문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 염장고기 (문단 편집) == 전통적인 염장고기 == [[파일:external/innatthecrossroads.files.wordpress.com/dsc01879.jpg|width=784]] [[켈트족]]식 염장고기. [[건빵|쉽비스킷]]과 함께 [[대항해시대|범선시대]] 뱃사람들의 [[주식]]이었다. [[바다]] 한가운데에서 신선한 고기를 먹으려면 살아있는 [[가축]]을 싣고 다녀야 했는데, 장거리 항해시 큰 배에는 [[양(동물)|양]], [[소]], [[닭]] 같은 가축을 배에 싣고 다니다 도축해 먹었다. 이렇게 얻을 수 있는 신선한 고기의 양은 제한되어 있었기에[* 냉장보관설비가 개발되기 전까지는 일단 도축하면 바로 다 먹을 수밖에 없었다. 상온에서 보관한지 5일쯤 지나면 표면이 굳어버리는데 딱딱해진 겉부분을 잘라서 벗겨내고 먹었지만 한계가 분명해서 도축한 후 최대한 빨리 먹을 수밖에 없었다. 게다가 가축이 소비하는 먹이와 물도 만만치 않기 때문에 많이 실을 수도 없었다.] 보통 선상 잔치를 벌이거나 [[높으신 분]]들의 식사용으로만 사용되었다. 돈 많은 소수는 [[젖소]]나 [[염소]]도 싣고 다니며 수시로 [[우유]]나 염소[[젖]] 및 이를 가공한 [[크림]] 등을 먹는 호사를 즐기기도 했다. 이따금 이렇게 한 배에 탄 [[동물]]을 [[수간]]하는 사건이 터지기도 했고 [[영국 해군]]의 경우 해당 동물과 수간범을 [[교수형]]에 처하며 해당 동물은 도축 후 승조원들이 먹었는데, 고기 한점 먹자고 죄없는 동료에게 누명을 씌운 무고한 사례도 있다고 한다. 그 외 선원이나 수병들이 돈을 모아 선장, 함장의 허가하에 항구에서 살아있는 가축을 사서 싣고 다니다 적당한 때 도축해 먹기도 했다. 그러나 가축에게 줄 건초나 사료를 따로 챙기고, 배설물도 치워야 하며 도축 직전까지 건강한 상태로 돌봐야 하니 여간 수고롭지 않았다. 게다가 건초는 부피가 만만치 않아서 이게 참 골칫거리이다. 어쩔 수 없이 [[선박|배]]에서는 대개 염장고기를 먹었다. 선박의 특성과 그 시대의 상황상 선원들에게 제대로 된 식사를 공급하기가 힘들었기 때문에 건빵과 염장고기가 주식이 돼버린 것이다. 이것도 항해 내내 먹은 건 아니고, 빵이나 염장하지 않은 고기가 상하지 않고 버틸 수 있는 출항 후 며칠 동안은 여건이 허락되는 한 신선한 것들을 먹을 수 있었으며, 원양 항해를 하지 않고 항만이나 해안선을 초계하는 소형 함정들은 몇 시간 혹은 며칠마다 입항해 재보급을 받을 수 있어 [[호위함]]이나 [[전열함]] 같은 대형함이나 원양 상선들보다 더 좋은 식재료를 접할 수 있었다. 당시에 고기를 장기간 보관하는 가장 값싸고 편리한 방법이기 때문에 육지 노동자들도 많이 먹었으며 현재도 염장고기를 이용한 요리법이 전해져 내려오고 있다. 당시에는 노동자들에게 염장고기 대신 생고기가 지급되면 보존 처리가 안 되어 믿을 수가 없으니 부담스러워서 되려 수령을 거절하는 경우도 있었다고 한다. 그래서인지 언뜻 과거의 유물 같지만 지금도 영미권에서는 자주 먹는 음식이다. 간단한 예로 서구식 아침에 빠질 수 없는 [[베이컨]]이 있다. 다만 냉장기술이 발달하고 비교적 금방 금방 소비되는 현대의 특성상 제조 공법도 순하게 바뀌면서 예전의 고무같은 질감과 소금덩어리급 짠맛 고기가 아닌 염장식품 특유의 풍미가 돌 정도로 적당히 절여진 고기로 변화되었다. 염장고기가 쇠퇴한 이유는 보관기술의 발달도 발달이지만, 현대 사회는 이전만큼의 노동력을 필요로 하지 않기 때문인 것이 더 크다. 자동화가 되지 않아 모든 일들을 일일이 수작업으로 처리해야 했었던 과거에는 그만큼 노동 강도가 더 높아서 이에 비례하여 인체의 염분 소비량이 높았기 때문에 이를 벌충할 수 있을 만큼 많이 섭취해주어야 하므로 염분 농도를 높게 만들었지만,[* 지금도 건설현장이나 물류센터 등에서 육체 노동에 종사하는 사람들은 평균적으로 짜게 먹는 편이다.] 자동화가 되면서 수작업의 필요성이 많이 떨어진 현재에 과거같은 고농도 염분 식품을 주기적으로 섭취하면 염분 과다로 병원행 예약이 된다. 같은 맥락에서 [[젓갈]] 같은 다른 염장식품들 또한 과거에 비해 염도가 많이 낮아졌다.[* 그래서 현재 판매 중인 젓갈 상당수는 말이 염장식품이지 냉장 보관이 필수적인 제품들이 대부분이다.]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기