* [[영어]]: Abkhazian cuisine
 * [[러시아어]]: Абхазская кухня
[목차]
== 개요 ==
동유럽과 서아시아의 교차점인 자캅카스 북서부 [[압하지야]]와 그 인근 지역에 거주하는 [[압하스인]]의 고유 요리이다. 압하스 요리는 압하스 특유의 자연환경 그리고 주변 민족([[러시아인]], [[조지아인]], [[아르메니아인]] 등)들과의 활발한 교류를 바탕으로 형성된 고유한 식문화로서 주변 민족의 식문화와 다수의 특징을 공유한다.
== 특징 ==
압하스인은 자기 요리를 곡물 가루로 만든 것을 뜻하는 "아구후"(Агуху)와 기타 요리를 뜻하는 "아치파"(Ацыфа)로 나눈다. 전자와 후자는 각각 한국 요리의 "밥"과 "반찬"에 대응한다고 보면 된다. 압하스 요리는 주식으로 [[기장]]과 [[옥수수]] 같은 곡물을 사용하고, 또한 부재료로 [[콩]]과 식물, 아지카(Аджика)와 아사즈발라(Асадзбала), 아코하(Акоха)를 비롯한 다양한 소스, [[요구르트]], [[계란]], [[야채]], [[과일]], [[견과류]]를 많이 사용한다. 캅카스 지방 연구에 지대한 공을 세운 소련의 민족지학자 예브게니 실린크(Евгений Шиллинг)에 따르면 압하지야의 요리는 북캅카스(세베르니 캅카스)에 비해 [[육류]]와 [[식용유]]를 덜 사용하고 대신 [[과일]]과 [[견과류]], 유제품, 포도주를 더 많이 사용한다.

[[흑해]] 연안 지방인데도 [[생선]]은 별로 먹지 않는다. 이것은 역사적으로 압하스인이 농부 또는 목동으로 살아왔기 때문이다. 고기는 주로 가금류(특히 [[닭고기]])와 그 다음으로 [[염소고기]]와 [[양고기]], [[쇠고기]]를 소비하는데 주로 삶아서 먹는다. 돼지고기와 오리고기, 거위고기는 거의 먹지 않으며[* 압하지야는 기독교가 우세하지만 역사적으로 [[오스만 제국]]의 지배를 받아 오스만 제국의 문화적 영향을 많이 받았으며 이슬람교도도 상당히 많다. 2003년 인구조사에서 16%가 이슬람교를 믿는다고 응답했다.] [[육수]]를 사용한 요리나 [[수프]] 요리도 거의 없다. 전통 압하스 식단은 옥수수를 주식으로 먹고 밀가루는 [[과자]]나 [[디저트]]류를 만드는데 주로 사용하지만, 오늘날에는 식단이 많이 바뀌어서 밀가루로 만든 평범한 빵을 주식으로 훨씬 많이 먹는다.

조지아만큼은 아니지만 [[포도주]]도 유명한 편이며 그 역사는 [[고대 로마]]까지 거슬러 올라간다. 백포도주는 아나코피야, 프소우, 디오스쿠리야, 아시타라샤, 아파츠하 등이 있고, 적포도주는 압스니, 리흐니, 노비아폰, 암라, 에셰라, 라데다, 체겜 등이 있다.
== 주요 요리 ==
 * 아차시프(Ачашв): 아치마(Ачма)라고도 한다. 압하스어는 아차슈(Ачашә), 조지아어는 아치마(აჩმა)이다. 조지아의 국민음식 [[하차푸리]]의 일종이며 필로 패스트리 또는 유프카빵에 치즈와 계란을 넣어 만들기 때문에 그 외형은 흡사 [[라자냐]]를 연상시킨다.
 * 아비스타(Абыста): 압하스어는 아브스타(абысҭа)이다. [[옥수수]]로 끓인 [[죽]] 요리이다. 기원은 루마니아의 옥수수 요리 머멀리거(Mămăligă)이며 머멀리거도 아비스타와 똑같이 만든다.
 * 아지카(Аджика): 압하스어는 아즈카(Аџьыка), 조지아어는 아지카(აჯიკა)이다. 압하스어로 аџьыка는 원래 단순히 '[[소금]]'을 뜻한다. [[고추]], [[마늘]], 소금, [[호두]], 기타 각종 향신료를 사용하는 붉은색의 매운 [[양념]]으로 본고장 압하지야와 조지아에서 널리 생산되고 소비된다. 조지아 요리로 널리 알려졌으나 그 기원은 압하스 요리이다. 가장 맛있는 아지카는 압하지야에서 만들어진다고 한다.
 * 아쿠테이차르시(Акутеицарш): [[닭고기]] 요리이다. 닭고기 토막을 약한 불에 익히고 건져낸 다음 아지카, 버터, 다진 양파를 넣고 끓인다. 다진 견과류와 마늘, 소금, [[고수]]를 찧은 것을 섞고 육수를 부어 소스를 만든다. 소스를 닭고기에 붓고 다시 끓인 다음 석류 주스 약간을 첨가하여 완성한다.
 * 아쿠타그차파(Акутагьчапа): [[계란]] 요리이다. 삶은 계란을 반으로 가르고 그 노른자를 다진 견과류와 아지카, 야채 다진 것과 섞어서 다시 계란의 속을 채워 완성한다.
 * 아시바자(Ашвадза): 압하스어는 아슈아자(Ашәаӡа)이다. 산유 [[치즈]]의 일종이다.
 * 아시베일라차(Ашвеилаца): 아시블라구안(Ашвлагуан)이라고도 한다. 압하스어는 아슈에일라차(Ашәеилаҵа)이다. 염지 치즈의 일종으로, 숙성된 치즈를 염지해서 만들며 시고 짠 맛이 난다. 조지아 북서부 사메그렐로제모스바네티 지방에서 주로 생산되는 술구니 치즈와 유사하다.
 * 아하르츠비(Ахарцви): [[요구르트]]의 일종으로 아르메니아의 마춘(մածուն), 조지아의 마초니(მაწონი)와 같은 음식이다.
== 관련 문서 ==
 * [[조지아 요리]]
[[분류:아시아 요리]][[분류: 유럽 요리]][[분류:조지아의 문화]]