문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 미각 (문단 편집) == [[맛]]을 느끼는 감각 == [include(틀:오감)] [include(틀:맛)] '''미각'''([[味]][[覺]], gustatory system)은 [[인간]]이 가진 [[오감]] 중 입 안의 [[혀]]에 위치한 감각으로 물질의 [[맛]]을 느낀다. 정확히는 음식물의 성분이 친수성 용매(주로 [[침]])에 녹아 미뢰의 수용체에 닿을 때 그 수용체가 인지하는 감각이다. 소화기관은 어떤 물질을 먹든 그것을 몸으로 가장 쉽게 대량으로 흡수하는 경로이기에 미각과 후각은 몸에 좋은 것은 찾아 먹고 위험한 물질은 먹지 않도록 해 주는 최전선의 문지기와 같은 역할을 맡고 있다. 실제로 100% 일치하진 않지만([[단맛]]이 나는 독성물질 등은 당연히 존재한다), 신선하고 몸에 좋고, 열량이 높은 음식은 맛도 좋고 나쁜 냄새가 나지 않으며, 반대로 좋은 상태가 아닌 재료는 맛이 이상하거나 향이 좋지 않다. 다만 미각의 발달은 [[선사시대]] 시절 항상 배고프던 인간의 생활 환경에 맞추어 진화한 것이므로, 지금은 맛있는 것만 원없이 골라 먹다가는 [[비만]], [[고혈압]] 등의 [[성인병]]에 시달리게 되는 부작용을 낳게 되었다. 과학적인 의미의 '미각'은 일반인들이 생각하는 '''[[맛]]'''과는 다르다. 일단 [[매운맛]], [[떫은맛]] 등등 많은 맛들이 미각이 아니라 [[촉각]]의 일부이며, 같은 미각이라도 사람이 느끼는 인상은 같이 자극되는 [[후각]]의 영향을 아주 크게 받는다. 우리가 느끼는 ''''맛'의 80% 가량은 후각이 담당'''한다고 한다. 맛없거나 쓴 음식이나 약을 먹을 때 코를 부여잡고 먹는것도 이 때문. 직설적으로 맛은 숨쉬기가 중요하다. 흔히 [[블라인드 테스트]]로 [[사과]]와 [[양파]]를 코를 막고 먹는 실험에서 후각의 중요성을 볼 수 있다.[* 구분 자체는 가능하지만 구분하기가 훨씬 까다로워진다.] 따라서 일반적인 '맛'은 미각과 [[후각]], [[촉각]]이 합쳐져서 느끼는 [[공감각]]이다. 여기에 [[시각]] 또한 꽤 중요한 요소로 같은 맛과 질감의 음식이라 하더라도 시각적으로 전혀 먹음직스러워 보이지 않는다면 실질적인 맛 평가도 달라진다. 따라서 우리가 상당히 다양한 맛을 느끼는 것에 비해 생물학적으로 느낄 수 있는 미각은 몇 종류 없다.([[단맛]], [[쓴맛]], [[짠맛]], [[신맛]], [[감칠맛]], [[지방맛]][* 미뢰 내의 CD36이라는 수용체에서 느껴지는 맛. 뭔 소린가 싶다면 그냥 ''''느끼한 맛''''이라고 생각하면 된다. 치즈나 크림 등이 잔뜩 들어간 패스트푸드를 먹었을 때 처럼. [[http://www.koreaherald.com/national/Detail.jsp?newsMLId=20120116000466|#]].]) 동물이 맛을 느끼는 이유는 [[생존]]에 필요한 [[영양소]]와 생존에 위협이 되는 [[독소]]를 감지해내기 위해서인데, 이를 위해 각 영양소별로 수용체를 가지고 있는 것이다. 이를 정리하면 다음과 같다. || 맛 || 수용체 || 수용체 결합물질 || 목적 || 구분 || || [[단맛]](Sweet) || TAS1R2+TAS1R3 이형이량체 || 당류 || [[탄수화물]] 감지 ||<|3> 필수 영양소 || || [[감칠맛]](Umami) || TAS1R1+TAS1R3 이형이량체 || L-[[아미노산]] || [[단백질]] 감지 || || [[지방맛]](Fat) || CD36 || 지질 || [[지방(화학)|지방]] 감지 || || [[짠맛]](Salty) || 다양함 || 금속계 1가 양[[이온(화학)|이온]]([[소듐]], [[포타슘]] 등) || [[전해질]] 감지 ||<|2> 이온 || || [[신맛]](Sour) || ASIC2 || 수소 양이온 || 산도([[수소 이온 농도 지수|pH]]) 감지 || || [[쓴맛]](Bitter) || TAS2 단백질군(매우 다양) || 2가 양이온([[칼슘]], [[마그네슘]] 등)[br][[알칼로이드]] 등 기타 유기화합물 전반 || 독 감지 || 유해물질 || [[매운맛]]과 [[떫은맛]]은 맛이 아니다. 단지 [[통각]]과, 압각일 뿐이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기