여 스코빌 척도로 나타낼 수 없다. '''차가운 매운맛'''은 이른바 화하다고 하는 매운맛으로, 대표적인 것으로 [[박하]]([[멘톨]]), [[녹나무]]([[장뇌]]), [[쑥]](시네올)이 있다. 매운맛은 맛이 아니라서 피부로 느낄 수 있는데, 박하향 입욕제를 [[https://www.youtube.com/watch?v=StrnX340TCo|욕조에 넣고 들어가면 물이 뜨거워도 차갑게 느껴지고]] 근육도 굳는다고 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기