문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 육개장 (문단 편집) == 개요 == 한국의 대표적인 술안주 겸 보양식 중 하나. [[소고기]]와 각종 나물 그리고 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 끓여낸 국. 삶아서 부드럽게 만든 후 가늘게 뜯어낸 소고기를 고춧가루와 함께 끓여낸 덕분에 쇠기름의 풍미와 청양고추의 향이 깊게 베어든 국물의 맛은 [[술안주|술을 저절로 부르며]], 또한 얼큰하고 시원한 맛 때문에 [[밥도둑|밥을 저절로 부르게 하기도 한다]]. 현대에는 한국인의 밥상에서 다른 고기를 넣는 매운 장국보다 훨씬 서민적으로 먹는 요리이다. 들어가는 식재료가 쇠고기인 만큼 소 도살을 금지한 조선시대에는 고급음식이었으리라 추측했지만, 후에 연구된 바에 따르면 조선시대에도 다양한 계층에서 어둠의 경로로 잡은 쇠고기 소비량이 상상을 초월하는 데다가, 후기로 갈수록 소 사육 두수가 꾸준히 증가해서 1인당 쇠고기 소비량이 어마어마했으므로, 전통적인 육개장 역시 조선시대에도 서민음식으로 소비되었던 것으로 보인다. 오히려 조선시대에는 현재의 [[북한]]보다 쇠고기 소비량이 높았다. 당연하게도 현재 북한은 아직까지도 소가 논밭을 갈고 소달구지가 굴러다니는 관계로 소 도축을 강력하게 제한하기 때문에, 사실상 서민들이 쇠고기를 먹는 것은 김일성•김정일 생일이 아닌 이상 불가능한 나라이다.[* 때문에 북한에서는 [[북한 요리]] 항목에도 나와 있듯 토끼, 거위, 자라 등등 남한에서는 잘 먹지 않는 동물을 많이 기르고 또 많이 잡아먹는다. [[개고기|단고기]] 역시 남한과 달리 아직까지 보편적이다.] 육개장이 널리 퍼지는 데에는, 한국어에서 소고기가 일반적인 고기의 대표 명칭이었던 점, 고기를 가늘게 뜯어 넣으므로 대량의 고기가 필요없는 점도 한몫하였다. 참고로 [[고추]]가 없던 시절엔 [[산초(식물)|산초]]를 넣었고, 지금도 산초를 넣는 조리법이 있다. 붉은 국물의 경상도식 [[쇠고깃국]]과는 모습이나 맛이 비슷하여 혼동하는 경우도 있지만 엄밀히 따지면 많이 다르다. [* 경상도식 쇠고깃국은 본질적으로 얼큰하게 끓인 쇠고기[[뭇국]]이다. 흔히 육개장에 들어가곤 하는 토란대나 고사리 등이 들어가지 않기 때문에 쉽게 구분이 된다. 무엇보다 육개장에는 일반적으로 [[무(채소)|무]]가 들어가지 않는다.] [[파일:sogogigook.jpg|width=350]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기