문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 분자요리 (문단 편집) === 음식 === ||[[파일:external/www.molecularrecipes.com/725xNxcarbonated-mojito-spheres.png,q555576.pagespeed.ic.31qdGp8zeB.jpg|width=100%]] [br] 칵테일인 모히또를 구체화 기법으로 만든 푸딩|| ||[[파일:external/s-media-cache-ak0.pinimg.com/08ee093aef8a8ad80abb50aa79735705.jpg|width=100%]] [br] 캐러멜화[* caramelized. 음식물을 가열해 재료에 들어있는 당분을 산화 시키는 요리법. 대표적으로 설탕을 가열해 만든 캐러맬과 볶은 양파가 있다.]한 [[바나나]]와, 말토덱스트린에 누텔라를 혼합해 가루 낸 것.|| 분자조리법은 분자미식학을 이용한 조리방법이라고 할 수 있다(Ruhlman 2007). 다음은 2006년 티스가 발표한 ‘분자미식학의 과학적 연구가 우리 식생활에 주는 영향에 대한 보고서(How the scientific discipline of moleculargastronomy could change the way we eat?)’에 예시로 등장한 요리 중 일부이다. * Baum 프랑스의 화학자 Antoine Baum의 이름을 본떠 만든 음식이다. 계란을 껍질 채 알코올에 한 달 정도 담가 두면 시간이 지나면서 알코올의 에탄올 성분이 계란의 껍질 속으로 스며들면서 계란을 천천히 응고시키게 되는데, 이 응고된 계란을 가리켜 Baum라 한다. * Gibbs 물리학자 [[조시아 윌러드 깁스|Josiah Willard Gibbs]](1839~1903)[* [[깁스 자유 에너지]] 참조]의 이름을 따서 만든 음식으로, 계란흰자와 오일을 섞어 거품기로 유화시킨 뒤, 전자레인지 오븐에 조리한다. 이 과정에서 온도가 올라가면서 계란 흰자의 단백질은 서서히 응고되고, 흰자 속의 수분과 공기가 팽창하면서 마치 풍선처럼 부풀어 오른다. 이때 계란흰자와 오일의 유화 액이 응고되어서 굳어진 계란흰자에 갇히게 되어 이 상태로써 하나의 음식 형태로 갖춰지게 된다. * Vauquelin 근대 화학의 아버지라 불리는 [[라부아지에]]의 스승이었던 Nicolas Vauquelin(1763~1829)의 이름을 따서 만든 음식으로, 계란흰자와 물을 섞어, 거품을 낸 뒤 전자레인지 오븐에 조리해서 만든 음식이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기