문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 슈톨렌 (문단 편집) == 종류 == 슈톨렌은 사용하는 재료의 배합, 함량에 따라 여러가지 종류가 있는데, 대표적인 것들은 아래와 같다.[* 단, 이것들은 어디까지나 대표적인 것이고, 이 배합들을 서로 섞어서 사용하는 경우도 많다.] * 누스슈톨렌(Nussstollen): 밀가루 대비 20%[* 참고로, 여기서 밀가루 대비 몇 퍼센트라는 말은 제과 레시피를 표시하는 방법들 중 하나인 '''베이커스 퍼센트(Baker`s percent)'''라는 것으로, 밀가루 함량을 기준삼아 100으로 잡고 추가되는 부재료의 비율을 나타낸 것이다. 즉 밀가루 대비 20%라는 것은, 1kg의 밀가루를 사용하여 반죽할 경우 부재료는 1kg의 20%, 즉 200g이 들어간다는 의미이다.] 이상의 견과류가 들어간 배합의 슈톨렌. * 만델슈톨렌(Mandelstollen): [[밀가루]] 대비 20% 이상의 만델(Mandel, 아몬드)가 들어간 슈톨렌. * 마르치판슈톨렌(Marzipanstollen): 밀가루 대비 5% 함량 이상의 마르치판(마지팬)[* 마지팬이란 아몬드 분말과 설탕, 계란 흰자를 넣고 섞어서 굳힌 페이스트의 일종으로, 원래 마타반(Mawthaban)이란 이름의 아랍 음식이던 것이 [[레콩키스타]] 이전의 [[스페인]]에서 조금씩 유행하다, 중동원산의 아몬드가 [[십자군]] 시대를 거치며 [[유럽]]으로 전파된 후 본격적으로 만들어진 식재료이다. 유럽 내에서는 [[이탈리아]]를 기원으로 보며, 사용 목적에 따라 배합이 달라지는데 제과에서는 케이크 등에 올리는 공예용 장식으로 쓸 때는 설탕 2 : 아몬드분말 1 배합의 마지팬, 빵 속에 넣는 충전물(부재료)의 일종으로 사용되는 경우엔 설탕 1 : 아몬드분말 2 비율의 로마지팬을 만들어 사용한다. 마르치판슈톨렌에 사용되는 대부분의 마지팬은 정확히는 로마지팬(Raw Marzipan)이다. 맛은 아몬드분말 비율이 높은 로마지팬이 더 고소하다.]이 들어간 슈톨렌. [* 대부분은 이보다 훨씬 많은 양의 마지팬을 사용하며, 이때 마지팬은 밀가루와 함께 넣고 반죽하는 것이 아니라 긴 막대 형태로 성형해 가운데 넣고 빵 반죽으로 마지팬 막대를 감싸는 식으로 성형하여 만든다. 비유하자면 마지팬이 아기[[예수]]이고, 빵 반죽이 강보인 셈이다.] * 몬슈톨렌(Mohnstollen): 밀가루 대비 20% 이상의 [[양귀비(식물)|양귀비꽃]] 씨앗[* [[독일어]]로는 몬(Mohn), [[영어]]로는 포피씨드, [[프랑스어]]로는 빠보 블루(PAVOT BLEU)로, 엄밀히 말하면 푸른양귀비 꽃의 씨앗이지만 넓게 보면 아편의 재료로 사용되는 그 [[양귀비(식물)|양귀비꽃]]의 씨앗이다. [[https://www.yna.co.kr/view/AKR20191121154900505|기사]]. 한국에서는 양귀비 씨앗이 식재료로 이용되는 일은 거의 없지만, [[프랑스]]나 [[독일]] 등 [[유럽]]에서는 식재료(향신료)로 흔하게 이용된다. 서양에서는 마치 한국에서 유과나 떡의 겉면에 깨를 묻히듯, 양귀비 씨앗을 가득 묻혀서 쁘레첼이나 베이글 등을 만드는데 맛은 좋지만 이걸 먹으면 마약 검사에서 위양성(가짜양성) 반응이 나올 수 있다. 하지만 아편은 양귀비 열매의 씨방에서 추출한 수액으로 만드는 것이라 씨앗과는 상관이 없으며, 당연하지만 이걸 먹는다고 실제 마약에 중독되거나 하지는 않는다.]을 첨가해 만든 슈톨렌. * 크박슈톨렌(Quarkstollen): 밀가루 대비 20% 이상의 크박[* Quark. [[영어]]로는 커드(curd) 혹은 치즈 커드. 정확히는 '크박 치즈'를 말하는데, 우유 속의 단백질을 레몬즙이나 식초 등의 산 성분을 첨가하여 굳힌, 발효과정을 생략한 치즈의 통칭이다. 빵 등에 발라먹는 크림치즈 종류나 코티지 치즈가 바로 이 크박의 일종이다.]을 첨가하여 만든 슈톨렌. 지방함량이 높다. * 부터슈톨렌(Butterstollen): 밀가루 대비 40% 이상의 버터, 70% 이상의 건과일이 들어간 슈톨렌. 여담으로, [[성탄절]] 기간에 코스트코를 포함해 한국에서 판매되는 거의 대부분의 슈톨렌 제품은 부터슈톨렌 반죽이며, 여기에 일부는 마지팬을 막대 모양으로 성형해서 마르치판슈톨렌 형태로 만들어 판매한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기