문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 아이러브파스타/레시피북 (문단 편집) === 이벤트 === [[최현석(1972)|ELBON the table]] * 간장 젤리를 덮은 [[수비드]][* 문서에서 나와있다시피 진공으로 포장한 재료를 저온으로 삶는 것. 삶기 조리법의 단점을 개량한 공법이다.] 삼겹살 ||2인분 기준 <재료> 삼겹살 400g, 사과 주스 150ml, 간장 50ml, 카라기난[* 응고제이다. 우유나 [[두유]], 요거트 등 대부분 가공식품에도 있을만큼 우리 일상과 붙어있으며, 체내에 흡수만 잘 되고 소화가 안 돼서 계속 축적되고 그게 쌓이면 암으로 발전한다는 말이 있을 정도로 그다지 좋은 소리는 못 듣는 재료이니 젤라틴 등으로 대체하자.] 20g, 대파 조금, 꿀, 25g, 올리브유, 로즈마리 1줄기, 된장 1큰술, 커피콩 1큰술 <요리법> 1. 간장과 사과 주스, 꿀을 섞어 약불에서 데워준 뒤 카라기난을 넣고 잘 섞는다. 2. 끓어오르기 시작하면 테프론 페이퍼 위에 부어 납작한 도구 등으로 얇게 밀어준 뒤 24시간동안 말린다. 3. 삼겹살을 비닐로 감싸 넣고 비닐 안에 올리브유와 로즈마리, 약간의 된장과 커피콩을 함께 넣어준 뒤 70도의 물에서 24시간동안 수비드한다. 4. 수비드한 삼겹살을 팬에 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 5. 얇게 썬 대파를 물에 담가 매운맛을 제거해 준 뒤 물기를 제거해 젤리를 덮은 삼겹살 위에 올린다. || * 새우, 쑥갓을 넣은 샤프론 [[파스타/종류#s-3.1|링귀니]] ||2인분 기준 <재료> 밀가루 200g, 중간 크기 달걀 2개, 올리브유, 샤프론가루 2g, 작은 새우 16마리, 미니 쑥갓 20g, 칼라마타 오일 200g, 바지락 스톡 200g, 화이트와인, 소금, 후추 <요리법> 1. 분량의 밀가루 한가운데를 우물 모양으로 만든 다음 그곳에 샤프론 가루와 달걀, 약간의 물과 올리브유 반 큰술을 넣고 약 10분간 치대어 반죽한다. 2. 반죽을 둥글게 만들어 비닐봉지에 넣고 냉장실에서 20분간 휴지시킨 후 얇게 펴준 뒤 잘라 생면으로 사용한다. 3. 만들어진 샤프론 생면은 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 삶아준다. 4. 올리브유를 두른 팬에 새우, 소금, 후추와 와인을 넣고 볶아준다. 5. 새우가 빨갛게 익으면 바지락 스톡과 칼라마타 오일을 넣고 살짝 졸인다. 6. 만들어진 소스를 면 위에 붓고 쑥갓을 올려 마무리한다. || * 우럭구이와 새우 또르뗄리니 ||2인분 기준 <재료> 우럭 40g, 또르뗄리니 6개, 로즈마리 10g, 우유 400ml, 레시틴 2g, 새우 6마리, 토마토소스 200g, 파프리카 2개, 올리브유, 소금 <요리법> 1. 잘게다진 파프리카와 새우를 올리브유 두른 팬에 볶아주다 토마토소스를 넣고 졸인다. 2. 졸여진 소스는 믹서기에 넣고 갈아준다. 3. 우럭은 찜기에 넣어 쪄내고 또르뗄리니는 소금과 올리브유를 넣은 물에 삶는다. 4. 우유와 로즈마리를 넣고 한번 끓여낸 뒤 레시틴을 넣어 거품기로 거품을 만든다. 5. 접시에 소스를 부어낸 뒤 우럭과 또르뗄리니를 담고 거품을 올린다.|| * 성게알 샤프론 링귀니 ||2인분 기준 <재료> 밀가루 200g, 중간 크기 달걀 2개, 올리브유, 샤프론 가루 2g, 대게살 60g, 비스크 30g, 성게알 20g, 소금, 후추 <요리법> 1. 분량의 밀가루 한가운데를 우물 모양으로 만든 다음 그곳에 샤프론 가루와 달걀, 약간의 물과 올리브유 반 큰술을 넣고 약 10분간 치대어 반죽한다. 2. 반죽을 둥글게 만들어 비닐봉지에 넣고 냉장실에서 30분간 휴지시킨 후 얇게 펴준 뒤 잘라 생면으로 이용한다. 3. 만들어진 샤프론 생면은 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 삶는다. 4. 삶아낸 면은 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 소금과 후추, 올리브유를 넣고 간을 해준다. 5. 면을 접시에 놓고 비스크, 대게 살, 성게 알, 미니쑥갓 순서로 위에 올려준다. || * 샤프론 크림 가리비 ||2인분 기준 <재료> 미니 양배추 2개, 샤프론 2g, 휘핑크림 40g, 도사까노리[* 일식집에서 자주 쓰는 해초. 장식 및 식용이 가능하다.] 10g, 관자 4개, 소금, 후추, 올리브유 <요리법> 1. 미니양배추는 가볍게 데쳐준다. 2. 팬에 휘핑크림과 샤프론을 넣고 졸여냐 소스를 만들어준다. 이 때 소금과 후추로 간을 해준다. 3. 올리브유를 두른 팬에 분량의 관자를 굽는다. 4. 관자와 소스, 양배추를 접시에 세팅한 뒤 말린 도사까노리를 위에 올려준다.|| * 오늘의 양송이 스프 ||2인분 기준 <재료> 양송이40g, 양파 20g, 감자 20g, 바지락 스톡 200g, 크루통 6개, 파슬리, 버터 10g, 밀가루 10g, 올리브유 <요리법> 1. 팬에 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣고 약불에서 서서히 익혀 루를 만들어준다. 2. 올리브유를 두른 팬에 잘게 썬 양파와 감자를 갈색이 날 때까지 잘 볶아준다. 3. 색이 나면 양송이를 넣고 볶다가 바지락 스톡과 루를 넣고 스프를 만들어준다. 4. 접시에 담긴 스프 위에 크루통, 파슬리를 올린다.|| * 유자코팅의 귤과 요거트 에스푸마[* Espuma(r). [[프랑스어]] 및 [[스페인어]]로 거품. 고급 프렌치 및 북부식 고급 스패니시에서 소스 장식으로 주로 쓰이는 기법이다.] ||2인분 기준 <재료> 굴 2개, 유자원액 100g, 사과 주스 300g, 요거트 2개, 젤라틴 2장, 키위 1개, 청오이 2/3개, 레몬 껍질 1개, 소금, 장미잎과 딜 조금씩 <요리법> 1. 요거트와 소금, 중탕해 녹여낸 젤라틴을 섞어서 사이폰건에 담은 후 에스푸마를 만든다. 2. 키위와 청오이는 스몰다이스로 잘라내고 레몬껍질은 얇게 채를 썬다. 3. 유자원액, 사과 주스, 젤라틴은 잘 섞어 젤리화시킨다. 4. 굴에 젤리를 입혀준 뒤 키위와 청오이, 레몬과 함께 에스푸마 위에 올린다. 5. 젤리 코팅된 굴 위에 장미잎채, 딜을 올린다.|| * 다섯가지 토핑을 얹은 까펠리니[* 매우 얇은 파스타 면. 별칭은 엔젤 헤어로 소면 정도 굵기이다.] ||2인분 기준 <재료> 까펠리니면 200g, 성게알 10g, 보따르가 4g, 캐비어 1큰술, 연어 알 5g, 간장게장 5g, 소금, 후추, 올리브유, 쯔유 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 까펠리니 면을 8분간 삶는다. 2. 건져낸 면을 찬물에 헹궈준 뒤 소금과 후추, 올리브유, 쯔유를 넣고 간을 해준다. 3. 면을 5개로 나눠서 돌돌 감아 접시 위에 올려준다. 4. 면 위에 성게알, 간장게장, 캐비어, 보따르가, 연어 알을 올려준다.|| * 이톤 메스[* Eton Mess. [[영국 요리]]의 [[영국 요리/종류|디저트]]이다.] ||2인분 기준 <재료> 생크림 100g, 바닐라 페이스트 4g, 딸기 2개, 딸기 분말 20g, 딸기 퓨레 20g, 달걀 흰자 분말 20g, 설탕 20g(베이스 생크림용), 젤라틴 2장. 딸기 퓨레 100g(딸기 겔용), 한천 10g, 설탕 200g(딸기 겔용), 물엿 100g, 트리몰린 20g, 물 200g, 라즈베리 퓨레 100g, 설탕 250g(셔벗용) <요리법> 1. 생크림에 바닐라 페이스트와 설탕을 섞어준 뒤 휘핑기로 쳐 베이스가 될 생크림을 만든다. 2. 딸기 분말, 딸기 퓨레, 달걀 흰자 분말을 휘핑하여 모양을 잡은 뒤 건조기에 말려 머랭을 만든다. 3. 딸기 퓨레, 설탕, 젤라틴, 한천을 끓인 뒤에 식힌다. 4. 차갑게 식은 3을 핸드믹서로 갈아 딸기 겔을 만든다. 5. 설탕, 물엿, 트리몰린, 물, 라즈베리 퓨레를 넣어 섞어준 뒤 아이스크림 기계에 돌려 셔벗을 만든다. 6. 생크림 위에 딸기와 만들어진 2~5번을 예쁘게 담아 장식한다.|| * 바나나 [[수플레]] ||2인분 기준 <재료> 생크림 200g, 설탕 60g, 우유 100g, 달걀 6개, 전분 40g, 커스터드 크림 100g, 바나나 2개, 녹인 버터 20g <요리법> 1. 달걀 노른자와 흰자를 따로 분리한다. 2. 생크림, 설탕, 우유, 달걀 노른자, 전분, 커스터드 크림, 바나나를 넣고 갈아 바나나 앙글레즈를 만든다. 3. 달걀 흰자에 설탕 100g을 넣고 거품을 올린다. 4. 머랭과 바나나 앙글레즈를 거품이 꺼지지 않도록 조심해서 섞는다. 5. 수플레 볼에 버터와 설탕을 차례로 발라준 뒤 4의 반죽을 옮겨 담는다. 6. 200도로 예열된 오븐에서 13분 정도 구워준다.|| * 새우, 베이컨, 토마토 크림파스타 ||2인분 기준 <재료> 스파게티면 160g, 작은 새우 8마리, 훈제 베이컨 30g, 토마토소스 300g, 휘핑 크링 50g, 칼라마타 오일 20g, 소금, 후추, 화이트와인, 올리브유 <요리법> 1. 팬에 올리브유를 두른 뒤 새우, 베이컨에 소금, 후추, 화이트와인을 넣고 볶는다. 2. 재료를 볶던 팬에 분량의 토마토소스와 휘핑크림, 칼라마타 오일을 넣어 소스를 만든다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 8분간 삶는다. 4. 삶은 면을 소스에 넣고 버무린다.|| * 채끝 등심 스테이크 ||2인분 기준 <재료> 채끝 등심 200g, 더덕 15g, 키위 20g, 휘핑크림g, 간장50g, 버터20g, 소금, 후추 <요리법> 1. 소금과 후추에 재워둔 채끝 등심을 적당한 크기로 썰어 팬에 굽는다. 2. 더덕은 쓴맛을 빼기 위해 키위에 하루 정도 절여 숙성시킨 뒤 오븐에 굽는다. 3. 냄비에 버터를 녹인 뒤 간장을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. 4. 휘핑크림은 농도가 되직해질 때까지 졸인다. 5. 1에서 구워낸 채끝 등심에 구운 더덕과 간장버터소스, 휘핑크림을 올려 마무리한다.|| * 지중해식 농어요리 ||2인분 기준 <재료> 농어 150g, 토마토 25g, 그린 올리브 15g, 블랙 올리브 15g, 케이퍼 10g, 양파 20g, 파슬리, 칼라마타 오일 50g, 설탕 10 g, 소금 5g, , 오레가노 5g <요리법> 1. 손질해 둔 농어를 적당한 크기로 썰어준 뒤, 소금과 오레가노, 파슬리를 뿌린다. 2. 그린 올리브, 블랙 올리브, 케이퍼를 다진 뒤 설탕을 넣어 푸타네스카를 만든다. 3. 양파는 적당한 크기로 채를 썰고 180도 기름에서 튀긴다. 4. 토마토는 건조기로 30분 정도 건조한다. 5. 모든 재료를 적당한 크기로 잘라낸 농어 위에 올리고 칼라마타 오일을 두른 뒤, 쿠킹포일을 덮어주고 오븐에 12~13분 정도 굽는다.|| * 유자 거품의 훈제 [[메로]] ||2인분 기준 <재료> 메로 50g, 캐비어 조금, 토마토 10g, 휘핑크림 50g, 간장 50g, 버터 20g, 유자원액 20g, 레시틴 2g, 딜, 레드 커런트 3~4알 <요리법> 1. 메로는 훈제기에 4~5시간 정도 훈연한 뒤 적당한 크기로 잘라준다. 2. 냄비에 버터를 녹인 뒤 간장을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. 3. 휘핑크림은 농도가 되직해질 때까지 졸여준다. 4. 레드 커런트는 버터에 살짝 볶는다. 5. 유자원액, 물, 레시틴을 섞은 뒤, 거품기를 이용해 유자 거품을 만든다. 6. 훈제 메로를 팬에 구워낸 뒤 접시에 담고, 만들어 낸 간장 버터소스, 크림소스를 뿌려 준다. 7. 소스를 뿌린 훈제 메로 위에 유자 거품과 딜, 레드 커런트를 올려 완성한다.|| * 장미 드레싱 바닷가재 샐러드 ||2인분 기준 <재료> 바닷가재 꼬리 1개, 장미원액 200g, 알긴산 2g, 칼슘 물 100g, 사과주수 300g, 장미잼 20g, 화이트 와인 비네거10g, 레시틴 2g, 젤라틴 5장, 장미꽃잎 1장, 휘핑크림 50g, 올리브유 20g, 소금 약간, 프리세 10g, 레몬바질 2g <요리법> 1. 올리비유를 두른 팬에 바닷가재 꼬리를 넣고 소금과 화이트 와인을 뿌려가며 굽는다. 2. 구워진 바닷가재는 넓적하게 4등분하여 썰어준다. 3. 분량의 장미원액, 사과 주스, 장미 잼을 냄비에 올려 장비 소스를 만든다. 만들어진 장미 소스는 4개의 보울에 나눠 담는다. 각각의 보울에는 알긴산과 레시틴, 젤라틴과 휘핑크림을 넣는다. 4. 알긴산을 첨가한 장미 소스를 칼슘 물에 한 방울씩 떨어뜨려 장미 캐비어를 만든다. 5. 레시틴을 첨가한 장미 소스는 핸드 블렌더를 이용해 거품을 만든다. 6. 젤라틴을 넣은 장미소스는 살짝 데워 젤라틴을 녹여주고 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 사각형 모양으로 자른다. 7. 휘핑크림을 넣은 장미 소스는 사이펀 건에 담아 질소가스를 충전한다. 8. 4등분한 바닷가재 꼬리에 4가지 형태의 장미소스를 올려주고 프리세와 레몬바질, 장미꽃잎으로 마무리한다.|| * 마늘 겔을 곁들인 해초 전복 스프 ||2인분 기준 <재료> 미역 20g, 전복내장 10g, 통마늘 5개, 참기름 약간, 바지락 스탁 100g, 루 10g, 알긴산 2g, 마늘 30g, 치킨스탁 100g, 바지락스탁 100g, 미니 전복 3개, 칼슘 물 100g <요리법> 1. 팬에 미역, 전복 내장, 통마늘, 참기름을 넣고 재료를 볶다가 바지락 스톡, 루를 넣어 끓인 뒤 갈아 체에 걸로 스프를 준비한다. 2. 편으로 썬 마늘과 바지락 스톡, 치킨 스톡, 알긴산을 넣고 끓인 뒤 칼슘 물에 넣고 마늘 겔을 만든다. 3. 미니 전복은 찜기에 쪄서 준비한다. 4. 1을 그릇에 담고 2와 3을 올려 완성한다.|| * 아뮤즈 부쉬 ||2인분 기준 <재료> 블랙 마카롱 1개, 푸아그라 무스 5g, 춘권피 1장, 새우 3마리, 리코타 치즈 5g, 명란젓 10g, 휘핑크림 5g, 계란 1개, 바지락스탁 70g, 소금, 후추, 쯔유, 젤라틴 2장 <요리법> 1. 블랙 마카롱 사이에 푸아그라 무스를 넣고 마카롱을 완성한다. 2, 새우는 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗겨 손질한다. 3. 동그랗게 만 춘권피를 튀겨 모양을 만든 뒤, 손질한 새우, 리코타치즈, 명란젓, 휘핑크림, 소금을 섞어 갈아주고, 갈아낸 반죽을 춘권피 위에 얹는다. 4. 계란, 바지락 스탁, 소금, 후추, 쯔유를 물에 넣고 갈아서 쪄낸 뒤, 젤라틴을 넣어 잘 저어 준다. 5. 4를 사이폰건에 담아 그릇에 짜 준다. 6. 1과 3, 그리고 5를 접시에 예쁘게 담는다.|| * 부라타 치즈와 바닷가재 찜 ||2인분 기준 <재료> 바닷가재 1마리, 토마토 1개, 레몬타임 1g, 부라타 치즈 10g, 설탕, 소금, 전분가루 <요리법> 1. 바닷가재는 손질 한 뒤 동그랗게 말아 전분을 묻혀 찜기에 쪄 준다. 2. 토마토를 갈아 토마토 원액을 내 준 뒤, 레몬 타임, 설탕, 소금으로 향과 간을 맞춘다. 3. 부라타 치즈는 갈아서 원형 몰드에 넣고 모양을 만들어 준다. 4. 2를 접시 바닥에 깔고 그 위에 1과 3을 올려 완성한다.|| * 체리 셔벗과 초콜렛 딜라이스 ||2인분 기준 <재료> 초콜릿 무스 30g, 초콜릿 크런치 25g, 체리 원액 100g, 설탕 50g, 체리무스 20g, 젤라틴 2장, 각종 베리류, 금가루 약간, 초콜릿 50g <요리법> 1. 초콜릿 무스와 초콜릿 크런치를 붙여 모양을 만든 뒤, 윗면은 초콜릿으로 덮는다. 2. 체리원액, 설탕을 넣고 체리 셔벗을 만든다. 3. 체리원액에 체리무스, 설탕, 젤라틴을 넣고 차갑게 식혀 체리겔을 만든다. 4. 1,2,3과 각종 베리, 금가루를 접시에 보기 좋게 담는다.|| * 프랄리네 바바루야 ||2인분 기준 <재료> 우유 115g, 생크림 115g, 바닐라빈 1개, 계란 노른자 112g, 설탕 112g, 판 젤라틴 6g, 휘핑한 생크링 185g, 헤이즐넛 파우더 20g, 다크 초콜릿 소스 20g, 카라멜 원액 100g, 골드 펄글레이즈, 초콜릿 100g <요리법> 1. 냄비에 우유, 생크림 바닐라빈을 넣고 끓여준다. 2. 그릇에 계란 노른자, 설탕을 넣고 섞은 뒤, 1을 넣고 가열한다. 3. 2에 찬물에 불린 판 젤라틴, 헤이즐넛 파우더를 넣고 식혀 바바루아를 만든다. 4. 초콜릿을 녹인 뒤 틀에 넣고 돔 형태를 잡아준다. 5. 만들어진 돔 모양의 초콜릿 장식 윗 부분에 골드 펄글레이즈를 발라준다. 6. 카라멜 원액, 설탕을 넣어 카라멜 설탕 장식을 만들어 준다. 7. 카라멜 원액, 단단히 휘핑해 올린 생크림, 우유, 설탕, 헤이즐넛 파우더, 다크 초콜릿 소스를 넣어 섞어준다. 8. 7을 냉동실에 넣고 얼려 카라멜 아이스크림을 만든다. 9. 각각의 재료를 접시에 보기 좋게 담아 완성한다.|| [[분류:아이러브파스타]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기