[[분류:건조식품 ]]
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== 개요 ==
膨化乾燥, puffing drying

팽화건조는 퍼핑건조라고도 부르며 건조 방식중 하나이다.  식품을 가열하고 갑자기 상압, 상온으로 노출시키면 순식간에 수분이 증발, 확산으로 건조식품이 팽창하게 된다.

== 특징 ==
이 방법은 과자, 쌀, 곡류 등의 건조에 널리 이용되고 있다.  수분함량이 많거나 조직이 연한 것은 사용하지 않는다. 팽화건조를 한 식품들은 흡습성이 강하므로 보관에 유의해야 한다. 복원성이 좋다는 장점을 갖고 있다. 이런 팽화건조법을 이용해서 만든 식품들을 팽화식품이라고 한다. 대부분 곡물류가 차지한다. 실생활에서 자주 보이는 팽화건조로 만든 음식이 [[팝콘]]이다. 간혹가다 쌀을 팽화하여 막걸리를 만드는 양조장도 많다. (일만쌀보다 팽화미가 저렴하기 때문)