문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 올리브유 (문단 편집) === Extra Virgin Olive Oil === 엑스트라 버진 올리브 오일이란 열매를 으깨어 즙을 짜내 만든 기름이다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 유리지방산 최대 산도가 0.8 미만이어야 하고 25°C 이하에서 압착하는 냉압착 방식을 쓰거나 원심분리기로 분리해야만 한다. 엑스트라 버진 올리브유는 아래에 가라앉은 과육과 위에 뜬 기름을 자연적으로 분리하여 그대로 포장하는데 그 중에서 가장 품질이 우수한 등급이 Extra Virgin이다. 이러한 과정 때문에 제품 아래에 기름과 섞인 미세한 과육을 발견할 수 있다.[[http://englishsamsam.tistory.com/118|#]] Extra Virgin 등급의 올리브유는 화학적 공정을 거치지 않은 방식이므로 가장 신선하며 각종 요리용으로 널리 사용된다. Extra Virgin의 등급 판별을 위해서는 54가지의 화학 테스트와 전문 테이스터의 심사를 거치게 된다. 그리고 판별 기준은 FFA[* Free Fatty Acid. 유리(遊離) 지방산 함량. 올리브유 성분 표시에서는 Acidity(산도)와 동치어이다. 올리브유 내 유리 지방산 함량을 100g당 비율로 나타낸 것.] 0.8% 미만의 순수 압착 올리브유로, 판별검사는 엄격하여 전체 올리브 오일 생산량 중 약 10~20% 만이 Extra Virgin 등급을 받게 된다. 주로 [[트러플]] 오일과 함게 [[샐러드]]에 많이 곁들여진다. 엑스트라 버진 올리브유가 튀김 요리엔 적합하지 않다는 말도 있으나, 이는 요리보다는 안전의 문제이다. 엑스트라 버진 올리유의 발화점은 낮게 잡으면 190°C, 평균적으론 210°C정도로, 이는 낮게 잡아도 튀김 요리 자체엔 문제가 없는 온도이다. 그러나 부주의시 화재 위험이 높다.[* 참고로 콩기름 발화점은 240°C이고, [[KFC]]에서 치킨 튀기는 온도가 175°C다.] [[스테이크]]를 시어링하고 나서 아로제를 할 때에 [[버터]] 대신에 쓰이기도 하며 지방의 맛을 적당히 잡아주고 스테이크에 아로마틱하고 스파이시한 허브 향을 가미한다. 다만, 엑스트라 버진 올리브유는 향이 강하기 때문에 버터나 일반 식용유와 같이 쓰는게 좋고 시어링 용도로는 부적합하다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기