문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 캐비어 (문단 편집) == 가공 방법 == [youtube(tJj-De16Ajo)] ||<:>[[고든 램지]]와 캐비어|| 밑에서 다시 설명하겠지만, 캐비어는 특유의 풍미를 해치지 않는 선에서 가공해야 하기 때문에 그 과정이 굉장히 간단하다. 일반적으로 캐비어의 가공 과정은 다음과 같이 이루어진다. 먼저, 신선한 철갑상어에서 알을 꺼낸 후, 정교한 체로 알 덩어리와 기타 조직과 지방을 분리한다. 이 때 알에 붙은 [[내장지방]]이나 불순물을 알, 한알 한알에서 일일이 제거해야 하기 때문에, 가장 중요한 동시에 굉장히 손이 많이 가는 공정이다. 당연히 사람 손으로 해야하기 때문에, 캐비어가 고가인 이유 중 하나가 이것이다. 때문에 양식 철갑상어는 최대한 공정을 쉽게하기 위해 의도적으로 [[내장지방]]이 과도하게 끼지 않도록 관리되기도 한다. 이후 건조 소금을 넣고 휘저어 소쿠리에 담아 흘러나오는 소금물을 제거한다. 그 다음 도자기나 깡통, 유리병 등에 담아내어 저온에서 숙성 시키는데, 적당히 숙성된 캐비아는 좋은 풍미를 내지만 보존 성이 약하므로 5℃ 이하에서 저장한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기