문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 향어 (문단 편집) == 맛, 식용 == 기본적으로 크게 자라고, 잉어와 다르게 잔가시가 없고,[* 잉어보다 잔가시가 적은 것이지, 고등어나 넙치 정도로 적은 건 아니다. 일단 덩치가 커서 가시도 크기에 발라 먹는 데 어려움은 없다.] 살이 많아 먹을 게 많다.[* 수율이 무척 좋은지 1미터 가까운 큰 향어로 회 뜨면 15명 정도는 먹을 수 있다고 한다. --무슨 미니 피라루쿠냐.--] 몸이 납작한 붕어와는 비교 대상이 아니고, 잉어보다 더 크고 뚱뚱하다. 두터운 큰 비늘이 있는 잉어에 비해 비늘이 매우 적다는 것도 조리할 때 장점이다. 다만 비늘이 없는 대신 몸 표면에 두터운 점막이 있는데, 이게 찜이나 탕을 했을 때도 남기 때문에 싫어하는 사람이 꽤 있다.[* 두께가 1~1.5 mm나 된다. [[메기]]의 점막을 생각하면 비슷하다. 위의 [[나는 자연인이다]] 동영상에서처럼 소금으로 문질러 제거하면 된다.] [[회]]로도 먹을 수 있다. 참고로 일반적인 민물고기는 바닷물고기보다 비린내가 심하고 무엇보다 기생충들을 보유하고 있기 때문에 회로 먹기 힘들지만, 향어는 두터운 점막에 유미유충을 차단하는 살충성분이 포함되어 있어 잉어와 함께 민물고기 중 회로 먹을 수 있는 몇 안 되는 생선이다.[* 잉어 회는 수천 년 전부터 중국인이 가장 선호하는 회다.] 좋은 수율, 비늘 적음, 잉어, 붕어와 달리 잔가시가 없고, 기생충 위험도 낮음 같은 특성들이 합쳐져 [[나는 자연인이다]]에 무척 자주 등장하는 어종이다. 연못이나 도랑을 파놓고 풀어서 기르는 경우가 많다. 향어와 잉어는 [[간흡충]]이 침투하기 어려운 어종이라서 감염될 확률은 참붕어나 피라미류보다는 확실히 낮은 편이고... 다만 이론[* 일부 연구에서는 점액 등의 이유로 붕어, [[잉어]], 향어 등은 간흡충의 대상이 아니고, 참붕어 등만 걸린다는 결과가 나온 적도 있다. 하지만 현재 주류는 아니니까 믿는 것은 비추천.]은 있으나 애초에 아주 안 걸리는 것은 아니기 때문에, 만일 회로 먹고 싶다면 양식을 먹는 것이 나을 것이다. 양식 향어에서는 이미 [[1980년대]]에 간흡충 발견이 완전히 사라졌기 때문이다. 사실 아래의 소양호 주변의 횟집(소양호에 과거 가두리 양식장에거 기르던 향어가 탈출해 많이 산다.)과 같이 주변의 민물에서 잡아 올렸다고 말하는 횟집이 아닌 이상, 요즘 시중에 유통되는 향어 대부분은 양식이니 간흡충 걱정을 딱히 할 필요는 없다. 강이나 호수에서 낚시로 잡은 자연산도 좀 위험하니 회는 피하고 익혀 먹자. 식용으로서의 유일한, 그리고 큰 단점은 맛이 좀 없다는 것(거부감때문에 호불호가 갈리긴 하지만 좋아하는 사람들은 엄청 좋아함). 기름기도, 고유의 풍미도 애매한 데다가 식감도 떨어진다. 때문에 향어 전문점에서는 초장에 산초 혹은 초피, 땅콩을 섞는다든가, 씻은 백김치를 주는 일이 흔하며, 두툼하게 썰어 주기보단 채썰어 내오는 것이 대부분이다. 비슷한 맛의 밀치(가숭어)의 가성비 버전 정도. 시장통에서 파는 잡어 막썰어회보다 맛있을 때도 있긴 하다. 실제로 향어 요리는 대개 회와 매운탕 두 가지로 갈린다. 싼 맛에 회로 먹거나, 양념맛으로 뜨겁게 끓여먹는 것. 손맛 때문에 향어 낚시를 즐기는 낚시꾼들도 낚은 향어를 먹는 경우는 잘 없고, 결정적으로 향어를 매운탕으로 끓이면 깜짝 놀랄 정도로 너무 달다.(익으면 단맛이 나는 양파, 배추, 대파를 넣거나, 비린내 잡겠다고 역시 단맛을 강화해 주는 [[MSG]]나 맛술을 넣으면 못 먹을 정도로 국물이 달아지기도 한다. 탕에는 미나리, 부추, 쑥갓 등 단맛이 없는 채소를 넣자.) 회와 매운탕보단 덜 유명하지만 구이, 튀김으로 먹어도 맛이 괜찮다. 붕어/잉어찜처럼 양념장을 얹어 쪄 먹어도 좋다. [[부산]] [[구포시장]]에 향어횟집이 아주 많다. 다른 회보다 가격이 저렴한 편. 애초에 향어회는 맛이 아니라 가격으로 먹는 물건이다. 특히 부산 경남 지역은 서울이나 수도권보다도 더 싸기 때문이다.[* 양식 성공으로 싸졌다는 광어나 우럭 같은 어종보다 더 싸다. 살이 잘 찌고, 잡식성이라 사료값이 덜 드는 이유도 있을 듯.] 다만 대부분은 [[국내산]]이 아니라 [[중국산]]이다. 국내산을 취급하는 곳도 있는데 국내산 향어는 딱히 저렴하지 않다. 일반 모듬회와 비슷한 수준. 싼 맛으로 먹으려는 사람은 중국산 취급하는 곳을, 맛있는 향어회를 먹으려는 사람은 국내산을 취급하는 곳을 가는 편이다. 마산역 주변에 향어 횟집이 모여 있다. 김해에서는 국산 향어회 위주로 하는 유명 음식점이 체인점도 가지고 있다. 민물낚시나 민물고기로 유명한 경기도 파주 임진강 부근에도 향어 양식장을 포함한 식당이 어느정도 있다. 맛이 없어 수요가 없는 탓인지 굉장히 저렴하다. 대표적인 민물고기인 가물치, 빠가사리등과 비교하면 민망한 수준이다. 부산경남 지방의 경우 향어를 관(3.75 kg) 단위로 팔기도 한다.[* 머리를 일정 비율 포함.] 1관이면 2-3명이 실컷 먹을 수 있는 양이다. 가격은 한 관 기준으로 아무리 비싼 집도 4만원을 넘지 않는다.[* 2020년 기준 4 kg 회동저수지 오륜대 쪽 8만원 내외, 김해 민물회 체인점 기준 5.5만원.] 맛은 좋다고는 할 수 없지만 가격이 저렴하니 [[가성비]]가 나쁘지 않은 횟감이라고 할 수도 있다. 최고의 장점은 생선 특유의 비린내가 거의 없다시피 하다[* 회로 먹었을 때 한정이고, 탕으로 먹으면 아무래도 뼈를 끓이기 때문에 다른 생선마냥 비린내가 올라온다]. 그리고 전량 양식이라 민물고기 특유의 흙냄새가 전혀 나지 않는다. 회로 먹었을 때 맛은 [[숭어]]와 유사한 부분도 있다. 드물지만 먹는 걸 안 좋아하는 이들은 구분을 못 하기도 한다.[* 오히려 숭어가 흙냄새가 좀 나는 편이다. 숭어는 넓적한 머리로 모래나 펄 바닥을 훑으면서 먹이활동을 하기 때문에 바닷물고기치고는 흙냄새가 많이 나는 편이다. 그러나 양식 향어는 사료를 먹기때문에 민물고기인데도 흙냄새가 덜 나고 맛이 깔끔한 편이다.다만 제철 숭어는 기름기와 풍미가 향어보다 압도적이라는 장점이 있다.] 식감은 특징이 없이 평이한데, 숭어가 사각거리는 식감이라면 향어는 그보다 조금 더 쫀쫀한 느낌. 그나마 뱃살은 다른 물고기들처럼 조금 더 단단하고 고소하여 부위중 제일 낫다. 향어는 회 자체는 향이나 기름기가 거의 없고 특징이 없는 데다가 식감도 평이해서 양념이 필수다. 향어 횟집이 많은 부산경남 지방에서는 향어회와 얇게 썬 파, 참기름, 깻가루, 다진 마늘, 고추, 산초를 듬뿍친 초장과 쌈장등, 온갖 향신료를 범벅해서 비벼 먹는다. 이렇게 비빈 향어를 뜨거운 밥과 먹는 것을 흔히 횟밥이라고 부르는데 지역의 별미다. 향어 매운탕은 메기탕에 비해서 덜 유명하지만 향어를 먹을 수 있는 방법중 하나다. 다른 매운탕보다 양념을 강하게 해서 끓이는데, 얼큰하고 뜨거운 국물 맛에 먹기도 한다. 대신 향어의 쓸개는 급성심부전증을 일으키는 독이 있기에 절대 먹으면 안 된다. 이건 잉어속의 어류 모두 해당되는 사항이기에 잉어의 쓸개 또한 먹을 수 없다. [[분류:잉어속]][[분류:생선]][[분류:담수관상어]][[분류:독어(어류)]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기