문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 아스파탐 (문단 편집) == 개요 == '''아스파탐'''(aspartame)은 [[설탕]]의 200배의 단맛을 내는 인공 감미료이다. 성상은 백색의 [[밀가루]] 같은 결정성 분말로, [[아스파트산]]과 [[페닐알라닌]]이 [[펩타이드 결합]]으로 중합된 간단한 구조[* 2개의 아미노산으로 구성된 펩타이드라고 해서 다이펩타이드(dipeptide)라고 한다.]를 가지고 있으며 페닐알라닌의 C말단([[카복실기]])은 [[메탄올]]과의 [[에스터 결합]]으로 메틸에스터화되어 있다. [[아미노산]]으로 구성된 다이펩타이드라 열을 가하면 분해되어 단맛을 잃어버린다. 대략 160 °C 이상에서 단맛이 급격히 줄어든다. 미국의 G. D. 설 & 컴퍼니(G. D. Searle & Company)에서 근무하던 제임스 M. 슐래터라는 화학자가 위궤양에 치료할 약을 개발하기 위해서 다양한 물질을 합성하던 중에 우연히 발견하였다. 하루는 아스파탐의 구조식을 갖는 물질을 재결정하다 손에 가루가 묻은 상태로 침을 발라가며 종이를 넘겼는데, 그때 손에서 아주 강한 단맛이 난다는 걸 알고 발견하게 되었다고 전해진다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기