[[파일:돈까스3.jpg]]

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== 개요 ==
[[돈가스]]의 한 종류이다. 말 그대로 [[치즈]]가 들어있는 돈가스이다. 

== 명칭 ==
[[프랑스어]]로는 코르동 블뢰(cordon bleu)라고 부른다. 단어의 뜻은 "파란 [[리본]]"으로, "솜씨 좋은 [[요리사]]"를 지칭한다. 원래는 1578년 [[프랑스]]의 [[앙리 3세]]에 의해 제정된 성령 기사단의 최고 작위를 받은 기사가 착용하는 파란색 리본을 의미한다. 이들이 만찬 때마다 매우 뛰어난 요리사가 준비한 수준 높은 요리를 즐기면서 코르동 블뢰는 매우 맛있는 음식 또는 그것을 만들 수 있는 요리사를 의미하는 말이 되었다.[[https://supperthymeok.com/blogs/news/food-history-chicken-cordon-bleu|#]] 이후 [[오스트리아]]에서 전해진 [[슈니첼]]을 변형한 음식을 코르동 블뢰라고 부르게 되었다. --지금으로 치면 음식 이름이 존맛탱--

코르동 블뢰는 고기와 얇게 저민 [[햄]], 치즈를 포개어 튀기는 요리이다. [[일본]]에서는 이 명칭을 받아들여 '코르돈 부루'(コルドンブルー)라 한다. 한국에서도 일식풍 돈가스를 파는 가게에서는 '코돈부르'라는 명칭을 쓸 때가 있다.[* 2022년 2월 기준 큰따옴표 검색 결과 [[한글]] 표기는 '코돈부르'가 12,700건으로 제일 우세하다. 심지어 원어에 가까운 '코르동 블뢰'(4,300건)보다도 많은데, 사실 검색 내용은 차이가 있다. 후자 '코르동 블뢰'는 [[프랑스 요리]]를 지칭하는 경우가 대부분이다.] 일본에서는 한국식 치즈 돈가스를 의미할 때 チーズトンカツ라는 말을 쓰기도 한다. 

한국에서는 치즈를 넣었다고 그냥 치즈 돈가스라 한다. [[돈가스]]가 그렇듯 구글 검색 결과는 '치즈 돈까스'(71만 건)가 '치즈 돈가스'(16.7만 건)보다 더 우세하다. 간혹 '치즈카츠'(7.4만 건), '치즈까스'(4.7만 건)라고 줄이기도 한다. '치즈가스'라고는 거의 부르지 않는다(2022년 2월 기준).[* 이는 치즈 돈가스 외에도 대부분의 돈가스 계통 요리들의 명칭에서 그렇다. 아무래도 영어 [[가스|gas]]를 연상시킨다는 이유가 큰 것 같다. 줄임말일 때 '카츠'라는 표기가 우세해지는 것 역시 마찬가지이다.] [[띄어쓰기]] 유무는 구글로 확인하기 어려우나 많이들 '치즈돈까스', '치즈돈가스'라고 붙여서 쓴다. 사실 분식집 돈가스 집이라면 으레 파는 정형화된 한 메뉴가 됐으니 사람들 인식 속에선 이미 한 단어가 됐다고 봐도 무방하다. '치돈'으로 줄여서 부르기도 한다. 

[[스페인 요리]] 중에도 산 하코보(san jacobo)라는 유사한 요리가 있다. 

== 구성 ==
대개 고기와 고기 사이에 치즈가 들어 있는 식으로 되어있다. 

2000년대에 치즈 돈가스가 전국으로 유행하기 전까진 간혹 위에다 슬라이스 치즈 1장 달랑 얹거나[* [[치즈라면]]은 지금도 실제 레시피가 그러하다.] 치즈 향신료만 넣어놓고 치즈 돈가스라고 우기는 황당한 경우도 있었다. 2020년대에 들어선 지금은 치즈 돈가스도 도매로 쉽게 구할 수 있기 때문에 치즈 돈가스도 정형화된 형태로 무난히 공급할 수 있다. 

모짜렐라 외에도 [[하우다 치즈]]나 [[에멘탈 치즈]]를 얹기도 하며, 진한 맛을 즐길 때는 [[체다|체다 치즈]]를 얹기도 한다. 슬라이스 치즈들이 대체로 체다 치즈와 비슷한 맛을 내므로 슬라이스 치즈로 대신하는 경우도 있으나, 실제로는 피자용 모짜렐라의 가격이 그다지 비싸지 않고, 특히 유사 치즈 [[모조치즈]]를 얹어서 단가를 낮추는 경우도 많다.

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[youtube(KhKThbfYoMs, start=126)]}}} ||
||<bgcolor=#ddd,#333> '''[극찬] "망하면 손해배상 하겠다" 백종원이 각서 쓴 돈가스집!''' ||

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[[파일:p179579539560076_557.jpg|width=100%]]}}} ||
||<bgcolor=#ddd,#333> '''SBS의 골목식당 중 한 장면''' ||

모짜렐라 치즈를 충분히 넣어 제대로 튀기면, 잘 구운 [[피자]]처럼 모짜렐라 치즈가 쭈우우욱 늘어나면서 깊은 치즈맛과 식감, 먹는 재미까지 더할 수 있다. 해당 [[짤방]]은 [[백종원의 골목식당]]으로 유명해진 [[연돈]]식 조리법으로 튀길 때 치즈를 넣어 원형으로 튀긴 뒤 나갈 때 반으로 잘라서 치즈가 고기 위로 올라오게 하는 방식이다. 그렇게 하면 위 짤방처럼 돈까스를 들어서 먹을 수 있게 된다. 

돈가스 속이 아닌 위에 [[모차렐라 치즈]]와 [[토마토 소스]], 다진 [[채소]]와 [[버섯]] 등을 얹어서 [[피자]] 모양으로 내오는 피자돈가스도 있다. 

돈가스 문서의 고구마 돈가스에서 언급된 것처럼 [[고구마]]와 [[치즈]]를 같이 넣은 고구마 치즈 돈가스도 있다. 줄여서 '고치돈'이라고도 종종 부른다.
== 여담 ==
[[독일]]이나 [[오스트리아]]의 코르동 블뢰에는 대부분 [[송아지 고기]]가 들어간다. 독일 [[슈투트가르트]] 행정법원에서 판례가 나왔는데 [[칠면조]] 고기로 만든 코르동 블뢰의 경우 돼지고기 햄과 자연 치즈로 만든 것 만을 코르동 블뢰라고 할 수 있다고 하면서 칠면조 고기로 만든 햄(Putenschinken)이나 [[가공치즈]]로 만든 것은 코르동 블뢰라고 할 수 없다고 한 사례가 있다. 핵심은 고기를 감싸는 돼지고기 햄(Schinken)과 자연치즈인 듯.

돈가스 문서에서도 다루듯 그냥 돈가스도 600칼로리 정도 되는 상당한 고열량 식품인데 치즈까지 더해지니 더더욱 열량이 높은 편이다. [[피자]]와 더불어 주변에서 볼 수 있는 단품 요리 중에서는 제법 높은 칼로리를 지니고 있다고 볼 수 있다.
[각주]
[include(틀:문서 가져옴, title=돈까스, version=1092, paragraph=6.1)]
[[분류:돼지고기 요리]][[분류:치즈]][[분류:튀김]]