문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 순두부찌개 (문단 편집) == 조리 방법 == * 준비물(필수): 순두부, 양념장, 파, 소금, 고춧가루, 식용유[* 식당에선 보통 [[돼지기름]]을 쓴다. 그렇기 때문에 식용유 대신 돼지고기를 사용해도 된다.] * 준비물(추천): 계란, 양파, 조갯살[* 조갯살은 국물의 맛을 시원하게 해주어 가장 추천하는 재료다. 다만 해산물을 싫어하는 사람이나 [[알레르기]]가 있는 사람도 있으니 추천으로 작성. 건강상의 이유가 아닌 취향만이 문제인 경우, 소량을 넣고 조리하되 직접적으로 먹지 않으면 된다.] * 준비물(선택): 다진마늘, 청양고추[* 본인의 매운 맛 단계를 판가름하니, 매운 음식을 싫어한다면 제외하자.], 그 밖의 재료 평소에 요리를 하는 사람이라면 알겠지만, 재료 구성을 봐도 조갯살을 제외하면 제대로 감칠맛을 낼 재료가 없다. 볶음이라면 모를까, 국물 요리에서는 강한 감칠맛을 내줄 재료가 있어야 국 전체의 맛을 잡아줄 수 있다. 특히 메인 재료인 순두부의 맛이 심심한 게 치명적이다. 조개를 피하려면 최소한 황태, 멸치, 새우, 게, 다시마 등의 해물 육수[* 표고, 무, 파 등을 같이 쓰는 것도 좋다.], 소, 돼지, 닭 등의 고기 육수, 또는 멸치액젓이나 새우젓으로 간을 하는 등 감칠맛을 채우는 게 좋다. 너무 어렵다면 맛소금, 미원, 참치액, 가쓰오부시 등의 간편한 MSG 조달 방법이 있으니 포기하지 말자. 양념장과 소금, 고춧가루 등으로 국물을 잘 어우러지게 만들어주며, 싱겁거나 짜다면 재료를 더 첨가하거나 물을 더 넣는다. 국물을 다 만들었으면 파와 각종 재료 등을 넣고 약간 뜨거워지면 순두부와 계란 등을 넣고 펄펄 끓을 때까지 기다린다. 마지막에 참기름을 조금 첨가하면 감칠맛을 즐길 수 있으니 기호에 따라 선택할 것. 기호에 따라 계란 등을 넣을 때 완숙으로 할지, 반숙으로 할지는 본인 선택. 재료도 구하기 쉽고 만들기도 매우 수월하다. 주의할 점은 이미 순두부 자체에 수분이 많이 함유되어있어서 다른 찌개를 할 때보다 물이나 육수를 적게 잡아야 한다는 것. 순두부찌개를 처음 조리해보는 경우 끓이는 도중에 뚝배기에 국물이 넘쳐 흐르는 광경을 자주 볼 수 있다. 또한 기호에 따라 계란을 넣기도 하지만, 계란을 뭉친 형태가 아닌 순두부와 비슷하게 퍼지도록 넣으면 계란이 순두부와 같이 섞이면서 순두부 맛을 제대로 못 느끼게 된다. 식감이나 맛 자체가 순두부찌개가 아닌 양만 늘린 계란국이 되어버린다. 위에 기술된 양념장은 시판 제품을 이용하거나 아래와 같이 직접 만들 수도 있다. 양념장 재료: 고춧가루, 다진 돼지고기(지방이 어느 정도 있는 부위가 좋다), 설탕, 소금 간장, 다진 마늘, 잘게 썬 대파나 쪽파, 다진 양파 1. 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 달군다. 기호에 따라 참기름, 고추기름을 섞어도 좋다. 2. 양념장 재료를 넣고 볶는다. 식용유에 마늘, 파, 양파, 돼지고기를 넣어 향이 충분히 우러 나오게 하고 물기가 사라질 때까지 노릇하게 볶는다. 처음부터 고춧가루를 넣어도 되지만 이럴 때는 불이 너무 세면 고춧가루가 탈 수 있으니 주의한다. 불 조절에 자신이 없다면 아예 기름을 달군 후 불을 끄고 양념장 재료를 넣는 것도 방법이다. 전날 식용유 포함 양념을 섞어 숙성시켜도 좋다. 그 외에 방법은 먼저 넣은 재료들이 충분히 볶아지고 물기가 없으면 불을 끄고 고춧가루를 넣어 섞는 것이 있다. 양념장은 당장 쓰지 않을 거라도 냉장고에 밀봉해서 잘 보관하면 며칠 정도는 쓴다. 3. 적당한 찌개용 그릇에 양념장과 자작하게 물을 넣어서 끓인다. 양념장이 풀어지고 팔팔 끓으면 기호에 따라 계란이라던가 바지락 등을 넣는다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기