문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 맥주 (문단 편집) === 하이 그래비티 공법(High Gravity Brewing) 에 대해 === 하이 그래비티 브루잉은 맥주를 만들 때, 발효가 되는 원재료인 맥아즙의 맥아당 농도를 높여 높은 알콜 도수의 맥주를 생산하는 방법을 말한다.[* 이름에 들어간 "그래비티"는 중력이 아니라 당 함량을 가리키는 업계 용어이다.] 이는 일반적인 맥주에 비해 높은 도수의 맥주를 생산하는데 쓰일 수도 있지만, 여기서 말하는 하이 그래비티 브루잉은 높은 도수의 맥주를 만들고 여기에 물과 이산화 탄소 등의 부재료를 첨가하여 목표로 하는 더 낮은 알콜 도수의 맥주를 만드는 방법을 가리킨다. 맥주와 관련된 나무위키의 여러 문서들에는 한국 맥주의 큰 문제점으로 하이 그래비티 공법을 지적하고 있으며, 마치 값싸게 술을 만들려고 원액에 물을 타는 악질적 제조법으로 묘사되곤 한다. 그러나 하이 그래비티 방식의 양조법은 한국에서 만들어지거나 한국에서만 사용되는 방법도 아니고, 메이저 양조 회사를 포함해 지난 몇십년간 양조업계에 폭넓게 퍼진 제조 방식이다.[* Dradone et al., High Gravity Brewing by Continuous Process Using Immobilised Yeast, 2007][* Reilly et al., Laboratory-Scale Production of High-Gravity Wort Suitable for a Broad Variety of Research Applications, 2004][* https://beerandbrewing.com/dictionary/4xtnZ4PwZ3/] 이렇게 된 데에는 물론 경비 절감이라는 목적이 컸지만, 단순히 술에 물타서 값싸게 만들어 판다는 식의 원료에 대한 절감이 아니라 여러 이점들을 포함하고 있다. 고농도로 알코올을 생산하기 위해서는 그만큼 초기에 투입되는 맥아즙의 농도를 고농도로 맞추어야 하기 때문에 원료를 절감하기 보단 생산 시설의 규모를 적게 유지하는데서 큰 이점이 있다.[* 동일한 양을 만들기 위해 적은 부피의 술을 발효시켜 물을 타면 되므로 공간을 덜 사용할 수 있다.] 뿐만 아니라 물, 에너지, 인력, 청소, 쓰레기 등을 줄일 수 있어 환경적으로도 유리하다.[* Puligundla et al., Recent developments in high gravity beer-brewing, 2020] 그리고 하이 그래비티 브루잉 자체는 단순히 술에 물을 타면 되는 것이 아니라 여러 요인들로 인해 기술적으로 어려운 난점들을 해결해야 하는 방식이다. 높은 농도의 맥아즙과 그로인해 생산되는 알코올 농도의 증가는 효모에게 스트레스로 작용하기 때문에 좀 더 신중하게 다루어져야 하며, 하이 그래비티 상태에서는 에스터가 많이 만들어져 맥주 향이 판매하기 어려울 정도로 바뀌기 때문에 이를 제어할 방법도 필요해진다.[* 맥주 향은 영향을 미치는 정도에 따라 구분되는 4가지 성분군에 의해 결정되는데, 1군은 에탄올, 이산화 탄소, 홉 관련 물질이고, 2군에 에스터류가 포함된다. 하이 그래비티 브루잉의 경우, 최종 산물에 2군에 해당하는 아이소아밀 아세테이트나 에틸 아세테이트 등의 농도가 증가하게 된다.][* Puligundla et al., Recent developments in high gravity beer-brewing, 2020] 거품 안정도도 하이 그래비티 브루잉 방식에서는 약해진다.[* Stewart, High gravity brewing – the pros and cons, 2007] 물론 단점만 있는 것은 아니고, 하이 그래비티 브루잉 방식으로 제조하면 맥주의 물리적 안정도나 향의 안정도가 높아지기도 한다.[* Stewart, High gravity brewing – the pros and cons, 2007] 결론적으로 경제적, 환경적 이점 등으로 인해 하이 그래비티 용법은 널리 쓰이고 있고, 기술적 연구도 꾸준히 되어오고 있다. 심지어 최근에는 맥아즙의 농도를 더 높인 베리 하이 그래비티(VHG, Very High Gravity) 방식의 맥주 생산이 연구되고 있는 실정이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기