문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 매운탕 (문단 편집) === 재료로 사용되는 [[어류]] === [[민물고기]], 바닷고기 모두 매운탕의 재료로 사용된다. 자주 쓰이는 생선으로는 [[명태]][* 명태는 매운탕보다는 [[동태찌개]]나 생태찌개라는 명칭으로 불린다. 조리방식도 매운탕이 약간 텁텁하면서 국물이 진하게 끓인다면 명태는 개운하고 시원한 맛으로 먹기 때문에 일반적인 매운탕 조리방식과는 맞지 않는다.], [[우럭]], [[광어]], [[아귀(어류)|아귀]], [[농어]], [[참돔]], [[조기]], [[대구(어류)|대구]], [[민어]], [[메기]], [[숭어]], [[동자개]], [[병어]], [[가자미]], [[성대(어류)|성대]], [[쥐노래미]], [[쏨뱅이]], [[볼락]], [[붕장어]] 등 담백한 맛을 내는 흰살 생선류이다. 연어나 고등어, 참치 등 비린내가 강하고 기름기가 많은 붉은살 생선류는 매운탕 재료로 부적절하다.[* 연어는 흰살 생선이지만 기름기가 많아서 매운탕으로 끓여먹을 수 없다. 고등어는 탕보다 국물이 적고 맛이 강한 조림이나 찌개로 해 먹는 경우는 있다. 조림에 가까울 만큼 졸이는 [[도리뱅뱅이]] 식으로 조리하기도 한다.] 그리고 부재료로 다양한 해산물이 들어가는데, 기호에 따라 [[게]], [[조개]], [[굴(어패류)|굴]], [[갑각류]] 등이 들어가 맛을 좀 더 풍부하게 한다. 가장 큰 부류로는 재료를 많이 넣는 파와 재료를 최소한으로 줄이는(=원재료의 맛을 살리는) 파가 있다. 흔히 외식으로서 매운탕을 이야기 할때에는 민물매운탕을, 가정식으로서 매운탕을 이야기 할 때에는 바닷고기 매운탕을 가리키는데 해안지방이 아니고서야 바닷고기 매운탕은 광어 우럭양식이 늘어나면서 회가 보편적인 음식이 된 뒤에야 서더리탕을 통해서 접하기 시작한 경우가 많고 아직도 서더리탕이나 우럭매운탕 정도를 제외하면 매운탕을 먹으러 식당에 가는 경우는 많지 않다. 명태, 조기 등 회로 먹지않는 생선을 탕으로 먹더라도 찌개라고 하지 매운탕이라고 부르진 않기때문에 바닷고기 매운탕은 외식에서는 좀 낯선 음식이기는 하다. 반대로 가정식에서는 한국의 시장이나 마트 등지에서 유통되는 어류는 전부라 해도 좋을 정도로 거의 바닷고기 위주로 있기 때문에 일부러 민물고기 양어장 등에서 주문하여 받지 않는 이상은 바닷고기 매운탕이 주를 이룬다. 외식을 할 경우 2인 이상이 필수이다. 들어가는 재료가 많아 작은 사이즈도 2인분으로 나오며, 중간 사이즈는 3인분, 큰 사이즈는 4인분 식으로 나오게 된다. 민물고기는 매운탕이 아니면 탕 요리로는 알맞지 않다. 특유의 흙냄새와 비린내 때문에 다른 국물요리로는 적합하지 않고 그나마 향신료를 듬뿍 쳐서 잡내를 잡아줘야 그나마 먹을 수 있기 때문이다. 민물에 살면서도 비린내가 적은 [[가물치]]나 [[쏘가리]]가 최고급 매운탕 어종으로 대접 받는 건 이유가 있다. 외래어종인 [[배스]]가 냄새가 나는 머리와 내장, 껍질을 제거하면 의외로 매운탕감, 또는 지리로도 괜찮은데 농어목 흰살 생선이기 때문이다. 고급 어종으로 탕을 끓이면 맛이야 좋지만 그러기에 재료가 너무 아깝다는 인식이 있다. 생겨난 역사 자체가 프랑스의 [[부야베스]]와 비슷하게 낚시꾼이나 어부들이 잡은 상품성 없는 잡고기, 회 떠먹고 남은 대가리 등의 서더리를 어떻게든 먹어보기 위해 강한 매운맛으로 양념을 해 원재료의 없는 맛을 가려버린 요리이기 때문. 덕분에 어느 생선을 쓰던 대충 비슷한 고추장 매운맛이기 때문에, 비싼 고급 생선을 써도 매운맛에 가려지게 되어 비싼 재료의 의미가 없어진다. [[돌돔]] 문서에 돌돔으로 매운탕 끓인 사람이 욕 먹는 내용이 있는 것이 그런 이유다.[* 도미 종류는 양식산도 [[2018년]] 활어 기준 1Kg당 3만원 이상 하는 매우 비싼 생선이다.] [[향어]]는 양식한 것은 회로 먹을 수 있지만, 자연산이라면 기생충 때문에 위험하여 매운탕 말고는 다른 조리법이 없다시피 하다. 맛은 입에 맞는 사람에겐 놀라울 정도로, 가격대비 황송한 맛을 내지만 좀 많이 달다. 같은 잉어목 물고기인 잉어, 붕어도 매운탕을 잘 끓이면 아주 맛있다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기