[include(틀:독일 요리)]
[[파일:attachment/b0013361_4e615855d8e19.jpg|width=500]]
라이프치거 알러라이(Leipziger Allerlei)

[[파일:attachment/b0013361_4e61587260c9f.jpg|width=500]]
크바르크코일헨(Quarkkäulchen)

[[파일:attachment/b0013361_4e6159b5bb85d.jpg]]
칼터 훈트(Kalter Hund)

[[파일:attachment/b0013361_4e615882af7c7.jpg|width=500]]
노이너라이(Neunerlei)

[[파일:attachment/b0013361_4e615d57a6575.jpg|width=500]]
드레스드너 슈톨렌(Dresdner Stollen)

'''Sächsische Küche'''

[목차]

== 특성 ==
[[작센]] 요리가 딱히 어떤 것이라고 규정짓기는 어렵다. 에르츠 산맥(Erzgebirge), 라우지츠(Lausitz), 잭시쉐 슈바이츠(Sächsische Schweiz), 포크틀란트(Vogtland), 엘베강 인근의 목초지, 라이프치히(Leipzig)나 드레스덴(Dresden)같은 작센 내의 대도시 등 같은 작센이라도 내부 지역에 따라 차이가 제각각이기 때문이다.

작센 요리가 지역별로 천차만별인 것은 지역별로 각기 다른 농업환경에 기인한다. 독일 내 다른 지방들처럼 작센 사람들 역시 숲, 강, 호수, 들판 등 자연에서 식자재를 얻곤 한다. 에르츠 산맥에서는 주재료로 코티지 치즈와 [[감자]] 등을 활용한 이른바 "빈민의 요리"가 발달했지만, 대조적으로 비옥한 환경인 포크틀란트에서는 매주 일요일마다 고기를 구워먹을 형편이 되었다. 포크틀란트의 지역 요리는 인근의 [[프랑켄 요리]]와 [[튀링겐 요리]]의 영향을 두드러지게 받았다.

== 주재료 ==
주요 도시인 [[라이프치히]]와 [[드레스덴]]에서는 인근 시골 마을들뿐만이 아닌 [[독일]] 주요 도시들이나 [[프랑스]], [[오스트리아]], [[체코|보헤미아]], [[이탈리아]]와도 무역이 번성했는데, 그 덕에 멀리 떨어진 지역이나 외국에서의 식자재 : [[게]], [[가재]], [[굴(어패류)|굴]]같은 [[북해]]에서 공수한 해산물이나 베스트팔렌에서 들여온 [[햄|슁켄]], [[이탈리아]]에서 들여온 [[파스타]] 등도 비교적 구하기 쉬운 편이었다. 또한 1705년 작센 선제후였던 [[아우구스트 2세|아우구스트 대왕]][* [[폴란드-리투아니아|폴란드 왕과 리투아니아 대공을 겸임]] 해 대왕이라는 호칭이 붙는다.]은 [[함부르크]]에서 드레스덴까지 신선한 해산물을 들여올 수 있도록 일종의 배송 서비스인 "잭시쉐 퀴헨포스트"(Sächsische Küchenpost)를 만들기도 했다.

다만 이런 이국적인 재료들은 자연히 귀족이나 부유한 시민들에게 돌아갔고, 나머지 서민들은 [[감자]], 곡물, 유제품, [[양배추]] 등의 평범한 재료를 써야 했으며 가끔은 [[쇠고기]], [[돼지고기]] 등 육류나 강과 호수에서 잡은 [[게]], [[가재]], [[연어]], [[송어]]나 [[잉어]] 등을 먹을 수 있었다.

== 대표적인 음식 ==
작센의 특산 요리로는 완두, [[당근]], [[아스파라거스]], [[버섯]], [[양배추]] 등을 골고루 넣은 야채요리[* 그래도 가재나 게, 미트볼 등을 넣긴 한다.] 라이프치거 알러라이(Leipziger Allerlei)가 먼저 꼽힌다. [[브란덴부르크 요리]]에서도 찾아볼 수 있는 팬케이크 플린젠(Plinsen), 감자 팬케이크 글리처(Glitscher), 삶은 [[감자]]와 [[계란]]과 코티지 치즈 등으로 만든 디저트 크바르크코일헨(Quarkkäulchen), 비스킷과 초콜릿-코코넛-버터 크림으로 만든 디저트 칼터 훈트(Kalter Hund) 등도 주요한 작센 요리.

에르츠 산맥의 특산 음식으로 꼽히는 것은 노이너라이(Neunerlei)인데, 오래된 전통 크리스마스 식사로 말 그대로 아홉가지(Neun) 다른 음식들로 이뤄져있는 것이 특징이다. 하나의 요리라기보다는 구절판 같은 식의 갖가지 다른 음식 모음이라는 게 더 정확한 표현일 듯. 노이너라이는 지역별로 큰 차이를 보이곤 하지만 전형적인 노이너라이에서는 브라트부어스트(구운 소시지), 자우어크라우트, 렌즈콩, 덤플링(경단의 일종), [[잉어]]와 [[청어]], 콤포트(과일 설탕 절임), 버터밀크, [[아몬드]] 등의 견과류, [[버섯]]이나 사탕무 등이 들어가곤 한다.

작센 요리는 또한 훌륭한 제과제빵기술과 다양한 [[케이크]]로도 유명하다. 드레스덴은 [[슈톨렌]](Stollen)이 특히 유명하지만, 그것 말고도 다양한 [[케이크]]들도 맛있기로 [[독일]] 내에서 정평이 나 있다. 작센은 독일에서 커피 문화가 단연 강세인 곳으로, 1711년 독일 최초로 커피하우스인 '카페 바움'이 문을 연 곳이 작센의 라이프치히다.

커피 문화 말고도 작센은 --역시 독일 아니랄까봐-- 오래된 맥주 양조 전통도 자랑삼고 있는데, 작센에서 유명한 라데베르거(Radeberger)와 베르네스그뤼너(Wernesgrüner) 두 브랜드는 독일 전역에서 사랑받고 있다.


[[분류:독일 요리]]