문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 빵 (문단 편집) == 재료 == * '''곡물 ''' * [[밀가루]] * 강력분(Strong flour/Bread flour): 글루텐 함량 12~14%. 주로 제빵에 이용된다. * 중력분(Plain flour/All-purpose flour): 글루텐 함량 10~12% 정도. 라면, 국수, 만두피의 주재료. * 박력분(Weak flour/Cake flour): 글루텐 함량 8~10% 정도. 제과, 또는 튀김 및 부침요리에 주로 이용된다. * t45, t55 , t55 등: [[미네랄|회분]]율에 따라 표기하며 숫자가 클 수록 입자가 거칠고 풍미가 강하다. 또한 구라파 밀가루이다. 보통 t45는 [[페이스트리]]를 만드는 데 쓰며, t55는 다목적용, t65는 [[바게트]] 등 프랑스 전통 빵을 만드는 데 사용한다. * [[쌀]]가루 * [[보리]]가루 * [[호밀]]가루 * '''반죽용 액체''' * [[물]] * [[우유]] * [[생크림]] * [[술]][* 제빵에서는 잘 안 쓰이고, 제과에서, 특히 [[럼]]이나 [[리큐르]]가 많이 쓰인다. ] * [[계란]] 흰자 (계란 흰자에는 단백질 성분과 수분이 많아 반죽을 잘 뭉친다.) * '''팽창제''' * [[효모]](yeast):생 이스트 혹은 인스턴트 드라이 이스트가 쓰인다. 효모의 먹이로 제빵 개량제가 쓰이기도 한다. 냉동 보관이 필수. * [[베이킹 파우더]] *[[중조]] * '''유지''' * [[식용유]] * [[버터]] * [[마가린]] * [[쇼트닝]] * [[계란]] 노른자 (계란 노른자에는 지방 성분이 많아 기름진 맛을 낸다.) * '''당류 ''' * [[설탕]]: 이스트의 먹이 역할. * [[꿀]]: 더 촉촉하게 한다. * [[포도당]] * [[맥아당]] * [[유당]]: 당이지만 이스트의 먹이가 아니며, 주로 겉 색을 내는 목적으로 쓰인다. * 젖당 * [[당밀]] * [[올리고당]] * [[물엿]] * [[과당]] / [[액상과당]] / 고과당 * '''[[소금]]''' * '''안정제''': 점착성을 증가시켜 빵의 형태를 안정시킨다. * '''[[글루텐]]''': 밀가루 내에 있는 글리아딘과 글루테닌, 물이 합쳐져서 만들어진다. '''밀가루에 들어있는 게 아니다'''. * 아밀로펙틴 * [[펙틴]] * [[아라비아검]] * 트래거칸스검 * [[알긴산]] * [[한천]] * [[카제인]] * '''계면활성제/유화제'''저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기