문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 아플라톡신 (문단 편집) == [[간장]], [[된장]]과의 관계 == [[간장]], [[된장]]에도 미량 들어있다. 같은 ''Aspergillus'' 속에 속하는 [[Aspergillus oryzae|''A.oryzae'']], [[누룩곰팡이#s-2.8|''A.sojae'']] 같은 게 간장, 된장을 만드는 데 쓰이다 보니 ''A. flavus''가 여기에 섞여들어갈 수 있고, 이 과정에서 아플라톡신이 형성된다는 것. 게다가 생물학적으로 ''A.oryzae''와 ''A. flavus''는 구분할 수 없는 같은 종으로 취급된다[* [[http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=184394]]]. ''A.oryzae''로 알려진 균주들은 아직 아플라톡신이 보고된 바가 없지만, 생물학적으로 이들을 구분할 근거가 마땅치 않다. 이 때문에 1969년에 [[타임|TIME지]]에서 간장, 된장 섭취가 한국인에게 위암이 많은 원인 중 하나라고도 지목되었다. 하지만 대부분은 소금물에 숙성하는 과정에서 사라진다고 한다.[[http://www.busan.com/view/busan/view.php?code=20140320000011|#]] 2020년 10월 23일 [[식품의약품안전처]]에서 조사한 바에 따르면, 된장과 메주 제품 517개 가운데 33개 된장 제품에서 아플라톡신이 기준치를 초과해 검출되었다. [[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=001&oid=005&aid=0001373810|#]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기